Intoleranță și sensibilitate la gluten: bolnav de secol

Între cazurile de intoleranță la gluten și cele cu sensibilitate la gluten, o parte din ce în ce mai mare a populației spune că nu mai poate consuma produse din cereale obținute din grâu sau care conțin gluten (sosuri, mese preparate ...).

gluten, substanță descoperită în secolul al XVIII-lea, este o fracțiune de proteine prezente în ierburi (grâu, secară, orz ...). Acest element este cel care conferă elasticitate produselor din pâine (citiți Pâine. Denumirea de gluten provine din latinescul „ lipici Ceea ce înseamnă lipici.

Boala celiacă: o boală autoimună

Glutenul poate provoca probleme digestive, numite boli celiace, sau mai frecvent, " intoleranta la gluten ". Această boală a intestinelor este asemănătoare cu o formă de alergie, chiar și hiperalergică. Unele proteine din gluten provoacă iritații la nivelul intestinelor. La subiecții cu o permeabilitate intestinală ridicată, glutenul ar intra mai ușor în intestin. Credând într-un atac, sistemul imunitar declanșează o apărare (vorbim despre boala autoimuna). Înflăcărește în plus pereții intestinului, în special pliurile în care nutrienții sunt absorbiți și unde are loc digestia.

Se estimează că 1-3% dintre persoanele din Vest sunt intolerante la gluten. În Franța, intoleranța la gluten afectează între 600.000 și 1.2 milioane de persoane.

Simptomele intoleranței la gluten

Simptomele sunt surprinzător de variate și ușor de confundat cu cele ale altor patologii: episoade de diaree, oboseală persistentă, migrene, disconfort digestiv (balonare, flatulență etc.), probleme nervoase, diferite deficiențe nutriționale…. Boala poate fi identificată prin teste de sânge (în căutarea autoanticorpilor numiți anti-transglutaminaze) sau prin examinarea intestinului (endoscopie), care prezintă leziuni ale mucoasei intestinale și atrofie viloasă (leziune a intestinului). A peretelui digestiv).

Complicațiile multiple

Intoleranța la gluten și absorbția slabă a nutrienților din intestin duc la malnutriție, și, prin urmare, diferite simptome: oboseală, scădere în greutate, slăbiciune musculară ... Absorbție slabă a fier poate provoca anemie, lipsa de calciu și vitamina D poate duce la osteoporoză. Putem vedea și în unele cazuri apariția pietrelor la rinichi.

Copii anemici

Boala poate fi, de asemenea, foarte problematică pentru copiii mici, în special pentru copii. Aproximativ șase luni, când le diversificăm dieta, putem vedea acest lucru, cu consecințe grave (anemie, oboseală cronică…). Acesta este motivul pentru care alimentele pentru copii nu conțin gluten.

Nu confundați intoleranța la gluten și sensibilitatea

Mulți oameni nu au boală celiacă și nu au leziuni intestinale. Dar par sensibile la gluten. Vorbim despre sensibilitate la gluten non-celiac (NCGS). Această afecțiune, care este mai răspândită (estimare: 6% din populație) decât boala celiacă, are ca rezultat simptome precum alergii, astm recurent, diferite reacții dermatologice și respiratorii, tulburări intestinale…. Dar mecanismele acestei patologii rămân în ansamblu foarte slab înțelese.

Gluten: un exces cronic

Fragilitatea față de gluten ar putea fi legată de cauze ereditare (factori genetici), de factori de mediu (infecții intestinale, traume, stres) sau de comportamente alimentare. Dezechilibrele grave ale dietei moderne (produse procesate, produse rafinate, produse din făină albă etc.) ar putea fi cauza banalizării acestor alergii la gluten. „Dieta modernă poate slăbi flora intestinală și se poate dovedi a fi inflamatorie, cu efecte probabil negative asupra digestiei și absorbției moleculelor ”, estimează Barbara Konitzer, nutriționist.

Tratament: excluderea totală a produselor cu gluten

Metoda de tratament este simplă în principiu: toate produsele care conțin gluten sunt eliminate din dietă. Dar aplicarea este complicată deoarece glutenul este prezent în multe alimente: pâine, fursecuri, paste ..., dar și sosuri, mese preparate etc.

Association of Celiacs and Gluten Sensitive in France