NUTRIȚIE: Cartoful, leguma cea mai bună valoare pentru bani

calitate-preț

Acordat, acest studiu este finanțat de Consiliul SUA pentru cartofi. Conduse de cercetători de la Universitatea din Washington, concluziile sale, publicate în jurnalul foarte serios PLoS ONE, arată că cartofii oferă cel mai bun raport nutriție/preț. Confirmarea importanței consumului acestor alimente/amidon.

Pentru că putem face recomandări pentru o dietă echilibrată, precum cea a PNNS cu privire la un aport zilnic de 5 fructe și legume pe zi, sau altele cu privire la beneficiile adoptării unei diete mediteraneene. Dar, dieta mediteraneană? Nu toată lumea își poate permite! Lipsa accesibilității legumelor proaspete, în special a celor bogate în substanțe nutritive, necesită gândirea la cel mai bun raport nutrițional calitate/preț al alimentelor. Acest lucru a fost făcut de Dr. Adam Drewnowski și colegii săi de la Universitatea din Washington, prin crearea unei metode de „profilare nutrițională” și stabilirea prețurilor datelor alimentare pentru a veni cu un „indice de accesibilitate”. Indicele a fost apoi utilizat pentru a evalua nutrienții pe costul unitar al 98 de legume diferite clasificate în 5 subgrupuri, legume verzi, portocaliu/roșu, legume amidon, leguminoase (fasole și mazăre) și „alte” legume (Vezi diagrama din dreapta).

Analiza arată că legumele verzi au cele mai bune scoruri ale densității nutrienților, dar, după comparație cu prețurile, alimentele cu amidon, inclusiv cartofii și fasolea, oferă cel mai bun raport nutrițional calitate/preț. Și mai ales cartofii care asigură „pentru cei mai puțin scumpi” substanțe nutritive esențiale precum potasiu, fibre, vitamina C și magneziu. Dintre cele mai consumate legume, cartofii și fasolea au cel mai bun raport fibre + potasiu/preț. Un cartof de dimensiuni bune (150g) oferă doar 110 calorii, dar oferă mai mult potasiu decât o banană, jumătate din cantitatea zilnică recomandată de vitamina C și nu conține grăsimi sau sodiu.

Aceste rezultate evocă cele mai recente concluzii ale studiului francez NutriNet Santé, care amintește că, pe lângă fibre și alți nutrienți, sursele de amidon de carbohidrați complecși sunt surse de sațietate și de reglare a aportului alimentar. Acestea ar trebui să reprezinte 50% din aportul nostru de energie.