EPIFANIE să evităm indigestia!

MARIE CAROLINE SAVELIEFF

Crăciun: 24 decembrie cu familia,
Anul Nou: 31 seara cu prietenii,
Boboteaza: dar pentru cat timp?
Și da, aici se află problema.

LIPIDE Glucidele

Prea des, prea mult, prea multe părți, Prea mult este Prea mult.
Clătitele cu colegii, la cafenea, la finalul antrenamentului, în timpul ședinței părinților.
Dar, de asemenea, făcută de casă a bunului prieten, familia adusă înapoi de la brutărie a votat cel mai bun artizan 2014 pe care absolut trebuie să-l fi gustat altfel ți-a fost dor de viață.
Cand prima duminică din ianuarie preia aspectul unui maraton lunar. Cum să scap de aceste rare momente de convivialitate?
Și apoi să recunoaștem, această latură crocantă a foii de pat care dezvăluie, de la prima mușcătură, o umplutură galben pai care încă fumează. Mmmmmm

Dar acum, opțiunea pentru clătite pe care o poți mânca nu este una dintre rezoluțiile bune de Anul Nou.

Să vedem împreună contribuțiile calorice ale acestor dulciuri: clătită, coroană, precum și ultima, puțin mai ușoară, deoarece cu mai mult de 500 de calorii pe acțiune, trebuie să ne îngrijorăm de spatele nostru!

PRATICUL REGILOR:
Unicul, adevăratul PITIVIERS, de la numele orașului de unde provine această specialitate; această plăcintă asemănătoare plăcintei umplută cu cremă de migdale îi uimește pe copii și. papilele noastre gustative!
Să vedem cum să facem lucrurile pentru 8 gurmanzi.

Laminare:
250g de făină
125 g de apă
170g unt manipulat (= 110g unt + 50g făină amestecată)

Cremă de migdale:
100 g zahăr
100 g pulbere de migdale
100 g unt
2 oua intregi
1 lingură de rom (opțional)


546 CALORII pe parte de clătită cu cremă de migdale
LIPIDE 60%
Glucidele 34%
PROTEINE 6%

Aluat Brioche:
440 g făină
13g drojdie de brutar (se găsește la cubul brutarului)
40g zahăr
1 linguriță de sare
5 ouă
230g unt

Parfumul:
1 lingura de apa de floare de portocal
1 lingură de rom (opțional)
1 coaja de lamaie


515 CALORII pe acțiune de coroană de epifanie
LIPIDE 46%
Glucidele 46%
PROTEINE 8%

PRATICUL REGEI CU MEL DE FUNDARE:

Laminare:
250g de făină
125 g de apă
170g unt manipulat (= 110g unt + 50g făină amestecată)

Furajele:
5 mere (Auriu, Gala, Antarès sau Temptation gustoase la gătit)
30 g zahăr (opțional, dar mai gustos)
30g unt (opțional, dar mai gustos)

1 linguriță de scorțișoară
1 lingură de calvados (opțional)

Decorul:
2 linguri de jeleu de caise sau sirop de arțar.

  1. Pentru aluat foietaj: La fel ca pithivierii, achiziționarea a două rulouri de foietaj pur din unt.
  2. Pentru compotul de mere: Curățați și semănați merele, tăiați-le în pene groase.
  3. Într-o tigaie, topiți 20g de unt sărat apoi zahărul și, în final, merele, scorțișoara și calvados. Lăsați merele să fiarbă.
  4. Adunarea: Întindeți prima foietaj și turnați merele acolo, lăsând 3cm în jurul marginilor. Treceți marginile cu o perie în apă călduță: acest lucru va permite umplerea să nu „scape”.
  5. Așezați bobul către marginea exterioară.
  6. Așezați al doilea cerc de foietaj și sudați ferm marginile.
  7. Rumeniti varful aluatului cu un ou batut si decorati cu un cutit.
  8. Faceți o gaură mică în vârful vârfului cuțitului, tip coș.
  9. Lăsați să se odihnească la frigider 30'00 "și preîncălziți cuptorul la 200 °.
  10. Se coace pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt 10'00.
  11. Coborâți la temperatura de 170 ° pentru 20'00 ".
  12. Din cuptor, întindeți gemul de caise sau siropul de arțar cu o perie.


