Dieta cretană/mediteraneană

de KrAvEn Sâmbătă, 13 februarie 2010 - 21:02

Ceea ce urmează este mult mai puțin sexy și plin de farmec decât descrierea conținutului unui BOB sau a unui plan de evadare, dar totuși esențială pentru supraviețuirea/viața noastră; Mă refer la mâncare și sănătatea noastră nutrițională („suntem ceea ce mâncăm”).

În contextul prevenirii riscurilor legate de bolile civilizației (obezitate, cancer, alergii etc.), vom discuta elementele de bază ale dietei „adevărate” cretane. De ce dieta cretană „reală” și nu doar dieta cretană? Deoarece adevărata dietă tradițională cretană este formată în mare parte din plante sălbatice; ce nu ia în considerare dieta cretană promovată de comunitatea nutrițională (citiți lucrarea excelentă a lui François Couplan: „adevărata dietă cretană” (Ellébore éditions)).

Anticiparea viitorului tău înseamnă a începe prin a-ți păstra capitalul, a-l vedea îmbunătățit și a pune toate șansele de partea ta.

Această dietă nu vă va garanta să trăiți o sută de ani și nici să evitați cancerul sau un accident vascular, dar va reduce considerabil anumite riscuri, în special obezitatea, atacurile de cord, apariția anumitor tipuri de cancer etc. și va constitui baza unei dieta echilibrata si sanatoasa.

Prezentare și origine:

Este nevoie de introducerea dietei cretane/mediteraneene? Bine bine; rapid: este o metodă de hrănire la fel de veche ca Irod, care se găsește în multe țări din bazinul mediteranean (Creta, Grecia, Italia etc.) și ale cărei calități și beneficii pentru sănătate nu mai sunt dovedite.

Potrivit unui studiu OMS, realizat pe o perioadă de 15 ani, în Creta, populațiile care au adoptat-o au o speranță de viață mai mare decât media occidentală și sunt, în plus, mult mai puțin supuse problemelor cardiovasculare și obezității.

Alte avantaje: această dietă este ușor de realizat, proaspătă, ieftină și plăcută (ușor de utilizat, deoarece pune plăcerea de a face și a degusta înainte).

Bazele și principiile alimentelor:

Este una dintre cele mai sănătoase și mai echilibrate diete: bogată în fructe, legume, cereale și plante sălbatice (pentru versiunea tradițională). Este scăzut în grăsimi animale.

Uleiul de măsline înlocuiește untul și margarina. Mierea înlocuiește zahărul. Brânza, laptele degresat și iaurtele (slabe) de capră și oaie înlocuiesc diferitele produse lactate. Carnea albă, ouăle, iepurele, crustaceele și peștele sunt preferate față de carnea roșie.

Fructele sunt consumate crude, fierte sau uscate și adesea sub formă de suc (neindulcit).

Legumele și ierburile aromatice, mereu proaspete și de sezon, se consumă crude sau fierte, dar nu prea mult (conservarea vitaminelor necesită). Purslane, foarte prezent în dieta tradițională, poate fi înlocuit cu salată.

Cerealele reprezintă 40 - 50% din masă.

Peștele, care trebuie consumat de cel puțin 3 până la 4 ori pe săptămână, este ales gras și este aburit sau în folii.

Uleiul de măsline, rapița și soia, sau uleiul de pește și semințe de struguri, au exclusivitatea acestei diete. Rețineți că uleiul de măsline, care este destul de stabil, nu se oxidează prea mult în timpul gătitului. De asemenea, evitați amestecarea diferitelor uleiuri, din cauza oxidării pe care aceasta o cauzează.

Consum redus de vin roșu.

Rețineți că orice masă trebuie să fie echilibrată în funcție de modul în care ați compus-o. Carnea prea grasă ar trebui compensată cu fructe ușoare sau condimente ușoare.

