Bucătărie japoneză, între gastronomia tradițională și preparatele de zi cu zi

Bucătăria japoneză, deși renumită și populară în întreaga lume, evocă mai presus de toate sushi și sashimi sau chiar ramen și sobas. De fapt, trebuie făcută o distincție între bucătăria tradițională, numită Washoku, și bucătăria de inspirație occidentală, numită yôshoku. Gătitul japonez de casă se inspiră din ambele genuri pentru rețete mai puțin sofisticate, dar nu mai puțin delicioase, „de zi cu zi”. Iată o mică introducere a mâncărurilor japoneze preferate de zi cu zi !

Recunoscută ca patrimoniu cultural mondial de Unesco în 2013, bucătăria Washoku este o plăcere pentru ochi și papilele gustative. Variant de la o regiune la alta, se distinge prin preparate care respectă în mod deosebit aromele ingredientelor proaspete, variate și locale.

Mai mult, bucătăria tradițională japoneză este adesea lăudată cu motive întemeiate pentru a fi sănătoasă și pentru a oferi un echilibru nutrițional bun. O masă este într-adevăr un set de feluri de mâncare mici, de obicei însoțite de supă, cu multe legume și adesea puțină grăsime. O altă dintre caracteristicile sale este de a reprezenta frumusețea naturii pe farfurie după anotimpuri.

Călătorii francezi sunt deseori surprinși să-și dea seama că restaurantele, în general, nu oferă deserturi. În timp ce japonezii au o slăbiciune pentru dulciuri, mesele nu se termină cu o notă dulce. Mai mult, am observat și că fructele se consumă mai degrabă fără mese, cu ceai.

bucătăria
Foto Igamania/CC

Bucătăria de inspirație occidentală, pe de altă parte, acoperă toate preparatele inspirate sau importate din străinătate de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acesta este cazul, de exemplu, cu omurice (omletă de orez), spaghete napolitane, tonkatsu (porc prăjit prăjit) sau chiar ... tempura, aceste prăjituri de legume importate din Portugalia. Acestea au fost atât de bine adoptate de japonezi încât, de fapt, sunt adesea depozitate „din greșeală” în bucătăria Washoku. Japonezii au îmbrățișat, de asemenea, cu entuziasm produse de patiserie occidentale și pâine sandwich.

Acasă, în schimb mâncăm mese inspirate de Occident, păstrând în același timp această tradiție japoneză de a varia părțile și „culorile” de pe farfurii. În mod surprinzător, felurile mele preferate de zi cu zi sunt de fapt unele dintre preferatele locale.

Curry japonez este cel mai bun preparat preferat al bărbaților japonezi în 2019

Dacă curry-ul provine din India, prin Marea Britanie această rețetă a ajuns în Japonia și a fost adaptată de bucătarii din marina japoneză ... Începând cu secolul al XIX-lea, curry-ul japonez a evoluat și se consumă în trei moduri diferite: cu orez, cu udoni (tăiței mai groși decât ramenul) sau umpluți într-o gogoșă, curry-tigaia.

Fotografie Amélie-Marie

Și de la importul său, curry japonez a cucerit inimile japonezilor. Deși nu obține întotdeauna locul întâi în sondajele de mâncare preferate ale națiunii de la an la an, nu este niciodată departe de vârf. Trebuie să fim atenți să-l deosebim de curry indian cu care împărtășește doar numele, aromele sunt atât de diferite.

Foarte ușor de preparat și puțin captivant, este un fel de mâncare de zi cu zi, care este preparat în cantități mari. Pentru că în ochii japonezilor, sau mai bine zis pentru papilele gustative, curry-ul reîncălzit a doua zi este și mai bun !

Porc cu ghimbir, al doilea fel de mâncare de porc din țară.

Numit buta no shogayaki („porc de ghimbir prăjit”) sau mai simplu shogayaki, porcul de ghimbir poate pretinde că este un clasic de zi cu zi. Trebuie spus că aceasta este una dintre cele mai ușoare rețete japoneze de preparat și imposibil de ratat (... în principiu).

Ghimbirul este de asemenea utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză, indiferent dacă este în rețete sau marinat.

Fotografie Amélie-Marie

Shogayaki urmărește îndeaproape un alt fel de mâncare cu porc formidabil pentru pofta de mâncare (și mărimea taliei), tonkatsu menționat mai sus, realizat din carne de porc prăjită, care este adesea consumată cu orez și supă sau chiar ... curry !

Shiozake, somon sărat japonez la grătar

Somonul sărat la grătar este un preparat tipic tradițional japonez pentru micul dejun. Se servește de obicei cu orez, supă miso, o omletă sau tofu și legume murate. După câțiva ani de viață în Japonia, consumul de pește la grătar dimineața nu mă mai sperie, dar îl prefer totuși în locul prânzului sau cinei.

Peștele este un ingredient important în bucătăria Washoku, ale cărei rețete se bazează mai mult pe fructe de mare decât pe carne, care este considerată un lux. Japonezilor le place la grătar sau gătite cu orez, direct în oala sub presiune.

Fotografie Acworks/CC

Bucătăria japoneză de zi cu zi este pentru ea accesibilă și gustoasă. Și dacă japonezii își păstrează un loc special în inimă pentru sushi și bucătăria gourmet a restaurantului, ei sunt buni consumatori de mâncăruri simple și prietenoase.