Trei rețete 100% pe bază de plante pentru a spori moralul !

Fără ouă, fără carne, fără pește, fără smântână, fără lapte ... ci rețete delicioase și generoase, pe bază de sfeclă, soccas și banane, preparate pentru restaurantul Mesa de bucătarul britanic Lauren Lovatt, specialist în bucătăria vegetală.

Postat pe 27 mai 2020 la 16:35 - Actualizat pe 29 mai 2020 la 10:57 a.m.

Timp de citire 5 min.

Partajare
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Pentru Mesa, restaurantul vegetarian al hotelului HOY din Paris, Lauren Lovatt s-a inspirat din bucătăria sud-americană, în tribut originilor mexicane ale fondatorului hotelului, Charlotte Gomez de Orozco.

Sfecla de cafea

Sfecla

1 C. la c. semințe de fenicul
1 C. la c. semințe de chimen
½ linguriță. la c. seminte de coriandru
1 C. la c. fleur de sel
100 g boabe de cafea întregi
100 ml ulei de măsline extravirgin
600g sfeclă de diferite culori (galben, roșu, chioggia).

Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Prajiti condimentele intr-o tigaie, pana se sparg. Amestecați condimentele cu floarea de sel, boabe de cafea și ulei de măsline extravirgin.

Spălați bine sfecla, apoi tăiați-le în jumătate.

Căptușiți fundul unei foi de copt cu hârtie de copt. Întindeți amestecul de cafea-condimente pe hârtie, acoperind întreaga suprafață a foii de copt. Așezați sfecla strânsă împreună pe amestecul de cafea-condimente, cu partea plată în jos. Cu excesul de hârtie, închideți bine folia și coaceți timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, în funcție de dimensiunea sfeclei.

Se lasă să se răcească în folie. Odată cald, îndepărtați condimentele în exces, curățați sfecla și tăiați-le în sferturi. Rezervati la frigider.

Kombucha chimichurri

20 g patrunjel
20 g de coriandru
10 g menta
2 șalote
10 g ardei iute
100 g ulei de măsline
20 g de kombucha (dacă nu, oțet de mere)
5 g de miere
2 g de sare
1 coajă de lămâie rasă.

Spălați și scoateți frunzele din ierburi. Uscați-le și apoi tocați-le mărunt cu un cuțit. rezervă.

Tocăm șalotele, tocăm ardeiul roșu și amestecăm toate ingredientele împreună. Gustați și reglați condimentul, aciditatea și picantul la gust.

Semințe de hrișcă umflate

75 g hrișcă (neprăjită)
10 g ulei de măsline
3 g piper negru proaspăt măcinat
2 g sare de mare.

Înmuiați hrișca timp de 1 oră în apă, scurgeți-o și puneți-o într-un castron acoperit cu un prosop de bucătărie. Lăsați hrișca să germineze până când germenul are aceeași dimensiune ca bobul (de obicei peste noapte este suficient).

Se amestecă hrișca încolțită cu condimentele, se coace la 170 ° C, pe un Silpat (sau hârtie de copt) timp de 5 până la 10 minute, amestecând din când în când până se rumeneste uniform.

Montare

Scurgeți ușor chimichurri, așezați-l pe o farfurie. Aranjați feliile de sfeclă pe chimichurri, condimentați cu hrișcă pufată.

Socca neagră picantă

Pentru 4 persoane.

Aluatul Socca

500 g de apă filtrată
170 g făină de naut
30 g de drojdie nutritivă, cum ar fi drojdia malțită sau drojdia de bere
15 g de amidon de manioc sau săgeată
5 g pulbere de cărbune vegetal (în magazinele ecologice)
5g sare
60 cl ulei de măsline extravirgin.

Într-un blender, combinați apa, făina de naut, praful de copt, amidonul, praful de cărbune și sarea. Când amestecul este uniform, amestecați treptat uleiul de măsline. Așezați într-un castron și lăsați să stea 2 ore afară, apoi depozitați într-un loc răcoros.

Fasole neagra

120 g fasole neagră uscată
1 vârf de bicarbonat de sodiu
1 ceapă galbenă, curățată și străpunsă cu 3 cuișoare
3 căței de usturoi, curățați de coajă.

