Totul despre gluten - intoleranță la gluten și dietă fără gluten

Gluten: ce este ?

Glutenul este aproape omniprezent în dieta clasică.

Definiția gluten

Glutenul este un amestec de proteine vegetale insolubile în apă: prolamine și glutenine. Această componentă se formează atunci când făina din semințe este amestecată cu apă. Oferă aluatului elasticitatea, îl ajută să crească în timpul fermentării și își păstrează forma, precum și o textură moale.

Glutenul este prezent și în cerealele din familia ierbii. Speltul, grâul moale, grâul khorasan, amidonul și durul sunt soiurile care conțin cel mai mult gluten. Această componentă poate declanșa o reacție autoimună la unii oameni. Acestea sunt boala celiacă, numită și intoleranță la gluten, alergie la grâu, dermatită herpetiformă, sensibilitate non-celiacă la gluten și o formă mai gravă care este ataxia glutenului.

Rolul glutenului

Glutenul joacă un rol important atunci când frământați și coaceți aluatul. Acționând ca un lipici, această componentă funcționează cu amidonul din făină pentru a menține pâinea împreună. De asemenea, absoarbe apa adăugată în făină și permite aluatului să se umfle pentru o frământare mai ușoară. La coacere, glutenul îndepărtează o parte din apa absorbită anterior pentru a forma structura pâinii.

Fără gluten: De ce nu ar trebui să mănânci gluten ?

Când glutenul ajunge în tractul digestiv, acesta se transformă în gliadină. La persoanele cu predispoziție la intoleranță, această transformare și deteriorarea peretelui intestinal provoacă o reacție inflamatorie. Din cauza acestuia din urmă, celulele care constituie vilozitățile intestinale, al căror rol este de a integra substanțele nutritive, sunt distruse.

Intoleranța la gluten cauzează diaree, dureri abdominale, vărsături sau balonare. Dacă sunteți predispus la probleme digestive, sunt preferate anumite alimente care permit o digestie bună. Intoleranța la gluten poate provoca, de asemenea, dureri articulare, crampe musculare sau avorturi spontane repetate. Boala celiacă poate fi cauza creșterii lente (greutate și înălțime) la un copil, osteoporoză sau disfuncție neurologică.

Pentru a diagnostica intoleranța la gluten, este esențial să efectuați o serie de teste, inclusiv un test de sânge pentru a detecta anti-transglutaminazele și biopsiile intestinale pentru confirmare.

De ce glutenul dăunează sănătății dvs. ?

Pe lângă creșterea în greutate, glutenul poate provoca și alte boli, precum și hipersensibilitate la această componentă.

Gluten bun sau nu pentru sănătate ?

Eliminarea glutenului din dietă trebuie utilizată numai de persoanele cu intoleranță și de cele alergice la gluten. Alergia la gluten are ca rezultat tulburări ale pielii și erupții cutanate, în timp ce intoleranța la gluten generează diferitele simptome menționate mai sus, cum ar fi diareea. În absența patologiilor, nu este necesar să urmați o dietă fără gluten. Este destul de indicat să vă orientați către o dietă echilibrată însoțită de activitate fizică regulată.

De ce să mănânci fără gluten?: Beneficiile consumului fără gluten

Consumul fără gluten a devenit recent o adevărată tendință în afara contextului medical. Într-adevăr, această metodă este adoptată de persoanele tolerante la gluten pentru a evita produsele care conțin gluten și a pierde în greutate în mod eficient. Deoarece glutenul este prezent în principal în cereale, adică pâine, paste sau produse de patiserie prin extensie, încurajează în mod necesar creșterea în greutate.

Potrivit adepților fără gluten, optarea pentru o dietă fără gluten are un efect pozitiv asupra cifrei și bunăstării. Evitând produsele pe bază de gluten, beneficiați de o digestie mai bună și, prin urmare, de un stomac mai plat. Problemele digestive, cum ar fi balonarea, gazele și diareea, de asemenea, pot dispărea. Există, de asemenea, un sistem imunitar mai rezistent, stări de depresie scăzute sau pierderea în greutate. Conform unor mărturii, adoptarea unei diete fără gluten ar reduce și apariția tulburărilor localizate la nivelul articulațiilor.

Deși obiectivul unei diete fără gluten nu este într-adevăr pierderea în greutate, ajută într-un fel. Într-adevăr, glutenul este în general prezent în produsele industriale. Astfel, eliminând aceste produse din dieta zilnică, eliminăm și mesele pregătite pe care le găsim în supermarketuri (care nu au vocație dietetică) sau alimentele grase și adoptăm gătitul sănătos, favorizând oxidarea grăsimilor.

