Igienă și HACCP: Cum să păstrați produsele proaspete și uscate ?

conservarea alimentelor în catering îndeplinesc standarde specifice. Fie că este vorba de depozitare la rece sau uscată, trebuie să respectați reguli stricte. Vă ghidăm cu privire la punctele care trebuie respectate, astfel încât să fiți gata în cazul unei inspecții.

Cum să depozitați produsele proaspete și uscate într-o bucătărie profesională ?

Care sunt regulile pentru depozitarea la rece ?

Vă recomandăm în primul rând amplasați dulapurile și camerele frigorifice în zone „curate”, înaintea așa-numitelor sectoare „murdare” (coșuri de gunoi, scufundări ...).

Pentru a respecta temperaturile de păstrare ale fiecărui aliment, se recomandă separarea acestora după tipul de mâncare. În mod ideal, veți planifica cel puțin două camere frigorifice pentru a vă organiza depozitarea în mod optim. Deci, veți distinge fiecare cameră rece în funcție de temperatura și tipul de alimente depozitate.

Care este temperatura de depozitare recomandată în catering? ?

Pentru depozitarea pozitivă într-un dulap frigorific pozitiv sau într-o cameră frigorifică pozitivă, alimentele trebuie depozitate la + 3 ° C.

Pentru depozitare negativă (congelatoare pentru piept sau dulap, cameră frigorifică negativă), temperatura recomandată este de - 18 ° C. Un produs decongelat devine un produs proaspăt care trebuie consumat în 48 de ore.

Notă: peștele proaspăt trebuie depozitat separat, departe de alte produse proaspete. Acestea trebuie recondiționate în recipiente etanșe și depozitate în gheață la o temperatură cuprinsă între 0 și + 2 ° C.

Cum să-mi organizez spațiul de depozitare rece dacă am doar o cameră frigorifică ?

Dacă vă puteți păstra mâncarea doar într-o singură cameră rece sau frigider profesional, vă recomandăm să vă mențineți temperatura între 0 și + 3 ° C și păstrați alimentele de sus în jos, de la cele mai fragile la cele fără risc.

În acest caz, va trebui să etichetați fiecare etaj pentru a putea distingeți între spațiile de depozitare:

Mancare fragila in varful camerei frigorifice. Puteți păstra deserturi, plăcinte, mese gata, carne preparată
La etajul mijlociu, puteți pune mezeluri și carne crudă
La etajul inferior, alimente sigure, cum ar fi legume și fructe

Important: Este interzisă depozitarea la sol și aruncarea cutiilor sau a lăzilor în frigiderele din bucătărie.