Delicatete cu foie gras - preparare, acompaniamenturi armonioase și vinuri împerecheate

Toată lumea poate fi de acord că prepararea felurilor de mâncare cu foie gras este un proces foarte delicat. Dar nici să știți cum să le serviți pentru a le spori calitățile gustative nu este chiar de bază. Așadar, este timpul să ne uităm atent la pregătirea acestei delicatese spectaculoase, ci și la bunul însoțire cu foie gras, care îi va sublinia meritele incontestabile! Dar, înainte de a începe călătoria noastră gastronomică virtuală, ar trebui să introducem câteva informații generale despre subiectul nostru. Această specialitate culinară tipic franceză este fabricată în mod normal din ficat de rață sau de gâscă și servește ca aperitiv (adică înainte de felul principal). În unele cazuri, foie gras poate juca, de asemenea, rolul unui fel principal, dar aceasta este mai degrabă o excepție.

Cum se conservă, se condimentează și se marinează foie gras ?

Din fericire, în zilele noastre puteți găsi foie gras crud în magazin și pregătiți-l singur acasă. În cel mai bun caz, căutați lobul, dar treziți-l pentru a vă ușura munca. Ar trebui să fie răcoros, delicat și suplu la atingere, cu o culoare cafenie ușor gălbuie sau roz. Deoarece este un produs perisabil, păstrați-l la rece până când este gata de condimentare și marinate.

Condimentul și marinada pe care vrem să vi le oferim aici sunt super simple, ceea ce ajută la păstrarea adevăratului gust al delicatesei noastre. Pentru 1 kg de foie gras, folosiți 14 grame de sare, 3 grame de piper alb, 6 cl de port și 3 cl de armagnac. Distribuiți aceste ingrediente uniform pe lobi și păstrați-le la frigider timp de aproximativ 6 ore, într-un recipient etanș, înainte de a continua tratamentul termic.

Tipuri de preparare, demolare și pansament

Fie că decideți să-l pregătiți într-o terină, balotină, prosop de ceai, de modă veche sau ambalat în vid, nu veți greși! Atâta timp cât rămâneți la elementele de bază ale fiecăreia dintre aceste tehnici, nu veți fi dezamăgiți de rezultatul final. Pentru a afla mai multe, puteți consulta videoclipurile de mai jos și puteți alege preparatul care vi se potrivește cel mai bine.

După cum puteți vedea, gătitul, dezmoldierea și îmbrăcarea foie grasului nu sunt științe rachete. Singura greșeală de evitat cu orice preț este să ucizi aroma și aroma autentică a produsului! Acesta este și motivul pentru care alegerea însoțirii foie gras este la fel de importantă ca și pregătirea acestuia. Așadar, fără alte întrebări, vă vom dezvălui secretele sale magnifice în următoarele paragrafe.

Ce acompaniament de foie gras să alegeți ?

În deplină conformitate cu principiul de bază menționat tocmai, experții alimentari sunt de acord că nu este necesar să adăugați atât de multe produse la un fel de mâncare cu un gust atât de distinctiv ca foie gras. Prin urmare, ei recomandă alegerea acompaniamentelor mai simple. Și care este alimentul de bază în multe culturi din întreaga lume? Probabil că ai ghicit deja ...

Acompaniament de top cu foie gras? Pâinea !

Acesta este poate cel mai clasic mod de a prezenta ficatul de rață. Pâine albă tradițională, felie de foie gras și floare de sel, gata! Cei mai experimentați din comerț recunosc că o capodoperă culinară își dezvăluie cel mai bine gustul dacă pâinea este încă fierbinte și ușor prăjită. Este mai bine să nu experimentați folosirea diferitelor tipuri de pâine „exotică” cu cereale, nuci, condimente etc.

Untul este, de asemenea, considerat complet superflu ca acompaniament pentru foie gras. Motivul este că acesta din urmă este destul de neted singur. Inutil să spun că toate sosurile și condimentele prefabricate sunt interzise. Deci, nu încercați să adăugați maioneză sau ketchup la fel de mâncare, mai ales dacă aveți peste 5 ani, altfel riscați să fiți interzis de la masă.

