Specialități Lozère

Cunoscut pentru calitatea sa carne, varietatea sa brânzeturi iar pentru a lui salcam traditional, Lozere, țară montană, are multe specialități și rețete regionale.

Pe această pagină, vă oferim câteva exemple de produse dintre cele mai populare printre gurmanzi.

Brânzeturi

5 A.O.C.

Lozere singur reunește cinci denumiri controlate pentru brânzeturi.
La fel de mult să vă spun că know-how-ul este întotdeauna acolo și că preocuparea pentru o muncă bine făcută deține întotdeauna un loc preponderent pentru crescători și producători de brânzeturi.
Deci laptele de vacă, de oaie sau din capră se folosește la prepararea acestor brânzeturi cu gust bine definit.

Laguiole:

Terroirul său se întinde pe 60 de comune din Aubrac, cu întinderi vaste de iarbă (Aveyron, Lozère și Cantal).
Aluatul acestei brânzeturi este presat, neted și de culoare galben paie.
Este rezultatul maturării care durează între 3 și 12 luni.

Albastru d'Auvergne este o brânză din Massif Central.
Prin urmare, este logic ca zona sa de producție să se extindă și la nordul Lozère, în inima acestui teritoriu.
La lapte de vaca, pasta sa marmorată este fermă și netedă are un miros foarte pronunțat pe care îl dobândește după patru săptămâni de coacere.

Această brânză are un gust intens și echilibrat, cu o aromă albastră.

Roquefort:

partea de sud-vest a Lozère face parte din zona AOC Roquefort.
Pasta cremoasă și bine legată, venată cu albastru sau verde, dă un buchet deosebit, cu o aromă fină și pronunțată.

Roquefort este unul dintre cele mai cunoscute brânzeturi franceze din afara granițelor noastre.

Albastrul lui Causses își ia numele din zona în care este realizat: Grands Causses.

Pe bază de lapte de vacă, se maturizează într-o pivniță naturală.
Pasta sa consistentă, cremoasă și grasă, cu miros puternic, îi conferă un caracter pronunțat și unic.

Pélardon, adesea numit: Pélardon des Cévennes, este o brânză făcută din lapte de capră crud.
Are un miros puternic sau floral și îți lasă, când este tânăr, un gust de nucă foarte plăcut în gură. Acest lucru, datorită texturii sale netede și cremoase.

Este brânza emblematică a Cévennes.

Există multe alte tipuri de brânză în Lozère, cum ar fi multe Tommes din Lozère (vaci și oi).

Printre această mare diversitate, Fedou este o brânză făcută exclusiv din Causse Mejean, cu lapte de oaie Lacaune și maturat 3 sau 4 zile.
Este considerată o brânză moale, înflorită.

Mezelurile

Mezelurile:

Este onorat de know-how-ul acestui departament, deoarece o mulțime de produse provin din acesta, toate la fel de gustoase și pline de inimă.

Iată o listă nu este limitat specialitati de salcam din regiunea noastra ...

Fricandeau este un fel de mâncare tipic din Lozère și din sudul masivului central.

Compus dintr-un amestec de organe slabe, grase și de porc în proporții variate în conformitate cu tradițiile familiei, este gătit în strecurătorul de porc, ceea ce îi conferă o aromă specială.
Poate fi servit fierbinte, dar poate fi savurat și rece, însoțit de legume mici (ceapă, murături), sau servit cu o salată și însoțit de pâine bună de țară și vin roșu (de consumat cu măsură).

Cârnați de iarbă variază în funcție de aria geografică a Lozère.
Poate fi îmbunătățit cu varză (jumătatea nordică a departamentului), cartofi, pâine (Pays de Randon) sau brustă (Valea Lotului, Causses și Cévennes).
Proporția de legume este de cel puțin 1/3 din cârnați și adesea mai mult.
Carnea de cârnați se face exclusiv cu carne de porc grasă și slabă, excluzând orice măruntaie.
Carcasa este naturală, precum și condimentele (sare, piper, condimente), fără coloranți sau adjuvanți.
Fierte sau la grătar, asta esteuna dintre specialitățile familiei lozerian charcuterie, singurul preparat tradițional care a combinat de secole legume și carne de porc.

