Pentru meniuri gustoase și sănătoase ... fără gluten

Persoanele cu intoleranță la gluten sunt private de cereale precum grâul, orzul sau secara ... care se găsesc în alimentele obișnuite precum pâinea, pastele, fursecurile sau produsele de patiserie. Săptămâna aceasta, pe www.ma-cuisine-ma-sante.fr, bucătarii noștri sănătoși oferă multe alternative gustoase de reproducere acasă.

Intoleranța la gluten este o afecțiune inflamatorie cronică a intestinului subțire. Numită și boala celiacă, apare după consumul alimentelor care conțin gluten, la persoanele care au dificultăți în tolerarea unei proteine: gliadina. Sistemul imunitar răspunde producând diferiți anticorpi, ceea ce afectează digestia. Și în cele din urmă duce la deteriorarea peretelui interior al intestinului.

De aceea, pacienții în cauză trebuie să citească etichetele produsului. Deoarece multe alimente conțin gluten sau urme, cum ar fi anumite mezeluri. Acasă, pentru a suplimenta aportul de fibre, redus de dietă, trebuie să se concentreze asupra alimentelor precum cartofi, orez și, desigur, legume.

Teff, o cereală a viitorului ?

Ești îngrijorat? Pentru a gândi în afara cutiei atunci când vine vorba de cereale, ia în considerare quinoa. La fel ca taboulul de quinoa verde oferit săptămâna aceasta de Georgiana Viou. Verde ca fasolea, mazărea, arpagicul, pătrunjelul cu frunze plate, coriandru sau menta pe care le conține. Ce zici de o supă de tetragon cu tapioca? Oportunitatea suplimentară de a descoperi tetragonul, această legumă aproape de spanac.

Pentru a înlocui pâinea, Paul Blouet oferă clătite de hrișcă. Pot fi consumate îndulcite cu compot, gem sau zahăr brun. Sau sărate cu șuncă, Gruyère sau roșii zdrobite, ton, un ou ...

Un ultim punct: dacă vrei cu adevărat să fii original, ia-ți un teff. Este o cereală, apropiată de mei, foarte frecventă în țările din Cornul Africii precum Etiopia. Este bogat în calciu, fier și proteine. Și, desigur, fără gluten.

Și pentru a afla totul despre boala celiacă - și, prin urmare, intoleranța la gluten - vizitați site-ul web al Asociației Franței a Intoleranților (AFDIAG): http://www.afdiag.fr/

REȚETE DIN SĂPTĂMÂNĂ

Mic dejun

Ceai verde Sencha
Fulgi de hrișcă și lapte de migdale
O banana

Masa de pranz

De gustat

Caju și un pătrat de ciocolată 70%