Secretul cartofilor perfect sosiți

Știi secretul cartofilor perfect sosiți? Cunoașteți cartofii aceia delicios, care sunt tocmai prăjiți la exterior în același timp? Eu, l-am descoperit nu cu mult timp în urmă, când nu am avut curajul să-mi urmăresc cartofii în tigaie timp de 30 de minute.

Pentru că până acum, pentru a face cartofi sosiți, am folosit tehnica clasică: tăierea cartofilor în bucăți și gătirea într-o tigaie la foc mai mult sau mai puțin mare până când carnea este fragedă, amestecându-i tot timpul. Timp de cel puțin 30 de minute, în funcție de mărimea pieselor ...

Cu excepția faptului că de cele mai multe ori, am constatat că rezultatul nu era acolo: fie pielea era prea la grătar, fie carnea nu era suficient de gătită.

Pe scurt, într-o zi am decis să încep să-mi gătesc cartofii într-un abur (pentru a asigura o textură moale fără a risca să ardem exteriorul) apoi să-i trec pur și simplu în tigaie și în unt pentru a obține un rezultat perfect. Nu economisesc timp, dar cel puțin cartofii mei au acum întotdeauna succes !

Această tehnică funcționează cu toți cartofii cu carne fermă și o recomand în special pe soiul Bonnotte de Noirmoutier (găsit primăvara) și pe mica Juliette care se găsește încă în toamnă.

Ies din frigiderul și dulapul meu:

300g cartofi mici cu carne fermă, cum ar fi bonnotte, juliette, migdale
1 lingura de ulei de floarea soarelui
15g unt
sare

Pentru a realiza gătitul perfect:

Îmi periez cartofii pentru a îndepărta impuritățile, dar mai presus de toate nu le curăț. Le tai în două sau patru bucăți în funcție de mărimea cartofilor. Îi pot lăsa și întregi dacă nu sunt prea mari.

Nu numai că pielea conține o mulțime de minerale, dar, în plus, oferă un gust bun al solului și protejează carnea atunci când gătește într-o tigaie !

Le gătesc apoi 20 de minute într-un abur, timp suficient pentru ca carnea să înceapă să devină ușor moale. Încălzesc uleiul de floarea-soarelui și untul într-o tigaie la foc mare: când începe să trosnească, îmi turn cartofii și îi las să fiarbă la grătar aproximativ zece minute. Nu amestec bucățile prea energic pentru a evita deteriorarea bucăților mele de cartof. Chiar înainte de servire, sare cu generozitate, apoi așez pe farfurii cu puțin unt topit.

Această tehnică de gătit dă un rezultat delicios că uneori servesc acești cartofi ca un singur fel de mâncare! În caz contrar, sunt evident delicioase pentru a însoți carnea la grătar sau peștele prăjit în tigaie. !