Cantitatea de alimente de mâncat este pe locul doi. În acest tip de dietă, este mai presus de toate calitatea și alegerea alimentelor.

Pentru a spori gustul și a îmbunătăți aroma alimentelor (adesea fierte sau crude), utilizarea ierburilor aromatice, a sucului de lămâie, a uleiurilor de măsline, a cepei și a usturoiului va fi de o importanță capitală în prepararea vaselor.

Iată un exemplu de frecvența cu care mâncați alimente tipice:

- Consum zilnic: brânză, fructe, fasole, ulei de măsline, legume, nuci, pâine, mămăligă (porumb), cartofi, orez, iaurt și fie pește, pasăre sau ou.

- Consum săptămânal: dulciuri.

- Consumul lunar: carne roșie.

Exemple de meniuri tipice:

1). Starter de legume crude.

Vase de pește și cereale.

Brânză și cereale.

Exemple de virtuți ale anumitor elemente ale dietei:

Fructele și legumele sunt bogate în vitaminele E și C și fibre, ajută la asigurarea echilibrului intestinal (împotriva constipației etc.), echilibrează sodiul și potasiul și reglează colesterolul.

Lintea, orezul și soia, oferă energie (zaharuri lente - carbohidrați).

Boabele și leguminoasele oferă proteine fără un aport semnificativ de grăsimi.

Carnea albă (curcan, iepure, gâscă, bibilici, pui etc.), melci (preparate fără unt), pești, crustacee, ouă și lapte de la oi și capre, furnizează proteine esențiale.

Plantele sălbatice, datorită faptului că cresc în mod spontan pe terenul care le este cel mai favorabil și că sunt supuse unei presiuni puternice din partea selecției naturale, sunt adesea mai bogate (în vitamine, fier etc.) decât legumele domestice.

Exemple:

Urzici = 9% proteine complete.

Papadie = mai multa vitamina A decat morcovii.

De cele mai multe ori, plantele sălbatice sunt consumate gătite (amestecate cu alte plante), din cauza riscului de transmitere a anumitor patologii și germeni (în special cele legate de urina câinelui/vulpii: echinococoză alveolară).

Trebuie remarcat faptul că cretanii din mediul rural cultivă și mănâncă în principal „organici” și duc o viață blândă și fără stres și că acest lucru joacă un rol important în rezultatele obținute în timpul studiilor privind experiența de viață sănătoasă a acestor populații.

Atenție: moderați aportul de zahăr și sare. Evitați pâinea albă (a preferat totul) și zahărul rafinat (nesănătos), mezelurile și produsele lactate (a căror promovare este încurajată în special de comercianți și agenți de publicitate).

Vă rugăm să rețineți: dieta mediteraneană/cretană nu este o dietă în sensul clasic al cuvântului, ci un mod real de viață. Aplicarea acestui mod de mâncare implică schimbarea profundă a obiceiurilor tale alimentare (și nu este ușor).

Asta e tot pentru astăzi. Urmând unul dintre aceste 4, cu rețete, meniuri tipice, valori nutriționale, feedback etc.;-)

Re: Dieta cretană/mediteraneană

de tarsonis pe Duminică 14 februarie 2010 - 11:59

Depinde de restul dietei. Purslane este una dintre plantele (cu excepția uleioase) cele mai bogate în omega 3. Conținutul său de antioxidanți, minerale și vitamine este destul de substanțial. În zona mea este foarte invaziv dacă reușim să controlăm melcii, astfel încât cultura sa este mai mult decât ușoară.

Acest lucru nu este sistematic, dar cretanii includ și semințe încolțite în meniul lor; ceea ce îl poate reechilibra drastic dacă ne lipsește unul dintre constituenții săi

________________________________________________________
Experiența este o lumină care luminează doar pe cele pe care le-a ars deja. Cedric Dassas

Re: Dieta cretană/mediteraneană

de KrAvEn pe luni 22 februarie 2010 - 17:41

Vă mulțumim pentru aceste informații suplimentare Tarsonis.

