Foie gras semi-gătit, compot de prune

Ingrediente

2 blocuri de foie gras curat
1/2 l de gewurztraminer
5 cl de port
2 linguri de miere de salcâm
sare grosieră, piper
sos de mere:
500 g prune
1 păstăi de vanilie
1 lingură de zahăr

Pregătirea

Cu două zile înainte: cu o pensulă, periați blocurile de foie gras cu miere. Se toarnă gewurztraminerul și se portează într-un vas adânc. Așezați foie gras în el, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea peste noapte la frigider.

Pregătește compotul: clătește prunele, taie-le în jumătate și pietrează-le. Puneți-le într-o cratiță cu vanilie și zahăr, apoi fierbeți timp de 30 de minute, amestecând ocazional. Lasam sa se raceasca si pastram la frigider.

A doua zi: porniți cuptorul la 170 ° C (m. 5 1/2). Scoateți foie grasul din marinată și lăsați-le să se usuce în hârtie absorbantă. Se presară sare și piper. Înfășurați-le în folie alimentară, apoi puneți-le într-o terină de porțelan pe foc.

Așezați terina într-un cazan dublu. Acoperiți-l și dați-l la cuptor pentru 35 de minute.

Scoateți terina din cuptor și lăsați foie gras să se răcească în filmul lor, după ce ați făcut o mică incizie. Rezervați o noapte răcoroasă.

În aceeași zi: îndepărtați folia care înconjoară foie grasul, apoi tăiați-le în felii. Se servește cu compotul de prune.

Trucul

Laurent își însoțește foie grasul cu o pâine de stafide foarte proaspătă de la Poilâne și o servește cu același gewurztraminer ca cel pe care l-a folosit pentru preparare.