Brânză proaspătă, ricotta: cum să-ți faci propria brânză

Adăugați acest articol la preferințele dvs. făcând clic pe acest buton !

Tendința este făcută în casă! Când nu ești sigur ce să mănânci sau vrei să redescoperi aromele de altădată, nimic mai bun decât să o faci singur! Vă explicăm cum să faceți brânză proaspătă.

După untul de făcut-o, să-l ducem la nivelul următor: brânza! Cu aceste două rețete de bază, vă arătăm cum să faceți cu ușurință cremă de brânză cu usturoi și ierburi și o ricotta de încorporat în multe preparate.

În cartea lor Brânzeturi naturale și produse lactate de casă, Marie-Claire Frédéric și Guillaume Stutin își împărtășesc tehnicile de preparare a brânzeturilor simplu, dar eficient.
Economică și ecologică, fabricarea propriei brânze vă va permite, de asemenea, să o adaptați la gusturile dumneavoastră. De asemenea, aveți la dispoziție o varietate de ingrediente și știți ce conține. Odată achiziționat materialul de bază, îl puteți reutiliza.

Cum să faci singură brânza ?

Fie că locuiți în oraș sau în țară, prima sarcină este să obțineți lapte sau smântână crudă. Laptele crud este lapte neprelucrat, care nu a fost sterilizat sau degresat. În mediul rural, contactați direct fermele sau AMAP (Asociația pentru întreținerea unei culturi țărănești) direct pentru a obține unele. În oraș, puteți găsi și AMAP, altfel mergeți la magazinele ecologice. Puteți găsi lapte crud în unele supermarketuri, astfel încât acestea să aibă un capac galben. Avertizare, laptele netratat nu poate fi păstrat mai mult de trei zile. Cel mai bine este să-l prelucrați în primele două zile după recoltare.
Laptele crud, care nu a fost modificat, nu va rămâne inert. Sub efectul drojdiilor și enzimelor prezente în laptele nepasteurizat, se vor dezvolta enzime. Laptele se separă apoi în două substanțe: cașul (sub formă de cremă, ca iaurtul) și serul (lichid care va cădea pe fundul recipientului). Acesta este cașul pe care îl colectăm pentru a face brânză.

Cheag, zer, ...: ce este și cum să-l folosiți ?

Cheagul este un coagulant enzimatic. Fermentii lactici prezenți în mod natural în laptele crud nu creează singuri un caș ferm care să poată ține împreună. Apoi este necesar să adăugați coagulanți pentru a spori fermentația. Cantitatea de fermenti va influența astfel aluatul de brânză, acesta va fi untibil, moale sau tare.
Coaja provine din stomacul gambei. Această cheagă se găsește încă în multe brânzeturi, deși astăzi este posibil să găsim cheag de legume numit cheag microbian. Vă puteți cumpăra cheag în farmacii sau în unele magazine organice. Se prezintă sub formă de pulbere sau picături.

Zerul mai este numit ser sau zer. Partea lichidă, puțin galbenă, se desprinde din caș pe măsură ce laptele se maturizează. Este alcătuit din peste 90% apă. Zerul poate fi adesea folosit în rețetele de brânză, cum ar fi ricotta, sau pentru a face pâine, de exemplu.

Sarea este esențială pentru prepararea brânzei. Foarte activ, elimină apa din caș, permite dezvoltarea bacteriilor bune, prevenind în același timp cele rele.

Cum se face brânză proaspătă cu usturoi și ierburi ?

Ingrediente: 2 l lapte crud, 200 g smântână grasă, crudă sau pasteurizată, 4 picături de cheag, 1⁄2 linguriță. lingurita de sare, 6 catei de usturoi tocati marunt, 3 stalote tocate marunt, 2 lingurite. lingură pătrunjel tocat, 2 linguri. arpagic tocat, piper proaspăt măcinat.

Material: 1 castron, 1 termometru, 1 strecurătoare, 1 cârpă de brânză, 1 matriță cilindrică

Veți avea nevoie de lapte crud, precum și de smântână crudă pentru a face cremă de brânză. Scopul este să lăsați mai întâi laptele crud să se coacă timp de 12 ore. A doua zi, adăugați smântâna și cheagul, amestecați. Apoi lăsați să stea încă 12 ore. treceți cașul printr-o cârpă și lăsați să se scurgă timp de 12 ore. Apoi puteți adăuga sare și bateți brânza, adăugați ierburile, usturoiul, șalota și piperul. Lăsați-l să se odihnească într-un loc răcoros, astfel încât să devină ferm.

Cum se face ricotta ?

Ingrediente: 4 l de zer dintr-un cheag de cheag, sare

Echipament: 1 cuptor olandez, 1 strecurător, 1 cârpă de brânză.

Lăsați zerul să fermenteze 24 de ore. Aduceți-l la fierbere. Lichidul se va separa în jumătate. Se toarnă preparatul într-o cârpă de brânză, apoi se lasă să se scurgă timp de aproximativ 6 ore. Adăugați sare, odată ce se obține consistența dorită, iar ricotta dvs. este gata.

Pentru a afla mai multe despre brânzeturile de casă și pentru a descoperi alte rețete, găsiți cartea lui Marie-Claire Frédéric și Guillaume Stutin, Brânzeturi naturale și produse lactate de casă, publicată de Alternatives, 13,50 EUR.