Cum se face mozzarella de casă ?

Mozzarella este o brânză filată de origine italiană. Făcut din lapte de bivolă sau din lapte de vaca. Mozzarella di Bufala Campana, recunoscută DOP din 1996, este produsă în Campania cu lapte de bivolă. În Italia, mozzarella din lapte de vacă este produsă și comercializată sub denumirea de „mozzarella” sau „mozzarella di latte vaccino” sau „fior di latte”.
Este unul dintre cele mai produse și consumate brânzeturi din lume, în special în Italia și Statele Unite. În plus, poate fi consumat crud, gătit sau simplu, dar cel mai adesea se găsește în rețete precum pizza, paste, salate etc. Ești un mare fan al mozzarelei, dar produsele vândute în supermarket nu te conving? Optează pentru brânzeturi de fermă. Mai bine faceți-vă propria mozzarella. Este mai economic, dar mai ales gustos și organic! Spatulelor și caserolelor tale.

Mozzarella de casă: alegeți ingredientele cu atenție

A face brânză de casă, în special a mozzarella, este foarte rapid. La nivelul ingredientului principal devine dur. Veți vedea mai jos, nu ar trebui să utilizați doar orice lapte.

Pentru a face o bilă de mozzarella de 150 g, trebuie să:

1 l lapte crud (vacă sau bivol)
6 lingurițe de suc de lămâie
8 picături de cheag
1 lingură de nivel de sare

Lapte

Deoarece este aproape imposibil să găsim lapte de bivolă, vom folosi laptele de vacă. Și acesta va fi lapte integral de vacă, vă rog. O veți găsi în magazine ecologice și brânzeturi artizanale, de exemplu la Fromagerie de Pierre din Bordeaux. Dacă locuiți în mediul rural, nu veți avea probleme să le găsiți. Gata cu laptele pasteurizat, sterilizat sau microfiltrat. În plus, rețeta ta nu va reuși.

Cheag

O puteți găsi cu ușurință în farmacii. Costul său variază în funcție de unitate.

Suc de lămâie

Alegeți lămâie foarte acidă pentru cele mai bune rezultate. În caz contrar, puteți folosi oțet de alcool sau acid citric vândut în farmacii.

Sare

Dacă aveți flori de sel, este chiar mai bine.

Adunați ustensilele potrivite

O cratiță mare din oțel inoxidabil
O salată care poate merge în cuptorul cu microunde
Un skimmer
O strecurătoare (dacă faci rețeta cu microunde)
Un prosop de ceai (pentru o rețetă de apă clocotită)
Un termometru de bucătărie
Un cuțit de bucătărie

Faceți-vă mozzarella de casă

Vă vom arăta cele două versiuni pentru a face mozzarella de casă. Pregătește-te, va începe adevărata distracție.

Rețetă de mozzarella cu microunde

Pasul 1

Se toarnă laptele și sucul de lămâie într-o cratiță și se amestecă
Aduceți laptele la o temperatură de 38/39 ° C

Al 2-lea pas

De pe foc, se toarnă 8 picături de cheag
Acoperiți și lăsați să stea timp de 25 până la 45 de minute

Pasul 3

Se va forma un strat mare de caș și zer. Tăiați cașul în cuburi mici
Acoperiți și lăsați să stea 2 ore. De asemenea, puteți pune tigaia din nou pe foc până când cașul atinge 40 ° C.

Pasul 4

Scurgeți cașul folosind o strecurătoare sau o sită
Strângeți-l ușor pentru a îndepărta restul de zer
Se presară sare

Pasul 5

Pune cașul într-un castron care poate merge în cuptorul cu microunde
Se încălzește la temperatura maximă timp de 1 minut maxim

Pasul 6

Frământați aluatul și formați o bilă (nu trebuie să fie prea elastică)
Puneți din nou în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde și repetați operația
Puneți aluatul înapoi în cuptorul cu microunde a treia oară pentru încă 30 de secunde

Pasul 7

Rulați mingea sub apă rece
Puneți-l într-un castron cu apă rece sărată pentru a-l păstra

Pasul 8

Puneți salata în frigider
Consumați imediat de îndată ce mozzarella este rece.