Puțină salată proaspătă și verde deschis

Ficatul de rață sau de gâscă este servit la fel de des cu o salată verde simplă, fără a se îmbrăca. Puteți adăuga doar câteva fructe sau fructe de pădure ușor acide ca contrapondere. Desigur, nu există loc pentru ingrediente bogate în calorii (cum ar fi toppinguri de cartofi, orez, legume prăjite în ulei etc.) într-o farfurie care conține deja o cotlet de foie gras.

Ce sosuri pentru a însoți foie gras ?

Apoi, gemurile de fructe de pădure roșii, sosurile dulci, jeleurile de fructe de sezon și marmeladele ușor tarte sunt printre cele mai bune ingrediente pentru a servi alături de foie gras. Dulceața ușoară a fructelor și a fructelor de pădure completează perfect gustul puternic al ficatului de rață sau de gâscă.

Foie gras cu smochină

Luați, de exemplu, chutney de smochine de casă. Datorită gustului său dulce și acru perfect echilibrat, acest preparat la jumătatea distanței dintre sos și gem este un excelent acompaniament pentru foie gras bogat și untuos, mai ales dacă decideți să-l preparați într-o terină și să-l serviți în felii.

Teribilul chutney de ceapă

În aceeași ordine de idei, optează pentru dulceața plăcută a cepei caramelizate, ideale pentru marea noastră delicatețe. Acum este un moment bun pentru a vă lăsa deoparte și a menționa că trebuie să aveți grijă cu porțiile. Ca început, experții culinari recomandă între 50 și 70 de grame de persoană, ca fel principal - nu mai mult de 150 de grame.

Superbă prezentare cu felii de mere coapte

Aroma ușoară și textura fragedă a merelor coapte se potrivesc în mod inconfundabil cu foie gras nutritiv cu un gust destul de puternic. De fapt, este de asemenea acceptabil să adăugați la această combinație frunze de salată, rucola, muguri de ridiche sau alte „verzi” proaspete.

Ciuperci bune cu foie gras

Potrivit mai multor bucătari, ciupercile sunt ceilalți tovarăși esențiali ai foie grasului nostru gustos și nobil. Dar pe care să le alegeți? Având o aromă fragedă și o textură destul de crocantă, galbenele sunt, de exemplu, complemente excelente la pateul de foie gras. Prin urmare, este de preferat să folosiți ciuperci de stridii și ciuperci, mai degrabă decât ciuperci nasture.

Ce vin să bei cu foie gras ?

În cele din urmă, care este complementul perfect pentru ficatul de rață sau de gâscă vorbind despre băuturi? Toată lumea îți va spune: Sauternes! Da, trebuie să recunoaștem că vinul dulce și elaborat de Bordeaux completează bogăția cremoasă a foie grasului într-un mod excepțional! Deși formula „foie gras + Sauternes” este cea mai populară și probabil cea cu care sunteți deja familiarizați, vă recomandăm totuși să vă extindeți paleta de vinuri și să experimentați puțin. Încercați alte vinuri albe bogate, cum ar fi vinurile dulci din Loara, unele din recolta târzie din Alsacia, selecția de Riesling germani nobili și chiar soiuri de struguri negri, cum ar fi garnacha spaniolă.

Apropo, contrar a ceea ce s-ar putea crede, șampania nu este cea mai bună băutură alcoolică care să însoțească felul nostru de mâncare. Chiar și aristocrații francezi cred că este cam prea mult. Cu toate acestea, această combinație nu are un gust prost, mai ales dacă șampania nu este prea uscată și fanii vinurilor spumante se pot lipi calm de ea.

Terina de foie gras și prepeliță - o delicatesă franceză magnifică

Smochine umplute cu mousse de foie gras cu nuci și rozmarin