Majestatea Sa Crabul

Multe soiuri de crabi

Există 3.500 de specii de crab în lume, toate având particularitatea de a se deplasa lateral și de a avea 5 perechi de picioare, dintre care prima pereche este transformată în gheare. Dar unele soiuri sunt mai bine cunoscute pentru utilizarea alimentelor.

- tortul (sau dormitorul) este cel mai mare și cel mai ușor de găsit;
- curry-ul, de dimensiuni mici, are o carne foarte gustoasă;
- păianjenul (la fel de popular ca homarul), are o carne destul de fină;
- crabul verde are puțină carne și se folosește mai mult în supă;
- crabul albastru se găsește în Statele Unite, carnea sa excelentă este dulce.
- foarte rar crabul moale este de fapt un crab albastru care a năpădit și este lăsat neprotejat. Este o încântare pentru gurmanzii care se bucură de ea prăjită sau sotată în unt.

Lucrurile bune sub coajă !

Dieta, crabul ar putea face parte dintr-o dietă care să păstreze cifra dacă nu am fi tentați, foarte des, să ne bucurăm cu o maioneză drăguță. Cantitatea sa mare de proteine o face, de asemenea, un aliat al formei noastre fizice. Bogat în minerale, oferă corpului nostru o doză mare de fosfor, magneziu, zinc, potasiu și oligoelemente (fier și cupru, în special). Pe lângă vitamine, crabul ajută la lupta împotriva anemiei, cu vitamina B12, și împotriva problemelor nervoase, cu vitamina PP.

Alegerea crabului potrivit

Când cumpărați, este important să alegeți un crab viu (trebuie să-și miște picioarele), foarte greu (nu ezitați să îl cântăriți) și plin. Câteva indicii: partea din spate a cochiliei ar trebui să fie puțin îndepărtată și coada pliată. Fii atent, cei mai mari nu sunt neapărat cei mai plini! În schimb, femela este adesea plină de carne și corali mai fine, în timp ce masculul, cu picioare mai mari, va avea o aromă mai marcată. Un sfat: cu cât partea inferioară a crabului este mai întunecată, cu atât va avea o carne mai frumoasă; de aceea evita burta limpede. Dacă aveți dubii, nu ezitați să cereți sfatul vânzătorului dvs. de pește.

Conservarea crabului

În ceea ce privește conservarea, păstrați un crab viu nu mai mult de 12 ore, într-o cârpă umedă. Pe de altă parte, crabul gătit se poate păstra timp de 1 sau 2 zile la frigider. Pentru a-l găti, pur și simplu scufundați-l complet în apă clocotită sărată, aproximativ 15 minute timp de 1 kilogram. Apoi, înarmat cu un spărgător de nuci, puteți depăși cu ușurință picioarele și ghearele, dar carnea conținută în coajă este mai obositoare de recuperat.

Nu se consumă, se gustă !

Odată decojit, crabul poate fi consumat simplu, sau cu o maioneză de casă, dar și cu un mic amestec de legume, într-o salată mixtă, o clătită sau chiar o omletă. Încercați tortul umplut cu carne și legume, cu câteva condimente (chinezii au făcut-o o specialitate) sau patiseria de crab. Puneți puțină carne într-o prăjitură de legume sau pur și simplu amestecați-o cu avocado și grapefruit.

Pentru sandvișurile tale, gândește-te la carnea delicată de crab: se potrivește cu tot felul de rețete, de la cele mai simple, precum clasicul crab, la cele mai originale, precum Estivant, Croissant de la mer sau toast. Ecuador.
Și dacă sunteți un gourmet, izolați partea ușor cremoasă („gălbenușul”, care se găsește între carne și coajă) și pur și simplu savurați, împreună cu ficatul, pe un toast de pâine cu unt.

Dar dacă preferați să vă gustați crabul la felul pescarului, mâncându-l în timp ce îl curățați, planificați „săpătura-săpătura”, această furcă fină cu 2 dinți, dar și câteva clătiri cu degetele !