Rosia

Astăzi, roșiile cu efect de seră iau cota de piață. Consumatorul plătește pentru asta din punct de vedere al gustului, dar câștigă din punct de vedere al sănătății (mai puține tratamente cu pesticide).

MEDIU INCONJURATOR

Seră, calitate sanitară garantată

Din familia lui Solanaceae (tutun, cartof), roșia este cea mai consumată legumă din Franța după cartof (13 kg pe an și de persoană). Peste două treimi din producție (350.000 de tone) este cultivată în sere sub numele de Tomates de France. Serele au făcut posibilă realizarea „protecției biologice integrate” și reducerea considerabilă a utilizării pesticidelor.

Sub sera încălzită (18-20 ° C), insectele prădătoare, precum buburuză, vânează insecte dăunătoare. Plantele sunt irigate prin picurare îmbogățită cu îngrășăminte, minerale și oligoelemente. Solul este reînnoit în fiecare an cu terenuri „curate”, ceea ce reduce riscul de îmbolnăvire. Serele protejează împotriva dăunătorilor. Prin urmare, culturile nu necesită insecticide sau fungicide. Salariile scad de la 25 la două pe an.

Nu există nicio plantă de tomate transformată genetic în Franța. Comercializarea tomatelor proaspete transgenice este interzisă în Europa. Dar trebuie amintit că Statele Unite au dezvoltat diferite soiuri transgenice de la mijlocul anilor 1990. În Regatul Unit, puteți consuma piure făcut din roșii transgenice.

CALITATE

Căutarea gustului

Dezamăgiți de tomatele cu efect de seră, consumatorii sunt seduși de „roșiile de ramură” și de mirosurile lor. Dar tulpina emană aromele. Mărcile (Prince de Bretagne, Savéol și Rougeline etc.) relansează vechi soiuri de grădină. Idealul este să consumi soiuri vechi crescut în pământ, "în sezon", adică din iunie până la începutul lunii octombrie, deoarece soarele este cel care dă gustul.

Roșii străine

Franța importă câte roșii produce. Importurile de iarnă continuă să crească (Spania și Maroc, dar și Tunisia, Egipt, Senegal). Cerințele de transport (prioritatea fermității, prelucrarea timpurie, transportul frigorific) contribuie la scăderea calității. Roșiile de vară provin mai degrabă din Belgia sau Olanda, regii serii. Importăm și din Italia și Sicilia (roșii de viță de vie din aprilie până în iunie).

Etichete și certificări

Eticheta Tomatoes de France impune producătorilor săi o carte națională a calității și, prin urmare, garanții solide din punct de vedere al sănătății. Unii producători (Rougeline, Alpes Coccinelle ...) impun un certificare și mai riguros.

Hibrizii înlocuiesc soiurile

Din anii 1980, cercetătorii au produs soiuri hibride, mai fermă, mai ușor de depozitat, dar cu puțină aromă. În anii 1990, cercetătorii INRA au descifrat genomul roșiilor și cei doisprezece cromozomi, care sunt cheia gustului, maturității, zahărului, etc. Acest lucru a făcut posibilă obținerea de roșii cherry și cocktailuri de bună calitate prin încrucișarea gustului. Consecință nefericită, hibrizii au subminat soiurile vechi.

Există încă câteva stele, inima de vită (o roșie mare cu nervuri), măslinul, inima porumbelului, mică și alungită, verona, „negru din Crimeea”, roșia ananas.

SĂNĂTATE

Antioxidant și sursă de vitamina C

Botanic, roșia este un fruct. Un fruct bogat în apă (aproape 95%), ușor (15 calorii la 100 g), bine furnizat în vitamina C (trei roșii crude pe zi acoperă cerințele zilnice). Are proprietăți antiinfecțioase, antioxidanți și facilitează absorbția fierului și a calciului. De asemenea, conține vitamina E, de asemenea, anti-oxidant.

În ceea ce privește culoarea, este semnul prezenței carotenoizi (în special licopen), antioxidanți cu efecte anti-îmbătrânire și de prevenire a cancerului. Licopenul este un puternic anti-oxidant despre care se crede că joacă un rol foarte benefic în fertilitatea masculină (citiți: Tomate, licopen și fertilitate).

Crud cu ulei

Nutriționiștii recomandă consumul acestuia vara (deoarece este mai puțin bogat în acizi organici), crud și cu pielea sa, pentru fibre și vitamine, cu puțin ulei pentru o mai bună asimilare a licopenului. Pe de altă parte, gătitul crește biodisponibilitatea carotenilor.

Printre dezavantajele sale, roșia are un puternic nivelul de aciditate, aciditate dăunătoare în special pentru persoanele predispuse la artrită.

CONVENABIL

Depozitați la temperatura camerei

Evitați să cumpărați roșii depozitate la rece (pierdere de aromă). Acasă, țineți-le la temperatura camerei. Roșiile sunt alese când sunt coapte (parfumul său este cel mai bun indicator al maturității). Un pic verde, se coace ușor într-un loc cald. Spălați și tăiați în ultimul moment.