Cârnați uscați Lozérienne este fabricat exclusiv din carne de porc pură.
Carcasele sunt naturale.
Carnea este sortată, selectată și denervată manual.

Cârnații uscați lozerian nu sunt doar o variantă a cârnaților.
Fiecare măcelar își are cunoștințele, rețeta și fiecare dezvoltă un produs cu un gust diferit.
La fel ca cârnații, cârnații uscați Lozérienne pot fi consumați mai mult sau mai puțin rafinați, destul de supli sau foarte densi și pot fi păstrați pentru o lungă perioadă de timp.

În mod tradițional uscat continuu, înfășurat în jurul stâlpilor de lemn, este de obicei vândut prin pliuri, dar depinde de dvs. să solicitați mai multe „călătorii dus-întors”. În „troç” (occitan = bucată) sau felii subțiri, fiecare îl va consuma după gustul său.

Lozère șuncă uscată:

Sararea se face cu sare uscata, frecata manual.
Uscarea se face în aer liber.
Prepararea sa exclude salpetrul și colorarea.
Puteți găzdui șunca uscată Lozère în multe feluri. Aroma sa sinceră vă va face să redescoperiți clasicul „pepene cu șuncă” și sandvișul „șuncă și unt”. Consumați-l rapid după feliere, veți obține cu atât mai multă plăcere deoarece șunca Lozère este un produs delicat.

Lozère este un teren de altitudine potrivit pentru uscare și maturare.
Know-how-ul sării s-a dezvoltat în mod natural aici mai mult decât în altă parte și fiecare meșter, fiecare familie care încă transformă porcul, își aduce atingerea personală în funcție de gusturile sale, dar și de tradiția transmisă în fiecare regiune și în fiecare. familia Lozère ...
Și din nou ... ar trebui să spunem câteva cuvinte despre diferitele paste, rozete, cârnați, ...

Rețetele „Terroir”

Lozère este o țară montană.

Mâncărurile țării sunt preparate cu produse simple din agricultura și creșterea locală.
Au fost inițial concepute pentru a ține corpul într-o țară în care condițiile de viață nu erau cele mai îngăduitoare.

Aici, ca și în altă parte, rețetele seamănă cu țara în care s-au născut.

Răsfățați-vă !

Aligot
Trufa
Manouls
sticla
Punga de oase
Coupétade

Rețeta pentru Aligot (Aubrac):

Pregătiți o piure cu 1 kg de cartofi.

Adăugați la acest piure: 100g de unt și 250g de cremă fraîche.

Se condimentează cu sare, piper și usturoi.

Adăugați la piure, care trebuie să fie fierbinte, 400 g de tom proaspăt pentru aligot, tăiate în benzi, amestecând puternic cu o spatulă de lemn.

Când amestecul este firos, aligotul este gătit.

AVERTIZARE ! Ținut prea mult pe foc, firul se rupe ...

Trufa:

Ingrediente pentru 4 persoane: 1 kg de cartofi fermi - 150 g slănină afumată - 2 cățele de usturoi curățate, degermate și tocate - 400 g de tomme proaspăt - patrunjel.

Curățați și spălați cartofii. Tăiați-le în felii obișnuite și nu prea groase. Gatiti-le pentru aproximativ 15 minute intr-o tigaie mare cu bucati de slanina si un buton mare de unt. Se amestecă regulat.
Când cartofii sunt practic fierți și aurii, adăugați usturoiul tocat, amestecați.
Apoi adăugați tomme proaspăt în felii subțiri. Brânza se va topi și se va amesteca cu cartofii pentru a forma o clătită moale.

