Borsch sau supă de vită și sfeclă rusească

rusă

INGREDIENTE

  • Număr de persoane: 4
  • Pentru bulionul de vită:
  • 500 g de scoter de vită
  • 1 os de măduvă
  • 2,5 L de apă rece
  • 2 morcovi
  • 2 roșii
  • 1 inimă de țelină
  • 2 cepe
  • 1 buchet garni
  • sare
  • Pentru supă:
  • 500 g sfeclă
  • 200 g varză
  • 2 praz
  • 2 roșii
  • 2 cartofi
  • 1 nap
  • 1 țelină
  • 2 catei de usturoi
  • 4 linguri. crema proaspata
  • 2 linguri. unt moale
  • 2 linguri. lingura de otet
  • 1/2 linguriță. zahăr pudră
  • 1 lămâie netratată
  • sare piper

PREGATIREA

  • Preparare: 50 min
  • Gătit: 180 min

Pregătiți bulionul de vită. Fierbeți roșiile, apoi scurgeți-le și coajați-le.

Curățați morcovii și ceapa. Curățați miezul de țelină. Tăiați-le în bucăți.

Puneți carnea de vită, măduva osoasă și apa rece într-o oală. Se pune oala la foc mare și se fierbe.

La fierbere, degresați suprafața bulionului apoi adăugați buchetul garni, ceapa și legumele tăiate în bucăți.

Sare apoi acoperă oala. Gatiti la foc mic 1h30.

Când bulionul este gata, pregătiți supa. Fierbeți roșiile, apoi scurgeți-le și coajați-le. Tăiați-le în jumătate.

Curățați sfecla, napul și țelina. Tocă-i grosolan.

Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi. Curățați și tăiați varza. Curățați și tăiați prazul în bucăți mici.

Curățați și zdrobiți usturoiul.

Topiți untul într-o caserolă mare.

Călește usturoiul zdrobit câteva minute.

Adăugați sfecla, țelina, napul și roșiile tocate, precum și oțetul și zahărul pudră.

Se uda cu 30 cl bulion de carne. Acoperiți caserola și fierbeți timp de 1 oră la foc mic.

Aduceți restul de bulion de carne la fiert în oală la foc mare.

Se adauga varza si cartofii tocati. Gatiti neacoperit aproximativ 20 de minute.

La sfârșitul acestui timp, adăugați amestecul la supa de sfeclă roșie din caserolă.

Adăugați carnea de vită. Se adaugă sare și piper. Continuați să gătiți acoperit (la foc mediu) timp de 30 de minute.

Când sunteți gata să serviți, tăiați lămâia în jumătate și strângeți-o pentru a colecta sucul.

Serviți borșul în boluri și adăugați fiecare porție de crème fraîche și suc de lămâie.

Decorați fiecare porție cu arpagic tocat, apoi serviți imediat.