Bucătăria din grădină

Gătit cu produse dintr-o grădină portugheză din sud

LOF
O grădină locuită
Buchete
Muito prazer
Punicum granitum
Arhive
Abonati-va

100 Fructe și legume - Legume nr. 1

100 Fructe și legume - Legume nr. 2

fructe pe fond alb

legume pe fond alb

DREPTUL DE AUTOR - DREPTURI

verde verde

portocale

Albastru albastru albastru

Mov

Categorii

Caise - caise (4)
pereche de apă și alimente (3)
Suc de citrice (21)
Citrice (aromele) (58)
Agua fresca (11)
Usturoi/usturoi/alho (4)
Migdale - Migdale (5)
Amla (1)
Saskatoon Berry/Saskatoon/Junho Fruto (1)
Andalucia (2)
Annone/Custard Apple (3)
Aperitiv (17)
Arahide/arahide (1)
Arbutus (2)
Aromatice (3)
Anghinare (32)
sparanghel (7)
Sparanghel (27)
Vinete Vinete (13)
Avocat - avocado (4)
Silverberry japonez (1)
Banana (2)
Brusture (1)
Baselle albă (din Gambia) - Basella alba (2)
Bergamot/bergamot/bergamotto (11)
Sfeclă (2)
Bigarade/Portocaliu amar (7)
Chard elvețian (2)
Afine Afine (1)
Blog-appetit.com (3)
Bruschetta (14)
Butia - Jelly palm (5)
Caigua/castravete umplut (1)
Calamondin - Kalamansi (4)
Carambola/starfruit (3)
Carcadé - ceai de hibiscus (6)
Cardoon - cardoon (1)
Morcov (1)
Carob - roșcove (3)
Celtuce/salată-sparanghel (1)
Centrifugă (1)
Cireș australian (2)
Cireșe - cireșe (5)
Ciuperci - Ciuperci (9)
Castane (3)
Chayotte - Chouchou - Xoxo (7)
Varză/varză (19)
Raie (1)
Conopidă/conopidă (7)
Deget de lămâie/var deget (3)
Lămâie lămâie limao (23)
Perfect Classics (1)
Albastru buline clitoral (1)
Gutui (11)
Kaffir lime/Kaffir lime (9)
Castravete și murături (15)
Condimente (16)
condimente de citrice (7)
squash (4)
Dovlecei (16)
Crosnes - Knotroot (2)
Bucătărie Alentejo (2)
Trandafir/Trandafir (1)
Citron (1)
Citron/lămâie (13)
Țelină - Țelină (5)
Rădăcină de țelină (4)
Date Date (5)
Deshidratator (3)
Deserturi (19)
Pansamente - sosuri nelegate (6)
Raci (1)
Minune (1)
Andive - Cicoare (3)
Spanac - spanac (2)
Spanac (1)
Espumas (7)
Tarhon - tarhon (1)
Feijoa (4)
Feijoa Guava din Brazilia (2)
Feve Tonka (4)
Fasole - favas (14)
Ficoide Folha-de-gelo Common Iceplant (6)
Smochin - smochin comun (9)
Căpșuni (4)
Zmeură/Zmeură (2)
Fructe (23)
Fructe de mare (2)
Fructe rare (6)
Fructe uscate (4)
Gastronomie (1)
Ghimbir/ghimbir (2)
Okra - Okra (1)
Delicatese (9)
Delicatese savuroase (4)
Dulciuri dulci (10)
Guava - guava (9)
Guava chineză - Araça (4)
Grapefruit (2)
Grenada - Rodie (18)
Fasole Fasole (22)
HIbiscus (1)
Hoja Moș Crăciun (1)
Hors d'oeuvre (26)
Hovenia dulce (1)
Oyster/Oyster (1)
Hidrosoli/hidrosol/ハイドロゾル (2)
Inovații culinare utile (7)
Jicama (3)
Jilo - Vinete stacojii (1)
Jujube (3)
Persimmon diospiros persimmon (5)
Kiwano - Metulon (5)
Kumquat (10)
Salată (1)
Lintea/lentilele (2)
Ușor (7)
Lime - lime - lima (11)
Lime dulce din Palestina - Lime dulce indiană (4)
Daylily/Daylily (3)
Cărți (4)
Legume (14)
Macadamia (3)
Mango - manga - mango (5)
Mango/mango (2)
Evenimente culinare internaționale (17)
Tărtăcuță amară (3)
Porumb/porumb (1)
Milho de porumb (2)
Pepene galben (23)
Mesclun (2)
Monarde (1)
Nightshade (1)
Midii (3)
Mure/Mulberries (2)
Narangilla - Naranjilla (2)
Nashi (1)
Navă - Turmip (6)
Nespru japonez Loquat (6)
Mazăre din trestie de cowpea (1)
Ouă (14)
Ceapă - Ceapă_ (7)
Măsline (13)
Opuntia_ (5)
Portocaliu (11)
Oregan oregano (2)
Guinea Sorrel/Roselle (1)
Grapefruit (c. Maxima) (5)
Papaya papaya (2)
Nu este bun (8)
fără zahăr, fără sare, fără grăsimi (5)
Nu chiar în subiect (30)
Nu prea interesant (6)
Fructul pasiunii (de la) - Maracuja (9)
Pepene verde (13)
Cartof acvatic (2)
Cartof dulce (3)
Peche - piersică - pêssego (3)
Mic dejun (3)
Mazăre de zahăr (9)
Physalis (5)
Pitanga - Cireș Cayenne (6)
Plăci (19)
Pere/Pear (3)
Praz - Praz - Alho-francês (3)
Chard elvețian_ chard perry (3)
Năut (5)
Mazăre de zăpadă (3)
Pește (19)
Piper - ardei dulce (4)
Pomelo/Grapefruit (4)
Apple - Apple (5)
Caffre Apple (2)
Mere în aer - hoffe (1)
Cartofi (13)
Ponkan (1)
Dovleac/dovleac (3)
Prune/prune (8)
Produse de patiserie (2)
Piersici piersici (2)
Quiche (1)
Ridichea (4)
Reîmprospătare (21)
Struguri (1)
Rau berbec - busuioc chinezesc - coriandru vietnamez (2)
Rețete de Michèle d'Almancil (2)
Rețete disperate (1)
Orez (11)
Roz (1)
Dieta (1)
Salată (32)
Sos (8)
Înțelept (3)
Știință (1)
Silene (1)
Sirop (3)
Soia - Soia (1)
Supe calde (29)
Supe reci (25)
Sublim (1)
Tamarillo Tree Tomate (10)
Tapas (3)
Pies - Pies (4)
Ceai - ceai (11)
Ceaiuri din plante (2)
Tomate - Tomate (19)
Tomatillo (1)
Anghinare din Ierusalim (4)
Tropical (2)
Lucruri (22)
Trufă/trufă/trufă (1)
Vin - vin - vinho (5)
Oțet (4)
Yucca (6)
Yuzu (16)

