Zece cereale de mâncat în mod regulat

Un element de bază al dietei noastre, grâul este cultivat de aproximativ 12.000 de ani. Această cereală bogată în zaharuri lente își vede proprietățile nutritive conservate atunci când este preparată sub formă de pâine cu aluat. Este nutritiv, ușor de procesat și de digerat în bulgur. Grâul este perfect și ca făină organică pentru plăcinte și prăjituri. Laurence Salomon, naturist, bucătar-șef al restaurantului Nature & Saveur din Annecy și autor al „Placerii topirii”, sfătuiește să opteze pentru făină semi-completă, mai ușor de digerat decât cea integrală. Pentru a evita atragerea moliilor, se recomandă păstrarea făinii într-un loc răcoros și uscat.

Aceste boabe sunt considerate a fi strămoșii grâului. Sunt bogate în aromă și cresc liniștit pe un teren sărac. Speltul mic se remarcă prin bogăția sa în fosfor, magneziu, calciu și potasiu. Conținând seleniu anti-îmbătrânire, kamut încorporează, de asemenea, cu 20 până la 40% mai multe proteine decât grâul. Potrivit lui Laurence Salomon, făinurile lor galbene aduc o culoare remarcabilă prăjiturilor și dau un gust de nucă. Ea recomandă scufundarea vrajii în apă înainte de gătit.

Această cereală se distinge prin conținutul său ridicat de fosfor (anti-oboseală și antidepresivă) și provitamina A. Fără gluten, meiul este foarte hrănitor și digerabil. Valérie Cupillard, autoarea rețetelor vegetariene gourmet, afirmă că sub formă de gri fin, această cereală se gătește rapid și este ideală pentru prepararea sosurilor sau a deserturilor catifelate.

Potrivit explicațiilor lui Laurence Salomon, orzul este cerealele pentru vreme bună. Cu o textură crocantă, orezul gătit la perfecțiune îl înmoaie. Ușor de digerat, este și un laxativ ușor. Este necesară clătirea înainte de gătit.

Porumbul conține carotenoizi antioxidanți, care sunt minunați pentru vedere. Această cereală este utilizată în medicina chineză pentru a stimula memoria și pentru efectele sale diuretice. Laurence Salomon optează pentru mămăligă de porumb gătită însoțită de bulion de legume, rapid de preparat și ultra topit.

Adesea consumată ca pâine prăjită cu stridii, secara este bogată în mangan anti-radicali liberi, antioxidanți și fibre. Mai bogată în nutrienți, această cereală este preferată față de aluatul acru.

Acest grâu negru breton este gustat mai ales în clătite. Sfatul lui Laurence Salomon: cumpărați boabe de hrișcă, prăjiți-le într-o tigaie și macinați-le într-un râșniță de cafea. Această făină aduce criză la prepararea blinis-urilor gustoase. Remineralizant perfect, hrișca este bogată în cupru, magneziu și vitamine B.

Născut în Anzi, quinoa este cunoscută ca fiind orezul incașilor. Această cereală falsă este bogată în magneziu și proteine. Sărată sau dulce, quinoa este foarte apreciată pentru atracția sa estetică. Valérie Cuppillard oferă acest aliment ca acompaniament la migdale șlefuite, stafide, lapte de migdale sau orez.

Considerat cerealele din țările reci, ovăzul conține foarte multe fibre. 250 g de ovăz, fiert în apă și stors, vor ajuta la ameliorarea mâncărimilor și a iritației pielii. Valérie Cupillard recomandă vegetarilor stricți laptele de ovăz ca înlocuitor al laptelui de vacă.

Foarte apreciat pentru bogăția sa în zaharuri lente, orezul este una dintre cele mai consumate cereale din lume. În cereale, făină, aluat, smântână gătită, lapte, fulgi sau griș foarte fin, poate fi consumat în moduri diferite. Pentru a prepara hârtie de orez, înfășurați doar un amestec dulce sau sărat și prăjiți-l la foc mic.