Piept de piept de rață cu caise uscate

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

1 piept de rață de aproximativ 300 g
30 caise uscate
1 felie de brânză la alegere (Comté, albastru sau Roquefort)
Ardei proaspăt măcinat
1 kg Le Saunier de Camargue sare grosieră

Etape de pregătire

Cu o săptămână înainte de degustare, așezați un strat gros de sare grosieră Le Saunier de Camargue la fundul unui vas dreptunghiular.

Pe o suprafață de lucru, îndepărtați excesul de grăsime de pe marginile pieptului de rață, apoi uscați-l cu prosoape de hârtie. Așezați pieptul de rață în jos pe sare și acoperiți-l complet cu sare grosieră. Așezați vasul la frigider timp de 36 de ore.

Scoateți rața din sare, rulați-o sub un jet de apă rece, apoi uscați-o cu șervețele de hârtie. Condimentați cu piper și uscați-l la temperatura camerei într-un prosop pentru 24 de ore.

Scoateți stratul de grăsime din pieptul de rață, apoi tăiați pieptul de rață uscat în felii subțiri. Tăiați 30 de cuburi de brânză și tăiați caisele în jumătate. Înfășurați caisa în jurul brânzei și terminați cu o felie de piept de rață. Înfășurați elementele pe picături de lemn și serviți ca aperitiv.