Rețeta săptămânii - borș rusesc

Philippe Mollé

Pentru 6 persoane

Bulion de vită de casă cu coadă sau scoter pentru gust

Făcând bulionul

-1 morcov, tăiat în bucăți
-1 ceapă, tăiată în bucăți
-1 buchet garni
-1 roșie
-1 os de măduvă
-1 coadă de vită sau 300 g scoter
-4 litri de apă

Gatiti totul la foc mic timp de 3 ore.
Se filtrează bulionul, se toacă carnea și se păstrează.

Pentru borș

Toate legumele trebuie spălate, curățate și cubulete medii.

-3 sfeclă roșie
-3 morcovi
-1 ceapă
-1/2 varză Savoy
-2 cartofi
-2 roșii
-1 praz

-1 nap sau 1 nap
-2 catei de usturoi, tocati
-50 g de grăsime (unt sau ulei)
-Sare si piper
-75 ml frisca pentru frisca
-O jumătate de lămâie pentru suc
-2 litri de bulion
-Vită scoasă din bulion

Încălzește untul sau uleiul și rumeneste toate legumele, inclusiv usturoiul, timp de 2 până la 3 minute.
Adăugați bulionul, condimentați cu sare și piper și gătiți până când legumele sunt fragede.
La sfârșit, adăugați bucățile de carne de vită deja fierte în supă.
Bateți smântâna cu sucul de lămâie.
Serviți supa în boluri sau farfurii mari cu smântână.

În Rusia, însoțim și borșul cu kacha din hrișcă.