Cu o zi înainte, înmuiați fasolea în apă cu 1 lingură de bicarbonat de sodiu. A doua zi, scurgeți și clătiți fasolea, puneți-le într-o cratiță cu ceapa fără sâmburi și căței de usturoi, acoperiți cu apă rece. Aduceți la fierbere apoi gătiți la foc mic până când fasolea este moale. Scoateți ceapa și usturoiul, scurgeți fasolea și dați-le la frigider.

Fasolea neagră fierbea cu mirodenii

30 ml ulei de măsline
1 ceapă galbenă, tocată
1 morcov, tăiat în brunoise
1 cățel de usturoi, tocat
2 frunze de dafin
1⁄2 linguriță. la c. chimen măcinat
1⁄2 linguriță. la c. coriandru
1⁄2 linguriță. la c. boia afumată
Oregano, uscat sau proaspăt
1 vârf de piper Cayenne (sau mai mult, dacă vă place picant)
250 ml bulion de legume
200g fasole neagră gătită
1⁄4 grămadă de coriandru proaspăt, tocat.

Călește ceapa tocată în ulei de măsline, apoi morcovul, până se înmoaie. Se adaugă usturoiul tocat, se sotează 30 de secunde, astfel încât să fie doar translucid.

Se adaugă toate condimentele și se sotează încă 30 de secunde. Deglazați cu 1/4 din bulion și reduceți cu 2/3.

Se adaugă fasolea și restul de bulion, se încălzește 1 minut și se scoate. Gatiti impreuna un minut si dati deoparte. Reglați condimentul cu sare și piper proaspăt măcinat. Se presară coriandru.

Montare

Încălziți o tigaie antiaderentă cu puțin ulei. Se amestecă bine aluatul de socca și se toarnă în tigaie până când acoperă întreaga suprafață (se numără aproximativ 180 g pentru o tigaie cu diametrul de 28 cm).

Gatiti 4 minute fara sa atingeti. Pe măsură ce gătește, socca se desprinde de pe tigaie și capătă o culoare frumoasă.

Ornează socca cu fasole neagră și câteva legume proaspete (roșii cherry sfărâmate, castraveți etc.). Îndoiți socca în jumătate și așezați-o pe o farfurie. Savurați cu o salată verde bună.

Banane foarte lingute

Pentru un tort cu 12 porții.

Biscuit cu rom

60 g stafide
100 ml rom
250g făină de ovăz prăjită
100 g cremă de migdale (dintr-un magazin organic)
100 g bărci de cocos
50 g zahăr din trestie (de preferință rapadura)
2 g de sare.

Înmuiați stafidele în rom timp de 15 minute.

Se amestecă fulgii într-o pulbere fină. Frământați împreună amestecul de rom-stafide, pudra de fulgi de ovăz și ingredientele rămase pentru a forma baza desertului. Aluatul trebuie să fie neted și să nu fie lipicios. Rulați la o grosime de 3 mm într-o matriță de 20 cm în diametru. Rezervati la frigider.

Caramel de migdale

100 ml ulei de cocos dezodorizat
70 g unt de cacao
80 g smântână de migdale
40 g zahăr rapadura
3 g de sare
100-150 ml apă călduță.

Topiți uleiul de cocos și untul de cacao într-un cazan dublu. Se amestecă într-un blender cu celelalte ingrediente până se obține o cremă netedă. În timp ce amestecați, adăugați apă călduță într-un curent. Opriți-vă când crema începe să se îngroașe și să se întunece.

Se toarnă crema peste baza de tartă din matriță. Atingeți ușor pe suprafața de lucru pentru a netezi pregătirea. Rezervati la frigider.

Dulce de leche

100 g zahăr rapadura
400 g lapte de cocos.

Caramelizați zahărul, apoi degajați-l cu laptele de cocos. Se încălzește și se reduce până se obține o cremă netedă. A se păstra la frigider (se va păstra 3 zile la frigider).

Cremă de banane

100 g zahăr de cocos
200 g de banane proaspete în bucăți
300 g caju (înmuiat timp de 1 oră în apă și clătit)
100 ml ulei de cocos dezodorizat
40 g dulce de leche
30g unt de cacao.

Caramelizați zahărul din nucă de cocos. Se adaugă banana proaspătă și se fierbe la foc mic până se obține o cremă netedă. Se amestecă într-un blender cu restul ingredientelor. Se toarnă preparatul pe stratul de caramel de migdale. Se lasă la frigider pentru 1 noapte. Pentru a servi, tăiați cu o lamă încălzită.

A contribui

Partajare
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajare dezactivată Partajare dezactivată