Totul despre sfeclă roșie

rezumat

Când și cum au apărut sfecla ?

Sfecla pe care o cultivăm (și plantația de zahăr) au același ascendent: bietul (sau bietul), care a fost cultivat pentru frunzele sale. A fost adus înapoi în Franța în secolul al XVII-lea, crește în coastele mediteraneene în sălbăticie.
Denumirea „sfeclă” derivă din strămoșul său „bietă” și din „rave” care desemnează toate plantele care sunt cultivate pentru rădăcinile lor. În Elveția și Savoia, sfecla a fost numită „morcov roșu”.

Care sunt diferitele soiuri de sfeclă ?

Sfecla este o legumă de iarnă, recoltată între octombrie și martie. Producția este de aproximativ 32.000 de tone în Franța, în principal în Centru, Champagne-Ardenne și Bretagne.

Iată principalele soiuri de sfeclă, cu culori care pot surprinde:

Sfeclă roșie sau legume

O rădăcină rotunjită, alungită sau chiar ușor turtită, are o frumoasă culoare roșie. Poate fi consumat crud sau gătit, are o aromă fină și dulce.

O rădăcină rotundă, albă și fragedă. Poate fi consumat gătit sau crud, carnea este foarte dulce, cu o aromă blândă. Textura sa amintește de cartofi.

Sfecla de aur Burpee

O rădăcină rotundă, galben auriu, care poate fi consumată și crudă sau gătită. Aroma sa este chiar mai dulce decât cea a sfeclei roșii.

Sfeclă crapaudină

O rădăcină alungită cu pielea aspră, crăpată și întunecată. Carnea sa este foarte roșie și foarte dulce. Este cultivat în principal în Charente Maritime.

Sfeclă rotundă din Detroit

O rădăcină rotundă, cu pulpa fragedă de culoare roșu închis. Această sfeclă este bogată în suc, cu carne fină. Se consumă în mare parte crud.

Sfeclă plată egipteană

O rădăcină rotunjită, turtită, cu carne subțire, roșu închis.

Sfecla rotundă Chioggia

O rădăcină rotundă, roșu cireș, cu carne albă, marcată cu cercuri roșii ca o țintă. Carnea sa este deosebit de dulce.

Cum să alegi și să consumi sfecla pentru beneficii maxime pentru plăcere și sănătate ?

Cum să o alegi ?

Sfecla crudă ar trebui să aibă pielea abia uscată. Dacă este gătită, pielea trebuie să fie netedă, fără semne de uscare.

Cum să-l păstrez ?

Cel mai bine este să depozitați sfecla, fie că este crudă sau gătită, în frigiderul frigiderului. Pentru a-și păstra toate aromele, a tăia blaturile înainte de a le păstra și a le înfășura într-o cutie etanșă sau într-o pungă de hârtie.

Poate fi consumat în termen de 5 zile de la cumpărare.

Sfecla roșie gătită este gata de utilizare, dar când o cumpărați crudă, iată câteva sfaturi de pregătire.

Dacă doriți să o gătiți singuri, nu curățați pielea mai întâi, doar spălați sfecla și gătiți-o, își va păstra culoarea (și va fi mai ușor să o curățați gătită).

Folosiți un cojitor pentru a curăța sfecla roșie.

Cum se gătește ?

În apă clocotită: 2h30 în apă ușor sărată și oțet (sau 30 de minute într-o oală sub presiune)
În cuptor: 1 oră până la 1 oră 30 la 180 ° C
Aburit: aproximativ 25 de minute

Atenție, atunci când doriți să verificați dacă sfecla este gătită, nu trebuie să o înțepați, altfel își va pierde tot sucul. Cel mai bine este să frecați pielea din jurul tulpinii: dacă se desprinde ușor, este gătită.

Cu ce să se potrivească ?

Iată câteva sugestii pentru gătitul sfeclei:

În velouté, supă sau bulion
În salată mixtă
Prăjit în tigaie cu carne sau pește
În terină
În suc

Iată câteva rețete:

Sfecla conține antioxidanți, potasiu, nitrați, fibre potențial benefice pentru sănătate.