324 CALORII pe porție de clătită de mere
LIPIDE 41%
Glucidele 54%
PROTEINE 5%

UN MIC COMPARATIV FINAL ESTE ESENȚIAL:
O porțiune din galette des rois tradițională este:
35g de Grăsime = 3 benzi individuale de unt + 1 linguriță de ulei.
34% din carbohidrați, din care 3/4 sunt zaharuri cu difuzie rapidă = 3,5 pătrate de zahăr.
1 share = 6 linguri de înghețată de vanilie = 7 mere = 2 batoane de ciocolată precum Mars = 5 creme de desert precum Danette = 9 iaurturi neindulcite.

O porție de brioșă de epifanie este:
27g de Grăsime = 2 benzi individuale de unt + 1 linguriță de ulei.
46% carbohidrați, inclusiv 2/3 din carbohidrații cu eliberare lentă de aceea utilă pe tot parcursul zilei = 1/2 porție de paste = 1/3 de baghetă
Aportul caloric al unei părți de brioșă nu va fi foarte diferit de o parte a clătitei de migdale, cu toate acestea va fi de preferat din punct de vedere dietetic vorbind cu Pithiviers deoarece:

  • Porția va fi mai echilibrată, deoarece este mai puțin bogată în lipide, cum ar fi acizii grași saturați.
  • Brioșa fiind mai aerisită, porțiunea va părea mai substanțială decât o porțiune de galette des rois mai densă.
  • . În cele din urmă, atâta timp cât nu îl întinzi cu unt sau Nutella!

  • Cu 50% mai puțină grăsime și din nou pentru manicheeni este posibil să nu prăjiți merele în unt, umplutura va fi astfel la 0% grăsime, dar nici nu sacrificați gustul.
  • Cu 40% mai puține calorii sau jumătate cu umplutură simplă de mere fără adaos de zahăr.

Indiferent de opțiunea de desert aleasă, știți că toate cele 3 sunt considerate produse de patiserie, deci mâncați doar o dată sau de două ori pe săptămână cel mult pentru a menține o dietă echilibrată.

Pentru a vă face o idee:
- Femeia de referință ar trebui să aibă un aport caloric de 1.800 de calorii/zi
O porție de galette des rois = 1/3 din dieta zilnică a unei femei.

- Omul de referință trebuie să aibă un aport caloric de 2100 de calorii/zi.
O porție de galette des rois = 1/4 din dieta zilnică a unui bărbat.

Anticipați această mică plăcere optând pentru o masă mai ușoară favorizând:

  • un starter crud (morcovi rasi),
  • carne cu conținut scăzut de grăsimi (file de curcan.) sau pește fără sos
  • legume (dovlecei, fasole verde.)
  • alimente cu amidon în cantități mici (paste, cartofi, pâine, orez) și numai dacă urmează un antrenament.
  • Condimentarea va fi limitată la o lingură de ulei pentru masă.
  • Brânza va fi ascunsă.
Cât despre băutură deviza mea va fi apa după bunul plac.
Dar dacă nu vă îmbufnați plăcerea cu un Pahar cu cidru (150 ml = 1 pahar cu balon umplut), te va costa:
  • 45 de calorii pentru un pahar de cidru crud,
  • 55 Calorii pentru un pahar de cidru dulce deoarece este mai dulce.
Poate te voi face să te simți vinovat adăugând asta Cidrul este cea mai mică băutură alcoolică cu calorii.
Dar nu exagerați: o alimentație bună este despre echilibrul corect.