Pot-au-feu thailandez

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Ingrediente pentru

2,5 kg Carne de vita tocata (coada de bou (coada, mandrina, coaste))
4 morcovi
0,5 varză chineză
2 albi de praz
150 g făină de orez
150 g ciuperci Shitake
40 g ghimbir proaspăt
3 bețișoare de lemongrass
5 păstăi de cardamom
1 Ceapă împânzită cu 3 cuișoare
60 g caju
10 cl Ulei de măsline
5 căței de usturoi
1 var
1 Ciorchine mari de coriandru
2 ceapă de primăvară
Sare grunjoasă
15 boabe de piper negru

Etape de pregătire

Așezați coada de bou și ceapa într-o oală. Acoperiți cu apă până la ingrediente. Se aduce la fierbere și se fierbe 30 de minute la foc mic, degresând din când în când.

Adăugați 1 mână de sare grosieră, restul de carne, ghimbirul curățat și tăiat felii, păstăile de cardamom despicate, bastoanele de lămâie tăiate pe jumătate pe lungime, 4 căței de usturoi, piper și 1/3 de coriandru. Simmer, 2h30.

Curățați morcovii și tăiați-i în secțiuni. Legați albii de praz, curățați varza și ciupercile. Scurgeți carnea și filtrați bulionul. Reintroduceți-l în oala cu carnea, așteptați să reia fierberea și adăugați legumele. Continuați să gătiți încă o oră, până când carnea este moale.

Puneți vermiculele într-un mic castron de salată și presărați-le cu 2 oale de bulion. Lasă să se umfle 10 min.

Faceți un pesto: amestecați restul de coriandru cu caju, ultimul cățel de usturoi, ulei, sare și piper.

Se toarnă vermiculele în bulion și se adaugă sucul de lămâie.

Împărțiți carnea în farfurii adânci, apoi adăugați legumele și bulionul.

Se presară cu ceapă de primăvară tocată. Se servește cu pesto de coriandru.