Gătitul de merlan

Totul despre merlan

Merlanul face parte din familia Gadidae. Se numește uneori merlan negru sau merluciu. Cu corpul lung alungit, de culoare cenușiu-verzuie pe spate, bej auriu pe burtă și laturi, merlanul este ușor de recunoscut. Poate cântări până la 7 kg pentru o dimensiune cuprinsă între 20 și 45 cm. Se găsește pe coasta Atlanticului, coastele Norvegiei, Marea Nordului, Canalul Mânecii, Islanda, Marea Neagră și vestul Mediteranei.

gătit

Merlanul este foarte apreciat pentru carnea sa fină, care seamănă cu cea de eglefin sau cod. Acest pește slab are vitamine, minerale, iod și fier foarte sănătoase.

Nu veți avea probleme să îl găsiți în magazine pe tot parcursul anului, dar idealul este să îl consumați între septembrie și octombrie, când carnea sa este deosebit de gustoasă.

Foarte ieftin, merlanul este cunoscut a fi un pește popular. Nu este scump pentru că este abundent! Într-adevăr, această specie este una dintre cele mai consumate în Franța și, în ciuda pescuitului intensiv, dar reglementat, merlanul nu este amenințat cu dispariția.

Cum să alegi merlanul potrivit ?

Pentru merlan proaspăt, asigurați-vă că rochia este strălucitoare, ochii strălucitori și strălucitori. Cântarele trebuie să fie aderente și pielea fermă. Merlanul trebuie să miroasă a mare, nu a amoniac.

Merlanul crud și eviscerat poate fi păstrat cel mult șase luni la congelator, dar doar trei zile la frigider.

Cum se pregătește corect un merlan ?

Goliți merlanul, dar gătiți-l de preferință cu pielea pentru a păstra toate aromele acestui pește. În mod tradițional, se prăjește „în furie”, adică este făcut să-și muște coada pentru a o manipula mai ușor în tigaie în timpul gătitului.

Diferitele metode de gătit pentru merlan

Gătit cu bulion de curte

Gătiți fileul de merlan în bulionul de curte timp de 15 minute, apoi lăsați-l să se răcească în bulionul de curte.

Gătit într-o tigaie

După ce ați înflorit fileurile, încălziți un fir de ulei de măsline într-o tigaie și adăugați fileurile. Gatiti la foc mare timp de 7 minute pe fiecare parte.

Coacere

Puneți fileurile de merlan într-un vas de gratină și coaceți timp de 10 minute la 180 ° C (termostat 6). Urmăriți gătitul: peștele se gătește foarte repede și se poate usca.

De asemenea, puteți face papilote. Pentru a face acest lucru, aranjați un file de merlan pe o foaie de folie de aluminiu și adăugați condimente, ierburi și legume, apoi închideți bine papilotele. Coaceți timp de 15 minute la 180 ° C.

Sfat: dacă îl consumați la rece, lăsați-l să se răcească în curte înainte de a-l așeza pe o grătar pentru a-l scurge bine.