Sfecla roșie câștigă popularitate, deoarece este considerată din ce în ce mai mult ca un superaliment: sucul de sfeclă ar putea îmbunătăți performanța sportivă, reduce tensiunea arterială și, în special, îmbunătățește circulația sângelui.

Datorită culorii sale frumoase, sfecla conține antioxidanți puternici. Astfel are un indice ORAC de 1776 µmol TE/100 g. Este una dintre puținele plante care conține betalani, pigmenți antioxidanți care au prezentat proprietăți anticanceroase în studiile in vitro și pe animale.

Pentru sănătatea cardiovasculară

Un studiu din 2008 din revista Hypertension a analizat efectele consumului de 500 ml suc de sfeclă la persoanele sănătoase. Cei 15 bărbați și 15 femei care au luat parte la acest mic studiu au băut suc de sfeclă sau o băutură placebo. Două săptămâni mai târziu băuturile au fost inversate. De ambele ori, tensiunea arterială a participanților a fost monitorizată timp de 24 de ore. Rezultate: comparativ cu băutura placebo, sucul de sfeclă a redus semnificativ tensiunea arterială la 6 ore după absorbție. La bărbați, această reducere a fost de 4 până la 5 mm de mercur.

Potrivit autorilor, acest efect s-ar putea datora nivelurilor ridicate de nitrați prezenți în sucul de sfeclă. Dar sfecla este, de asemenea, o sursă de potasiu, un mineral important pentru tensiunea arterială și sănătatea oaselor.

Pentru creier

În 2010, cercetătorii de la Universitatea Wake Forest au descoperit că consumul de suc de sfeclă îmbunătățește oxigenarea creierului, care ar încetini progresia demenței la adulți. Consumul de suc de sfeclă, bogat în nitrați, îmbunătățește circulația sângelui și, prin urmare, oxigenarea.

Împotriva diabetului ?

Sfecla conține un acid alfa-lipoic antioxidant, care poate ajuta la scăderea zahărului din sânge și la creșterea sensibilității la insulină, limitând în același timp stresul oxidativ la pacienții diabetici. Studiile cu acid lipoic au arătat, de asemenea, simptome reduse ale neuropatiei periferice la pacienții cu diabet zaharat.

Sfecla este bogată în fibre (2-3 g/100 g), ceea ce poate explica și interesul acesteia pentru diabet. Prin urmare, ajută și la prevenirea constipației.

Pentru performanțe sportive mai bune

Diferite cercetări de la Universitatea Wake Forest au arătat efectele benefice ale sucului de sfeclă asupra performanței atletice:

un studiu din 2016 publicat în Jurnalul Colegiului American de Cardiologie-Insuficiență Cardiacă a constatat că sucul de sfeclă îmbunătățește rezistența la pacienții vârstnici cu probleme cardiace,
un studiu din 2015 a arătat că sucul de sfeclă a crescut timpul de exercițiu al persoanelor cu boli pulmonare obstructive cronice.

Un studiu din 2012 de la Universitatea Saint Louis a arătat, de asemenea, că sucul de sfeclă a îmbunătățit performanțele de alergare ale persoanelor sănătoase. Pe o distanță de 5 km, cu sucul de sfeclă, viteza de rulare a fost în medie de 12,3 km/h față de 11,9 km/h cu o băutură placebo. Băutura fusese consumată cu 75 de minute înainte de mișcare. Acest mic studiu clinic a avut doar 11 bărbați și femei.

O legumă ușor de gătit și adesea apreciată de copii, interesantă pentru sănătate, sfecla beneficiază, așadar, de a fi mai des pe farfurii. Rețineți că conține între 7 și 9,5 g carbohidrați/100 g. Indicele său glicemic este moderat (este de aproximativ 64), dar încărcarea sa glicemică este mică.

Selectia

Cele mai bune cărți și suplimente alimentare selectate pentru dvs. de NUTRIVI, magazinul de nutriție.