Rețeta Manouls:

Ingrediente: tripa și burta unei oi - căpșuni de vițel - piept sărat - oase de șuncă locală! - 1 ceapa frumoasa - morcovi - vin alb de la tara - cuisoare - buchet garni - sare, piper - carcasa fina (sau sfoara de bucatarie).

Spălați bine tripa, stomacul și căpșunile. Dacă sunteți îngrijorat de acest tip de manipulare, întrebați măcelarul.

Tăiați discuri cu o rază de 6 cm în corp. Tăiați burta, tripa și căpșuna de vițel. Tăiați-le în bucăți mici adăugând puțină bucată de piept sărată. Sare și piper apoi amestecă totul bine.

Așezați o cantitate egală de umplutură pe fiecare disc și pliați marginile pentru a le coase sau lega (folosiți în schimb un furtun fin).

Între timp, pregătiți o caserolă cu fundul garnisit cu morcovi feliați, os de șuncă, ceapă împânzită cu cuișoare și buchet garni.

După ce ați sărat și piperat ciorba garnisită, așezați "manouls" în această caserolă, acoperiți cu vin alb și apă (jumătate/jumătate) și aduceți la foc. Fierbeți ușor timp de 7 ore, urmărind gătitul.

Se servește foarte fierbinte.

În mod tradițional, „manoulurile” erau gătite încet în timpul nopții și erau consumate dimineața ca mic dejun.

Numele „manouls” înseamnă „mâini mici” (cătușe). Provine din partea pansamentului pe care l-am tăiat și care trebuie să fie de mărimea mâinii unui copil.

Rețeta pentru Pouteille (La Canourgue):

Se compune din pui de porc și carne de vită gătită într-un sos de vin.
Înainte era făcută duminica și sărbătorile, de fiecare familie care o ducea apoi la cuptorul brutarului într-un „toupi” (vas de lut) pentru a-l lăsa să se gătească câteva ore la foc mic.

Punga de oase:

Ingrediente: 1 burta de porc - 1,5 kg de oase plate (cotlet, coasta, stern) cu mai mult sau mai puțină carne, după gusturi și rețete - 0,5 kg de coajă - usturoi, cimbru, frunze de dafin, sare, piper, sare grosieră.
opțional: 1 coadă - 1 ureche - 1 bucată de coloană vertebrală sau vârful coapsei - cuișoare.
Răzuie burta porcului (în interior și în exterior). Curățați-l cu oțet și o ceapă.
Garnisim burtica cu oase si coaja taiata cubulete mici. Adăugați usturoiul, sarea și piperul, cimbru și frunza de dafin. Se amestecă toate ingredientele.
Coaseți pe stomac și frecați cu sare grosieră pe toată suprafața stomacului.
Se lasă să se usuce într-un loc răcoros (și aerisit dacă este posibil) timp de 2/3 zile și se lasă să stea între 2 și 4 zile înainte de a-l găti sau congela.
Desarzați punga de oase timp de 48 de ore înainte de gătit. Înfășurați pânza într-o cârpă pentru gătit la foc mic (3 până la 4 ore în apă). Unii profită de gătit pentru a găti legumele în tigaie ca un pot-au-feu.
Serviți fierbinte cu acompaniamentul la alegere.

La Coupetade sau „Coupétado”:

Așezați prune uscate și struguri la baza unui vas.
Acoperiți cu feliile de pâine uscată, rezervând doi centimetri de guler fals.
Bateți laptele cu ouăle, zahărul și vanilia, apoi, când crema este netedă, turnați-l peste felii, tamponând cu una sau două furci. Toată pâinea trebuie acoperită !
Se introduce în cuptor (termostat 5, 180-200 °), puțin mai puțin de o oră.
Coupetade va fi gata de îndată ce este bine umflată și aurie după dorință.
Se servesc calde sau reci, acoperite cu caramel, jeleu de flori de păpădie, dulceață, frișcă etc.

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1/3 litru de lapte
- 3 ouă
- 4 felii frumoase de pâine uscată
- 8 cuburi de zahăr
- 8 prune uscate foarte moi
- 20 stafide
- vanilie.