Ziar

Glutamat: otravă alimentară

Glutamatul se găsește aproape peste tot: în sare, piper, ulei, conserve de legume, pește, hamburgeri, Coca-Cola, băuturi răcoritoare, sos de soia, mâncăruri asiatice ...
Este un aditiv alimentar ieftin care îmbunătățește gustul. Acest produs, care seamănă cu sarea, se adaugă la coacerea industrială: pâine, prăjituri, fursecuri, vinuri, baze de sos, mese gata, produse cu conținut scăzut de grăsimi și produse lactate degresate.
Cu toate acestea, de mult timp, glutamatul a fost legat de celebrul „sindrom al restaurantului chinezesc”. Dar acum este mai îngrijorat, în urma ultimelor studii care arată că cofactorii se corelează cu boala Alzheimer și diabetul zaharat.

De ce folosim un potențiator de aromă ?

Deoarece permite utilizarea materiilor prime în cantități foarte mici, fără a modifica gustul. De exemplu, într-un cookie cu „aromă de ciocolată”, punem foarte puțină ciocolată și adăugăm glutamat. Și voila, toate profiturile pentru producător. În plus, glutamatul fiind un iritant al tractului digestiv, declanșează o foame mecanică care duce la consum - din nou toate beneficii.

Dar ce este mai exact glutamatul ?

Este un aminoacid (acid glutamic) care acționează ca un neurotransmițător, prezent în creier și care acționează asupra hormonilor și neuronilor. Este esențial în procesul de memorare și învățare.
Problema este că există o diferență în structura moleculară între glutamatul organic natural și molecula chimică sintetică purificată, care nu este recunoscută de organismele vii. Tocmai, argumentul cheie al producătorilor este că, fiind un produs al naturii, nu poate fi periculos. E greșit. Avem dovezi că ingerat în doze iterative regulate, acest produs sintetic este o otravă periculoasă, mai ales că corpul neputând identifica gustul glutamatului, consumatorul își depășește, fără să știe, pragul de toleranță. Aceasta este evaluată în medie la 5 mg.
În special, creierul copiilor nu are nicio protecție împotriva glutamatului, iar dezvoltarea lor intelectuală poate fi pusă în pericol de impulsurile nervoase necontenite care sunt provocate într-un mod dezordonat. Glutamatul poate provoca, de asemenea, otrăvire cu serotonină, un factor care destabilizează funcționarea pielii care poate duce la acnee, chelie și cosuri din excesul de sebum.

Care sunt semnele majore ale unei posibile otrăviri cu glutamat ?

Migrene, căderea părului în special la femei, creștere rapidă în greutate (retenție de apă), depresie.
Dar, pot exista și alte simptome:

- Iritarea intestinelor
- Crampe stomacale
- Diaree
- greață.

- Dureri musculare
- Dureri articulare.

- Piele foarte uscată
- Pierderea parului
- Sângerarea gingiilor
- Aftele de bile
- Gingivită.

- oboseală extremă
- depresie
- Iritabilitate
- anxietate
- Panici la copii
- Durere de cap
- Sciatica.

Glutamatul în farmacii

Glutamatul se găsește sub diferite forme în peste 200 de medicamente obișnuite. Este raportat în următoarele forme:

ulei de ricin hidrogenat
ulei de soia hidrogenat
glutamat de sodiu sub denumirile:
- Glutamat de sodiu
- Glutamat monosodic
- Glutamat de sodiu
- Sare sau derivat: Acid acetilglutamic
- Sare sau derivat: glutamat de arginină
- Sare sau derivat: glutamat de calciu
- Sare sau derivat: glutamat de magneziu
- Sare sau derivat: acid glutamic
- Glutamic antastene vitamina C (soluție orală)
- Glutadouze (soluție orală)
- Glutavene (SUA).

Ce este sindromul restaurantului chinezesc ?

Cina constând de obicei din supă de ciuperci negre și sos de soia, la unele persoane sensibile, provoacă o migrenă bruscă, greață violentă sau o erupție intensă, orbitoare, chiar și slăbiciune care se învecinează cu pseudo-paralizia. Pacienții rare care se consultă prezintă ritm cardiac încetinit, vărsături sau salivație. Medicul nu a văzut prea multe și nu a recunoscut niciun semn neurologic obiectiv. Vindecarea se face aparent fără continuare sau consecință, altfel un posibil coșmar în noaptea de după masă.

Diferitele denumiri de glutamat și în ce produse se găsesc

Glutamat monosodic, MSG: Biscuiți pentru copii, borcane mici, biscuiți pentru gustări, cuburi de bouillon, carne crudă în supermarket, sosuri preparate
Glutamat monopotasic
Acid glutamic: mese fierte, congelate
Cazeinat de calciu
Orice proteină hidrogenată: mese gata
Extract din lapte solid: iaurt, lapte, cremă industrială de patiserie
Ulei hidrogenat: Biscuiți, gustări, mese gata, medicamente
Extract de drojdie: Toate produsele de patiserie, cremele de patiserie industriale
Drojdie autolizată: toate pâinile industriale și un număr mare de „pâine artizanală”
Extract de malț: Biscuiți (inclusiv organici), 10% din făina franceză este făină de malț de grâu
Carrageenan: sosuri preparate, mese gata, alimente congelate, înghețată
Gelatină alimentară: sosuri preparate, mese gata, alimente congelate, înghețată

De ce nu este interzis glutamatul ?
Poate că depinde chiar de consumator să fie responsabil și să exercite libertatea de alegere.
Când nu mai cumpărați, otrăvitorii falimentează sau schimbă lucrurile. ?

Consultați fișierul complet la nr. 13 p. 4 din Răsfățați-vă (Număr de comandă: Santé Port-Royal - 65, rue Claude Bernard - 75005 Paris - 2 euro).