Acadia: Viața de zi cu zi în zilele strămoșilor noștri

Ciclurile anului și dieta acadienilor

Cod "uscat" fiert

Cod "uscat" fiert *

2 kilograme de cod uscat
¼ kilogram de slănină sărată (sau proaspătă)

Desăreați codul peste noapte (15-18).

Aduceți-l la fiert într-o oală cu apă rece. La primul bulion, scurgeți apa și începeți din nou cu apă proaspătă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ douăzeci de minute.

Intr-o tigaie, puneti slanina sarata la gratar in putina apa. Lăsați să fiarbă 2 sau 3 minute și aruncați apa. (Dacă folosiți slănină proaspătă, omiteți această operațiune.) Grătați slănina până când este crocantă.

Când codul este fiert, scurgeți-l și serviți-l cu cartofii fierți, grăsimea de slănină și carnea la grătar.

Puteți servi și cod însoțit de o mulțime de ceapă tocată prăjită în grăsime sau cu un sos de ceapă.

Variație: În Îles-de-la-Madeleine, folosim cod sărat sau halibut pentru a face ceea ce numim Cazarea peștelui sărat. Pasati cartofii si rupeti codul fiert in bucati mici. Aruncați cu sos de ceapă și puneți-l într-un vas pentru cuptor. Se acoperă cu carne la grătar și se gătește la 375 o F. timp de 15 minute.
Cormier-Boudreau, Marielle și Melvin Gallant.
Bucătărie tradițională în Acadia, Les Éditions de la Francophonie, Moncton și Saint-Nicolas, 2002.