Cartoful în toate formele sale

  • Acasă>
  • Cartoful în toate formele sale

Cartoful a fost consumat în Franța încă din secolul al XIX-lea. Prezentarea îi datorăm farmacistului Antoine Parmentier, care a lăudat calitățile sale nutritive.

toate

Astăzi, Franța produce 41.000.000 de tone de cartofi pe an, în principal în Nord-Pas de Calais, Picardia, Champagne-Ardenne (sursa: Interfel).

Cultivarea cartofilor acoperă o cantitate excepțională de soiuri. Mai multe soiuri beneficiază de semne oficiale de origine și calitate.

Pe tarabe, există mai mult de douăzeci de soiuri predominante, clasificate în funcție de utilizarea lor culinară: cartofi cu carne fermă, carne fragedă, carne făinoasă și originale cu culori frumoase.

Ce varietate de cartofi pentru care fel de mâncare ?

Cartofi fermi

Amandine: forma sa alungită cu pielea galbenă conține o carne galben pal. Prezintă o carne fermă și moale. Preparatele preferate: gătit cu apă sau abur, rumenire sau fierbere la foc mic.

Annabelle: destul de asemănător cu Amandine, carnea lui Annabelle este galben închis și fraged. Preparatele preferate: performanța bună de gătit este ideală pentru gătitul cu apă sau abur.

Belle de Fontenay Label rouge : carnea este galben închis și pielea galben deschis. Are un gust ușor de nucă. Preparatele preferate: coaceți, tăviți și aburi.

Pompadour Label rouge: pielea și carnea sunt galbene, aroma sa este foarte fină. Preparate preferate: salate, cartofi aburi și maro hash.

Charlotte: alungit și de formă regulată, conține carne galbenă. Acest cartof foarte gustos are un gust foarte marcat. Preparatele preferate: în salate, aburite, maronii de hash sau într-o rochie de câmp.

Franceline: pielea sa roșie este foarte caracteristică. Acoperă o legumă alungită cu carne galbenă, fragedă și topită. Preparatele preferate: aroma sa merge minunat cu carnea și peștele.

Nicola: o piele și o carne galbenă moale pentru un tubercul alungit. Preparate preferate: performanța bună de gătit este ideală pentru salate, mâncăruri prăjite și aburire.

Ratte: recunoscut prin dimensiunile reduse, pielea și carnea galbenă. Gustul său fin amintește de castane. Preparate preferate: salate, aburi sau maro hash.

Roseval și Chérie: o piele roz închis care acoperă o carne galbenă venată cu roz. La gust: aromă foarte dulce. Preparate preferate: aburire.

Topirea cartofilor

Agata, Monalisa și Samba sunt toți cei trei cartofi cu pielea și carnea galben pal sau tocit. Sunt deosebit de fragede și pătrund în aromele cu care sunt servite. Sunt perfecte pentru a găti în caserolă sau în cuptor.

De la mijlocul lunii aprilie este sezonulAlcmaria, cartof din Ile de Ré Denumire de origine protejată (DOP): la începutul sezonului, pielea sa este pufoasă, subțire, aproape transparentă.

Cartofi timpurii Noirmoutier Indicație geografică protejată (IGP) sunt primii cartofi timpurii francezi. Au un gust de topire și dulce ideal pentru gratini. Sirtema este cel mai faimos și primul care a ajuns pe rafturi la începutul lunii aprilie.

Cartofi făinoși

Deoarece carnea lor tinde să se sfărâme în timpul gătitului, este mai bine să rezervați acești cartofi pentru prepararea supelor și a piureului. De asemenea, absorb mai puțin ulei, ceea ce le face perfecte pentru a găti cartofi prăjiți.

Aceste soiuri se numesc: Agria, Bintje, Caesar și Marabel.

Cât despre cartof Manon Label rouge, este ideal pentru cartofi prajiti.

Cartofii originali

La Vitelotte: îl recunoaștem datorită pielii sale violacee care se îngroașă spre negru și a cărnii sale violete. La gust: textură făinoasă. Preparatele preferate: în salată, chipsuri sau piure.

Cornul lui Gatte: o piele roz care acoperă o formă alungită și neregulată. Pe palat: aproape de ratte, carnea sa este fină și fragedă. Preparate preferate: prajit sau maro hash.