Roșia: de ce și cum să o mănânci

mănânci

Vedeta verii, roșiile sunt, printre altele, bogate în fibre și antioxidanți. Iată proprietățile sale nutriționale și sfaturile lui Angélique Houlbert, autorul a 100 de alimente GI pentru a găti.

Un aliment slăbit

Cu un indice glicemic scăzut și densitate calorică, roșiile sunt ideale în cazul dietei. Bogat în apă, duce rapid la sațietate. Roșiile cherry sunt utile în special pentru acele dureri de foame de la jumătatea dimineții.

Regina licopenului

În 1995, Edward Giovannucci, epidemiolog la Harvard School of Medicine (Boston), a publicat rezultatele unui studiu care a implicat 48.000 de bărbați: cei mai grei consumatori de roșii aveau un risc redus de cancer de prostată cu 20 până la 35%. Tendința confirmată de atunci. După analiza a 21 dintre aceste studii, canadianul Mahyar Etminan (Universitatea McGill, Montreal) a concluzionat în 2006 că pentru a preveni cancerul de prostată, este mai bine să consumăm roșii: cu 20% mai puțin risc cu roșiile fierte, cu 10% cu inundații. Substanțele nutritive din roșiile cele mai examinate pentru presupusele lor beneficii anti-cancer sunt carotenoizii, începând cu licopenul. Acest pigment este mai bine absorbit după gătirea roșiei, motiv pentru care beneficiile acestui fruct se extind chiar și pentru iubitorii de pizza și ketchup! Consumatorii de roșii grele au, de asemenea, un risc cu 40% mai mic de cancer pulmonar și de stomac, potrivit Ed Giovannucci. Rețineți că licopenul se găsește și într-o altă legumă roșie: ardeiul roșu și că ar putea juca un rol în sănătatea cardiovasculară.

Cum să-ți alegi roșiile ?

Soiurile hibride de roșii cu o durată lungă de valabilitate ar trebui evitate, deoarece acestea sunt adesea produse care nu au gust. Cum să recunoaștem aceste soiuri hibride? Urmați sfatul cercetătorului Henri Laterrot: „pericarpul - partea de sub piele - are adesea o culoare gălbuie; pot exista zone albe dure în tot sau o parte a pericarpului, mai ales atunci când fructele nu sunt pe deplin coapte atunci când sunt recoltate. Am un alt criteriu, dar nu este oficial: în timp ce roșiile obișnuite au 6 sepale bine separate, hibrizii prezintă o legătură între sepale. "

Când să mănânci roșii ?

Ideal este să consumați fiecare soi în funcție de perioada de producție. Combinând diferite soiuri puteți avea roșii proaspete din mai până în octombrie. Între timp, este mai bine să evitați să le cumpărați proaspete. Ele nu vor fi doar supraevaluate, dar probabil oricum fără gust. Pentru a continua să beneficiezi de beneficiile licopenului toată iarna, apelează la preparatele preparate pe bază de roșii și încorporează sosul de roșii și diverse coulis în rețetele tale.

Cum se păstrează roșiile ?

La umbră și la rece.

  • Conținutul de vitamine al roșiilor scade după recoltare. După 48 de ore, ei au pierdut deja jumătate din vitamina C. Prospătarea are prioritate asupra originii.
  • Aerul și lumina sunt dușmanii vitaminelor. Păstrați roșiile în recipiente etanșe, la umbră și într-un loc răcoros. Chiar și în compartimentul rezervat al frigiderului, pierderea de vitamine continuă mai încet, dar inexorabil.
  • Deoarece vitamina C este solubilă în apă, roșiile trebuie spălate rapid și în ultimul moment sub un jet de apă sau cu puțină apă de oțet. La fel, deoarece această vitamină este sensibilă la oxigen, sucul de roșii pre-preparat își va pierde conținutul la contactul cu aerul. Vitamina dintre cele mai fragile, pierderea după gătit este de până la 95%.