Vezi mai mult

Arhive

iulie 2020
Mai 2020
aprilie 2020
august 2019
februarie 2019
septembrie 2018
aprilie 2018
februarie 2018
decembrie 2017
septembrie 2017

CĂUTARE

20/11/2015

Fă-ți narsharabul

Narsharabul este puțin cunoscut în afara zonei de domesticire primară a rodiei: din Orientul Mijlociu până în Estul Caucazului.
Niciun fișier Wikipedia, cu excepția limbile rusă, kazahă, turcă și azeră, aproape nicio mențiune în franceză.
Totuși, din Turcia (nar ekșisi) până în Pakistan, este în uz zilnic.

La fel ca vița de vie, rodia este folosită ca fruct de masă (în acest caz este preferată dulce cu semințe moi), ca suc de fructe (pentru suc, vin, sirop = narsharab, melasă, sucul de rodii acre poate fi folosit ca oțet, grenadină, în jeleu), ca condiment în arile sau semințe uscate, ca medicament.
Ignorarea utilizărilor sucului este ca ignorarea viței de vie și cunoașterea numai a viței de masă.
Narsharab este un suc de rodie redus la 1/5 prin gătit.
Se folosesc rodii semiacide, de preferință cu o sămânță tare care facilitează presarea arilelor pentru extragerea sucului (cel mai ușor este să o faci în chineză cu un pistil).
Videoclip bun filmat în Göyça y, altul în Iran
Îndepărtați în timpul gătitului, după reducerea gustului și reglați zahărul, dacă este necesar.

Cel mai adesea punem în gătit o pungă cu frunze de dafin, semințe de coriandru și fiecare adaugă după gustul său usturoi, coajă de citrice, condimente: piper, cuișoare, scorțișoară etc.
narsharab înseamnă nar = rodie și sharab = sirop.

- 3 rețete din Наршараб (ru): cârnați la grătar cu Наршараб, îmbrăcat cu Наршараб aici un Наршараб picant
- un frumos videoclip turcesc despre producția lui Nar Ekșisi
- În Azeri documentația despre Narșərab este cea mai bogată: este condimentată cu carne și pește la grătar, orez, bulguri, legume, linte.
Narsharabul nostru poate fi păstrat la frigider, îl folosim toată iarna, este un condiment dulce-acrișor care are un gust minunat.

05/05/2012

Tocător de rodii MShoham

Ambalaje canadiene și portugheze

Există 3 etape între rodie și gura noastră:
deschideți rodia/extrageți arilele/îndepărtați resturile de țesut galben amar.

