Protocol pentru determinarea IG a unui aliment

Echipa Pr Jennie Brand-Miller este în fruntea măsurării indicelui glicemic (IG) al produselor alimentare, o valoare care reflectă impactul unei porții de alimente asupra zahărului din sânge și efectele sale potențiale. Asupra creșterii în greutate, riscului cardiovascular, diabetului risc.

Citiți: Care este indicele glicemic ?

Mulți utilizatori de internet vor să știe cum să determine IG-ul unui aliment. L-am rugat pe prof. Brand-Miller să împărtășească protocolul său.

Cum se măsoară IG-ul unui aliment

În mod ideal, ar trebui să aveți 8-10 voluntari și să le testați de 2-3 ori, atât pentru alimentele de referință (glucoză), cât și pentru alimentele pentru care este căutat IG. Dacă acest lucru nu este posibil, doar un test pe voluntar, dar fiecare voluntar trebuie să ofere o valoare pentru glucoză și pentru alimentele de referință.

Primiți voluntari la spital cu o zi înainte de test.
Luați măsurători standard (înălțime, greutate, tensiune arterială etc.)
Serviți o cină ușoară, cu IG scăzută la o oră, care asigură voluntarii că au postit timp de 10 ore înainte de primele teste.
De obicei se trezește între 6 și 7 dimineața, testul începe în jurul orei 7:30.
Test de sânge bazal cu o mini-lancetă sau un dispozitiv de lance (Autolet® Miles, Autoclix® Boehringer). Rețineți că este recomandabil să măsurați insulinemia în plus față de zahărul din sânge pentru a determina un indice insulinemic în plus față de indicele glicemic. De asemenea, se recomandă eliminarea voluntarilor al căror nivel de zahăr din sânge în post este de 7,0 mmol/l sau mai mult.

Citiți: indicele glicemic, încărcarea glicemică, indicele insulinemic

Pentru a facilita circulația periferică a sângelui, li se poate cere voluntarilor să-și treacă mâinile sub apă fierbinte cu aproximativ 5 minute înainte de fiecare test de sânge.

Apoi alimentele (fie alimentele de referință: 50 g de glucoză, fie alimentele de testat care conțin 50 g de carbohidrați digerabili) sunt servite și trebuie consumate de fiecare voluntar înainte de 15 minute. Numărul începe atunci când subiectul se alimentează.
Poate fi util să observați în mod regulat senzația de foame pe o scală calibrată pentru circumstanțe.
Probele de sânge sunt prelevate la 15, 30, 45, 60, 90 și 120 de minute după începerea „mesei”.

IG (%) se calculează împărțind aria incrementală sub curba (IAUC) a alimentului testat la aria incrementală sub curba alimentului de referință (IAUCS) și înmulțind rezultatul cu 100.

Un GI individual este calculat pentru fiecare voluntar separat de răspunsul la alimentele testate și răspunsul la alimentele de referință.

Dacă fiecare voluntar este testat de mai multe ori pentru același aliment și pentru alimentul de referință (ceea ce este de preferat), se utilizează media IG-urilor pe subiect.

Pentru a obține IG-ul mâncării, luăm media din mediile respective ale fiecărui voluntar.

Variabilitatea IG a fiecărui aliment este evaluată în funcție de deviația standard a mediei.