O dietă fără gluten aduce energie și sportivilor. În loc să folosească energie pentru a arde calorii, organismul o folosește pentru a crește performanța atletică prin reducerea oboselii sau creșterea rezistenței.

De ce glutenul este rău?: Intoleranță la gluten

După cum sa menționat anterior, unii oameni suferă de intoleranță la gluten. Boala celiacă este o reacție imună a mucoasei intestinale în prezența glutenului. Această malabsorbție este prezentă în principal la sugari, dar poate afecta toate grupele de vârstă. Pe lângă predispoziția genetică, intoleranța la gluten la sugari este favorizată de introducerea prea timpurie a cerealelor, de lipsa alăptării sau de un aport prea mare de gluten. Anumite anomalii cromozomiale, boli autoimune sau diabet de tip 1 pot fi, de asemenea, cauza intoleranței la gluten.

Mai multe simptome pot indica intoleranță la gluten. La copiii mici, puteți observa diaree cronică, pierderea poftei de mâncare, schimbări de comportament sau creștere afectată. În timpul copilăriei, cel mic suferă de greață, dureri abdominale recurente, oboseală cronică sau anemie feriprivă. Un adult care are intoleranță la gluten este adesea predispus la balonare, ulcere bucale recurente, probleme hepatice sau crampe musculare.

Pentru a vindeca leziunile intestinale sau a face ca simptomele de intoleranță la gluten să dispară, ar trebui să urmați o dietă strictă fără gluten. În caz contrar, pot apărea complicații. Acestea includ, printre altele, cancerele digestive, cancerele hepatice sau infertilitatea.

Dieta fără gluten: efect imediat asupra greutății

Desigur, boabele contribuie la creșterea în greutate, dar urmarea unei diete fără gluten nu duce neapărat la pierderea kilogramelor în plus.

Dacă nu sunteți intoleranți la gluten, preferați o dietă generală sănătoasă și echilibrată. Urmați principiul fundamental al crononutriției care vă invită să nu vă înfometați, ci să mâncați alimentele potrivite, la momentul potrivit și în cantitatea potrivită. Puteți începe o reechilibrare dietetică pentru a vă atinge obiectivele, indiferent dacă este vorba de un obiectiv de slăbire sau de un obiectiv de wellness.

Cel mai important lucru atunci când decideți să vă reechilibrați dieta este să ascultați și senzațiile dvs. alimentare. Nu este nevoie să vă privați sau să vă forțați să urmați diete restrictive care vor avea doar frustrare și un efect Yoyo.

Ce alimente conțin gluten ?

Ca parte a unei diete fără gluten, evitați secara, ovăzul, grâul, orzul și triticale, deoarece conțin gluten. Le puteți găsi în:

Cereale de dimineață;
Amidon de grâu;
Aroma de malț;
Derivați de ovăz;
Bere;
Derivați de grâu;
Firimituri de pâine;
Bulgur;
Cuscus;
Fidea;
Paste;
Lapte maltat;
Sirop de malț sau glucoză;
Etc.

Unele alimente pot avea, de asemenea, urme de gluten. Acestea includ, printre altele:

Cuburi de stoc;
Surimi;
Sosuri industriale;
Preparate preparate;
Creme de desert;
Produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi;
Sunca ambalata sub vid;
Ciocolata;
Bomboane;
Chipsuri;
Etc.

Mâncare fără gluten: în ce nu conține gluten ?

Iată o listă neexhaustivă a alimentelor permise ca parte a unei diete fără gluten:

Orezul și derivații acestuia (făină de orez, smântână de orez etc.);
Porumb și derivații acestuia (făină de porumb, popcorn etc.);
Castan;
Leguminoase;
Fructele;
Legumele;
Carne, carne de pasăre, fructe de mare sau pește;
Ouă;
Nuci, migdale sau fistic;
Lapte;
Semințe;
Etc.

Care făină fără gluten pentru care pâine fără gluten ?

Pentru a găti, ne bazăm pe:

Făină de orez integrală, semi-integrală sau albă;
Făină de hrișcă;
Făină de mei;
Făină de castane;
Faina de porumb;
Făină de năut;
Făină de soia și quinoa;
Făină de cocos;
Etc.

Ce orez fără gluten ?

Orezul este un aliat esențial atunci când urmezi o dietă fără gluten. Roșu, alb, maro, negru, scurt, rotund, semi-plin, lipicios sau lung, este o alternativă excelentă la paste.

Ovăz și gluten

Dacă sunteți intolerant la gluten, optați pentru ovăz pur necontaminat de alte boabe. Cu toate acestea, este recomandabil să consumați doar 50 până la 70 g de ovăz pe zi pentru adulți și de 20 până la 25 g pentru copii. Pentru siguranță, eliminăm acest aliment din dietă.