O rețetă de turtă dulce a unui bucătar pentru Crăciun

publicat pe MARȚI, 15 DECEMBRIE 2020

de Fanny Guénon des Mesnards

Patiserul Philippe Conticini a împărtășit rețeta perfectă pentru a sărbători serbările de la sfârșitul anului: turtă dulce aromată cu miere și cuișoare.

Rețeta de turtă dulce a lui Philippe Conticini

Ingrediente pentru biscuit

135 g lapte semidegresat

1 cuișor

80 g zahăr vergeoise

110 g miere lichidă (brad)

Pofta unei portocale organice frumoase, dacă este posibil (pe placul dvs.)

Zest de 1 lămâie (după gust)

Pulberi

105 g făină de grâu tip 45

60 g făină de hrișcă

1 vârf de floare de sel (1 g)

1 linguriță (3 g) bicarbonat de sodiu (cumpărată de la farmacie)

1 g de ghimbir măcinat

2 g scorțișoară măcinată

2 g condimente de turtă dulce

1 g pulbere de lemn dulce

15 g zahăr melasă

20 g ghimbir confitat, tăiat în benzi subțiri

30 g migdale șlefuite și ușor prăjite

Desfășurat

Pentru infuzia de lapte de cuișoare

Aduceți laptele la fierbere, amestecați cuișorul, apoi lăsați-l să se infuzeze, de pe foc, timp de 5 minute înainte de al scoate.

Pentru untul de miere topit

Într-o cratiță, topește untul, zahărul brun și mierea la foc mic. Odată ce întregul s-a răcit, adăugați ouăle bătute anterior, apoi amestecați bine.

Pentru aluatul de turtă dulce

Într-un castron, amestecați toate pudrele (făină de grâu, făină de hrișcă, bicarbonat de sodiu, ghimbir praf și scorțișoară, condimente de turtă dulce, pudră de lemn dulce și melasă) cu coaja de portocală și lămâie confiată și floare de sel. Se adaugă la untul de miere topit. Adăugați migdalele în fulgi (prăjite anterior într-o tigaie timp de 1 minut), apoi laptele infuzat, încă cald.

Pentru coacerea turtelor dulci Încălziți cuptorul la 170 ° C. Ungeți și făinați o formă de tort, turnați aluatul de turtă dulce până la două treimi. Lăsați să stea 10 minute, apoi coaceți timp de aproximativ 35 de minute, în funcție de cuptor.

Găsiți rețeta pe Pagina lui Chef Philippe Conticini.