Am dat metoda de deschidere a rodiei și cea de sortare a arilelor după gravitație în apă

Ideea lui Miriam Shoham este excelentă: un decapant de grenade („Instrumentul de eliminare Aril”), manualul este pe site-ul ei
Acest instrument extrage arilurile de rodie tăiate în 2 la ecuator
Acesta este cel mai rapid și mai curat mod de a obține arile de rodie imediat și ușor de consumat.

Capacul flexibil vă permite să nu zdrobiți arilurile când loviți ½ rodie.
O folosim pe tot parcursul sezonului de rodii.
Adesea, spre deosebire de fotografii, arilele sunt însoțite de mici bucăți de epicarp sau septuri galbene amare.

Metoda de sortare prin gravitație este apoi ușor de făcut: puneți apă în vas și lăsați țesutul amar să se ridice la suprafață.
Eliminați apa și tot ceea ce plutește și aveți arile curate și curate.

26.09.2012

Grenade (Fericirea)

Rodie: primul fruct domesticit de primul grădinar cu smochinul, strugurii, se reproduc ușor și fidel prin tăiere, se păstrează bine uscat (arile uscate), virtuți fenomenale pentru sănătatea noastră.

Spre deosebire de struguri, celălalt fruct al toamnei, rodia (maturitatea răspândită din septembrie până în decembrie) este în mare parte necunoscută.
Rodia este o lume.

Κόρη, slujitor care prezintă o rodie

În primul rând, există senzualitatea, frumusețea ei, la maturitate pielea ei este umană: există o mulțime de variații, culori, stippling, strălucitoare.
Trandafiri tandri, piele suplă pe carne încordată, cu formele fetelor frumoase și excese morfologice.

fructul îmbătrânit ca noi, devine bogat în arome, se usucă, se întărește, se strânge pe sine
Jumătate din rodii vândute în SUA nu se mănâncă niciodată.
Sunt urmăriți

Fericirea deschiderii lor (o complexitate care ne face să ne gândim la propriul corp) este aceea a unei descoperiri inițiatice pacient,
Apoi, există texturi și gusturi.
Texturile variază de la bobul moale abia sensibil la mușcătură până la boabele tari, uneori foarte tari.
Un fruct, o legumă, un condiment există doar prin utilizarea sa și această utilizare direcționează selecția.
Cereale tari, consum de arile uscate, semințe amestecate și pulverizate într-o pulbere roșie de condimente din Himalaya .
Rodii cu boabe moi, fericirea dulce a pastorilor din deșertul uscat, înțepenită în poalele vântului din Asia Centrală.

La fel gusturile: de la acidul foarte acid (cel mai mic pH 2) până la blând, dulce (Brix 20 °). Acizi cum ar fi oțetul, acizi amăruiți pentru melasă.
Arome de prune, mure, flori (trandafir, iasomie), iarbă, caramel, cireșe.
În cele din urmă culorile, suc alb opalescent până la sânge negru roșu.
Fiecare cultură are rodiile sale: alunițe roșii moi în India, subacide și nuanțate în sudul Iranului, ușor de cojit în Spania, cereale mari strălucitoare în Italia, roșu somptuos în Tunisia.
Era toată vechea cultură a Orientului Mijlociu și a Mediteranei.

Există, de asemenea, incertitudine, mii de soiuri denumite, după originea lor, culoarea lor, calitatea lor, mii de soiuri cunoscute, reproduse, (acesta este cazul aici, există rodiile „Pomar Grande”, cele ale lui Antonio Rosa Abrantès. ) dar denumite mai puțin, 1500 sau 2000.
Deoarece rodia din cultura veche, a fost o fericire nu un produs.
Vine modernitatea: reducerea dramatică a lumii de rodii și de a ști cum să le mănânci.
O rodie minunată, americană, mare, frumoasă, fără personalitate, nu bună, totul pentru ochi, potrivit pentru prepararea sucului.
Unele altele pentru masă, bun Mollar, spaniolul, cel al lui Gabès, și turcii, fructe frumoase.
Și toate celelalte, enorma biodiversitate a livezilor în verile fierbinți dispare inexorabil.

Bucătăria cu rodii este, prin urmare, necunoscută meselor grozave de astăzi, necunoscută bucătarilor, o mulțime de plăceri (7000 de ani de prezență pe mesele mediteraneene) întunecate în uitare completă.

De aceea am reunit la LOF cea mai eclectică colecție de rodii de fructe posibilă.
Muncă extrem de dificilă și lungă - nu este vorba de a face o bancă genetică, ci o livadă pentru plăcerea simțurilor, cu fructe -.
Suntem doar 75 de soiuri, 120 de copaci. (colecția națională americană este de 200)
Deja excepțional pentru Europa.
Estimăm că un eșantion reprezentativ din lumea rodiei de rodii este de 200 de soiuri.
Ca citricele.
Deja recompensa este fabuloasă, atâtea gusturi, feluri de mâncare, fructe frumoase. Chef Vincent Farges își dezvelește deja rațele cu Sogdiana.
Sogdiana lumina lui Boukara