Găină în stil bunică într-o oală
- La imprimare
- Stare de nervozitate
Acest vas tandru, simbol al Béarnului și al regelui Henric al IV-lea, constă dintr-o găină, morcovi, napi, orez, rutabaga și țelină.
Producție
- Timp de pregătire: 25 min
- Timp de gătit: 1 h 55 min
- Dificultate: Foarte ușor
- Tipul felului de mâncare: Vesela
Ingrediente
- 1 găină
- 8 morcovi
- 4 napi
- 1 suedez
- 200 g orez lung
- 1 tulpina de telina
- 1 ceapă
- 2 cuișoare măcinate
- 25g unt
- 25 g de făină T55
- 1 ou
- 2 linguri. la s. creme fraiche
- sare grunjoasă
- sare piper
- 1 buchet de garni
- 4 praz verzi
Pregătirea rețetei
Pregătirea bulionului de pui
Așezați găina într-un cuptor olandez mare, acoperiți-o cu apă rece. Aduceți la fierbere și îndepărtați prima spumă.
Pregatirea si gatirea legumelor
Curățați, spălați și tăiați legumele în bucăți mari.
Odată ce bulionul de pui este limpede, scufundați morcovii, napii, rutabaga, țelina, ceapa împânzită cu cuișoare și buchetul garni.
Sare ușor cu sare grosieră. Se lasă la fiert timp de 30 până la 35 de minute și se adaugă verdele prazului legat. Continuați să gătiți timp de 1 oră.
Se toarnă o parte din bulionul de pui într-o cratiță, se fierbe, se fierbe orezul timp de 20 de minute.
Pregatirea sosului alb
Topeste untul, adauga faina. Se amestecă și se fierbe la foc mic 2 minute.
Se dizolvă treptat cu 50 cl de bulion de pui până când sosul este omogen.
Aduceți la fierbere. Se amestecă gălbenușul de ou cu crème fraîche.
De pe foc, se toarnă acest amestec în sosul fierbinte, se bate puternic. Nu aduceți la fierbere. Verificați condimentul.
Finisare și pansament
Tăiați găina, serviți-o cu legumele, acoperiți-o cu sos alb. Se servește cu orez.
- Rețetă de foietaj cu brânză - Bucătărie Madame Figaro
- Rețetă de fructe pocate cu jeleu de coacăze roșii și boabe de tonka - bucătărie Madame Figaro
- Rețetă de fondu Savoyard - Bucătărie Madame Figaro
- Rețetă de file de șobolan marinat și la grătar cu ierburi - bucătărie Madame Figaro
- Rețetă tort Savoy cu stafide - bucătărie Madame Figaro