A mânca fără gluten nu este o plăcintă! Sfaturi și trucuri

Fără plăcintă ... nici pâine, prăjituri, paste, pizza și nici ... tarama, sos de soia, mese gata și în deplasare.

Răspunzând la un chestionar transmis de prietenul meu Tweet pentru persoanele cu intoleranță la gluten (dintre care eu sunt unul), m-am gândit că un scurt rezumat despre acest lucru ar putea fi util pentru alții.

Da, tendința este de a interzice glutenul, am știut întotdeauna să fiu în topul ventilatorului. Glumind deoparte dacă este adevărat că din ce în ce mai puțini oameni tolerează glutenul (din diverse motive, cum ar fi transformarea grâului de-a lungul veacurilor), trebuie să luăm cu un bob de sare recomandările de excludere totală dacă „nu suntem dovediți intolerant. Fiți conștienți de faptul că încă nu este evident și ușor de exclus din punct de vedere social să faceți fără această proteină, care este prezentă în majoritatea alimentelor procesate astăzi.

În orice caz, consultați un specialist (gastroenterolog). Testele pentru diagnosticarea bolii celiace sunt următoarele: test de sânge pentru anticorpi urmat de fibroscopie cu biopsie pentru confirmare. În acest caz, securitatea socială poate rambursa o parte din alimentele achiziționate (mai multe informații).

→ Iată câteva sfaturi pentru a ieși și a merge fără gluten sau pentru a avea o persoană intolerantă la cină: (+ cantinele mele din Paris)

Gluten, în ce ? Grâu, ovăz, secară, orz și derivate precum Kamut, Spelt etc.
Nu trebuie confundat cu glutamatul, un aditiv alimentar care îmbunătățește aroma, omniprezent în bucătăria chineză.

Ce restaurante ?

- sushi japonez. Cel mai simplu mod de a nu face greșeli, evitând sosul de soia, wasabi și supa miso (mulțumesc Flo!)
- Restaurante care practică gătit acasă. Înțelege-te bine cu bucătarul, el ar trebui să găsească ceva care să te servească. O găină pe un perete, Yo.
- italieni tradiționali (fără pizza). Carne și pește din meniu, reușim să trecem fără prea multe probleme. I Golosi.
- rapide de calitate: puneți întrebarea, vă vom informa cu plăcere. Quality & Co, Biosphere Café și lanțuri precum Elgi, A la Carte, Cojean uneori, Jour (în ordinea preferințelor mele).
- vegetarieni: Loving Hut, Le potager du Marais

Restaurante de evitat:

- japoneză tradițională (fără sushi): regii din udon și gyozas, nu veți găsi prea multe de mâncare. Cu puțin noroc, un preparat de orez à la carte, dar ferește-te de sosul de soia, este peste tot !

- pizza italiană. Între cele patru brânzeturi și lasagna, există puține opțiuni în cazul lipsei de gluten. Feriți-vă de risoturile făcute adesea din cub de bouillon.
- fără lider, cele ale cluburilor de noapte de exemplu. Fanii „gata de gătit în cuptorul cu microunde”, aveți toate șansele de a greși.
- fast food, fără excepție

Cel mai simplu: pește sau carne fără sos (sau cu un sos de care sunteți sigur de compoziție), cu orez și legume.

Esențialul meu acasă:

Cele ascunse care conțin gluten:

Tarama, condimente, mezeluri, surimi, cub de bouillon, brânzeturi mucegăite (albastre) și cele de împrăștiat, bere (!), Anumite smochine uscate (rulate în făină), nuga (coaja sa de azimă), migdale zahărite și multe altele 'alții, lista oficială este aici.

Pentru a exclude total glutenul, este esențial să citiți toate etichetele și să nu cumpărați când este scris: extract de drojdie, substanță amidonică, amidon modificat OK → acum specificat când amidonul este grâu (mulțumesc Natacha) ... Lista neexhaustivă.

Sunt fără gluten în mod natural:

Orez, quinoa, hrișcă, castan, cartof, lapte, unt, smântână, brânză (cu excepția albastrului), semințe oleaginoase (migdale, alune, nuci de pin, fistic și co), ciocolată (dar verificați la fel, în special cele în pulbere), peștele, carnea, toate fructele și legumele, soia (cu excepția sosului Shoyu), macaroanele Ladurée și Hermé (am verificat), bezea, Bounty, sorbeturi și înghețată (cele mai sigure la Gröm) ... Lista neexhaustivă, desigur

♥ mărci indispensabile: (în magazinele ecologice)

- Schär: pentru amestecurile de pâine și făină

- Nature et Compagnie: pentru pizza, quiches, foietaj congelat și shortcakes

- Pâine cu flori: pentru sandvișuri crocante de hrișcă, quinoa sau castane, practic de luat

- Mandorle: pentru băuturi vegetale pe bază de migdale

- Sojami: pentru flansele de lapte de orez

♥ Cărțile esențiale:

♥ Bloguri esențiale:

- Bucătăria mea fără gluten, de Natacha 100% fără gluten

- Bucătărie sănătoasă de Karen, întotdeauna organică, fără gluten și fără lapte, și cărțile ei

- Suflet organic, de la Lilou, organic și fără gluten, fără lapte

Și toate cele menționate în coloana din dreapta sub titlul „Cordon Bleu fără gluten”

În cele din urmă, dacă nu se recomandă excluderea glutenului fără sfatul medicului, vă asigur că este posibil să vă bucurați de mâncare atunci când sunteți forțați să.

Dacă aveți alte sfaturi/restaurante/cărți/bloguri de recomandat, nu ezitați să le menționați în comentarii !

Pentru sfaturi oficiale, vă invit să consultați site-ul AFDIAG
Și pentru a călători fără gluten în deplină siguranță, iată articolul meu despre o aplicație Iphone practică și gratuită.

(Imagine găsită pe site-ul Markal)