Bine de stiut: mozzarella poate fi congelată timp de 4 până la 5 zile. Dar scoateți-l din vasul cu apă sărată și înfășurați-l în folie alimentară.

Rețetă de mozzarella cu apă clocotită

Nu ai cuptor cu microunde? Nu vă panicați, gătiți rețeta în apă clocotită. Durează mai mult, dar este mai autentic.

Pasul 1

Se toarnă laptele și sucul de lămâie într-o cratiță și se amestecă
Aduceți laptele la o temperatură de 38/39 ° C

Al 2-lea pas

De pe foc, se toarnă 8 picături de cheag
Acoperiți și închideți într-un prosop de ceai. Lăsați să stea timp de 25 până la 45 de minute

Pasul 3

Se va forma o căpușă mare de caș și zer. Tăiați cașul în cuburi mici făcând o grilă
Acoperiți și puneți din nou prosopul de ceai. Lăsați din nou să stea timp de 15 minute.

Pasul 4

Întoarceți cașul cu un skimmer pentru al rupe
Scurgeți-l într-o strecurătoare și așezați-l într-o salată
Se presară sare

Pasul 5

Încălziți zerul la 50 ° C
Se toarnă zerul peste caș până se acoperă complet

Pasul 6

Frământați și întindeți aluatul
Încălziți puțin și repetați operația până când aluatul este suficient de întins

Pasul 7

Formează o minge
Puneți-l într-un castron cu apă rece sărată

Pasul 8

Pune-l la frigider
Consumați imediat ce mozzarella este rece

Acolo ai minunata ta mozzarella de casă. Uimeste-ti invitatii cu aceasta reteta simpla si delicioasa !

10 comentarii

Dacă este ambalat cu apă sărată fiartă sigilată, ce durată de valabilitate.
Aș dori să vă ofer câteva
Bună seara Jérôme

Nu poți posta serios comentarii frumoase ?!
Urații ce. Silit să pun ceva negativ. Este bine, pentru oameni ca mine, această rețetă falsă de mozarrella este foarte bună! În plus, mulțumesc !

Bună, de ce nu ar funcționa cu lapte pasteurizat?
Mulțumesc

Laptele pasteurizat este încălzit la o temperatură ridicată și nu permite fabricarea brânzei

Cu excepția cazului în care re-inoculați cu fermenti, poate ...

Nimic nu este modificat în laptele microfiltrat, funcționează foarte bine pentru a face „queso fresco” mexican, pentru care încălzim cașul la 50 de grade în pasul 3 și ne oprim la pasul 4 din rețeta ta de mozzarella, punem cașul într-o matriță de apăsând cu o lingură și lăsând-o să se scurgă, putem pune o greutate deasupra dacă dorim o queso frescă mai compactă

Cuvântul „mozzarella”, feminin în italiană ca în franceză, este uneori francizat în mozzarella, dar denumirea exactă este mozzarella di Bufala Campana protejată de eticheta de calitate STG (Specialità tradizionale Garantată) din 1998. În prezent, mozzarella este fabricată în mare parte în afara Italiei cu lapte de vacă și nu lapte de bivolă.

Ar fi în regulă să le spui oamenilor că rețeta ta este doar o copie de mozzarella ...

În Italia, mozzarella din lapte de bivolă este fabricată și comercializată sub denumirea de „mozzarella” sau „mozzarella di latte vaccino” sau „fior di latte”. În altă parte a lumii, mozzarella este o brânză industrială care este una dintre cele mai produse și consumate brânzeturi din lapte de vacă. Această brânză industrială, comercializată sub denumirea de mozzarella, se confundă cu mozzarella tradițională din lapte de bivolă.

Sincer, mozzarella de bivoliță pe care o facem în Napoli, Italia este minunată, dar mozzarella de vacă este blândă și fără gust. Nu mănânc. Fara interes.

Vă mulțumim pentru acest articol.
Pentru mine, care nu dispun de lapte de bivolă, rețeta ta de mozzarella este perfectă pentru mine.