Ei bine, nu este ușor să găsim plante sălbatice, în acest sezon, în latitudinile noastre. Cred că va fi necesar să renunți la el în timpul iernii; dacă nu faceți conserve sau pungi congelate. Am găsit un pic de pulmonar (picioare foarte mici) și trebuie să mă plimb pe partea păpădiei; dar, în general, va fi foarte foarte insuficient.

Idem pentru legumele crude; dacă nu cumperi la supermarket. Personal compensez, în timpul iernii, cu supă de legume.

Pentru fructe, consum aproape exclusiv conserve de casă și kiwi din recolta mea de la sfârșitul anului trecut.

În caz contrar, este destul de dificil să-ți schimbi stilul de viață și să treci la dieta cretană este un pic ca înțărcarea. Soluția radicală, de a respecta acest nou mod de a mânca, va fi, pentru mine, să îndepărtez orice tentație eliminând din dulapurile mele tot ceea ce nu este „etic” cu această dietă. Din fericire, Madame joacă și ea; trebuie să fie mult mai dificil atunci când trebuie să ai de-a face cu restul familiei. Desigur, duminica și sărbătorile, puteți da drumul puțin; nici nu trebuie să fii delirant.

Am uitat să o subliniez în postarea mea anterioară, dar cretanii se occidentalizează, iar modul lor de viață și dietă, precum și tipul de dietă tradițională cretană se află pe drum spre insulă.

Un alt lucru: cretanii nu sunt toți buni, populația insulei este, în parte, supusă excesului. Prea mult alcool, prea multă cafea și prea mult tutun.

Trebuie remarcat faptul că multe alte populații au diete foarte echilibrate și sănătoase (de exemplu, țările asiatice, unde și plantele sălbatice sunt consumate în masă); cu toate acestea, dieta cretană este cea care rămâne, în termeni absoluți, cea mai echilibrată și diversificată.

Pentru a trece, fără ca mesele mele să fie prea blande, la dieta cretană, am decis să-mi fac un mic petic de legume dedicat ierburilor. Acolo, tocmai am investit în mărar, salvie, sărat, maghiran, balsam de lămâie, borage, busuioc, arpagic și dureri de munte. Am deja cimbru, frunze de dafin, pătrunjel și, desigur, usturoi și ceapă. Usturoi și ceapă pe care va trebui să le sporesc producția.

În ceea ce privește usturoiul, și anume că este ideal pentru mâncăruri și salate, dar că riscați să-l erupeți o bună parte a zilei (nu este rece când lucrați la birou). Despre ceapă: dă gaz (aceeași remarcă pentru viața în societate).

După mai mult de o săptămână de experiență, trebuie să spun că, dacă este bine gătit, cu produse de calitate și bine condimentat, meniul cretan este foarte plăcut și gustos și, aceasta nu este cea mai mică calitate, rapidă și ușor de făcut.

Primele mese m-au lăsat puțin flămând; Nu eram obișnuit să mănânc în principal legume și mă descurcam prost.

Un alt dezavantaj, nu am găsit un exemplu de mic dejun cretan și nu știu ce să mănânc dimineața. Deocamdată sunt mulțumit de supă și resturi din ziua precedentă, dar este prea ușor. Dacă cineva are exemple de mic dejun cretan, să-și facă auzit vocea.

Câteva exemple de feluri de mâncare pe care le-am pregătit săptămâna trecută: linte cu ceapă și usturoi (în ulei de măsline), pește în papillote cu lămâie, fasole în sos, salată de salată, etc.

În concluzie, ceea ce este greu este să renunți la obiceiurile alimentare dobândite, în special zahărul, sarea și alte „porcării” în cantitate.

Anterior, ți-aș da o listă de plante sălbatice care pot fi culese în Franța, înlocuind plantele sălbatice din Creta.