Sosurile esențiale ale bucătăriei japoneze

Sosurile indispensabile

(Bucataria japoneza)

Pentru a putea găti japoneză, trei sosuri sunt cu adevărat esențiale:

  • Sos japonez de soia, numit shōyu (醤 油),
  • alcool de orez, numit dragul (酒),
  • și alcool dulce din orez, numit mirin (み り ん).

Într-adevăr, aceste sosuri stau la baza multor feluri de mâncare tradiționale și vă permit să creați marinate și sosuri delicioase, precum celebrul sos „teriyaki” dulce și sărat.

Sos de soia japonez:

sosurile

În Japonia, sos de soia, numit shōyu (醤 油), este folosit ca condiment sau condiment de masă, de exemplu însoțind sushi în sos de scufundare, dar și ca bază pentru sosuri, marinate și supe.

Sosul japonez de soia este un preparat fermentat de culoare maronie, obținut din soia și grâu. Utilizarea grâului în prepararea sa îl deosebește de sosul de soia chinezesc și contribuie la dezvoltarea aromei umami.

Există diferite sosuri japoneze de soia, care diferă în special prin proporția lor de grâu. Sosul koikuchi (濃 口 醤 油), care este realizat dintr-un amestec de soia și grâu în proporții egale, este cel mai frecvent sos de soia din Japonia. Pentru dietele fără gluten, sosul tamari (溜 醤 油) este o opțiune interesantă, deoarece aceasta din urmă conține puțin sau deloc grâu.

După deschidere, sosul de soia poate fi păstrat la temperatura camerei. Cu toate acestea, dacă nu îl folosiți des, este mai bine să îl păstrați la rece, astfel încât să-și păstreze toate aromele pentru mai mult timp.

De unde să cumpărați sos japonez de soia ?

În Franța, puteți găsi sos de soia japonez destul de ușor, Kikkoman fiind cel mai faimos brand. Le puteți cumpăra și online:

Ce înlocuiește sosul de soia japonez ?

Puteți folosi în schimb sos de soia chinezesc și, în acest caz, luați sos de soia ușor. Pe de altă parte, va fi necesar să reduceți cantitățile, deoarece sosul de soia chinezesc are un gust mai puternic și mai sărat decât sosul de soia japonez.

Sake de bucătărie:

Alcool de orez, numit dragul (酒), dă intensitate gustului mâncării, la fel ca un vin roșu într-o tocană franceză bună. În special, dragul gătitul îndepărtează mirosurile nedorite din carne și pește, le fragește prevenind descompunerea lor și contribuie la o mai bună absorbție a aromelor din jurul lor. dragul gătit prezent sub formă de lichid aproape transparent, cu o tărie alcoolică de aproximativ 14 °.

Fii atent, nu confunda dragul bucătărie cu dragul a bea, aceasta din urmă fiind una dintre cele mai consumate băuturi alcoolice din Japonia (cu un nivel alcoolic mai mare de dragul a bucătăriei). Contrar la dragul a bea, dragul ustensilele de bucătărie se vând întotdeauna într-o sticlă de plastic, ceea ce evită să greșească 🙂

În ceea ce privește conservarea sa, dragul alimentele trebuie puse la frigider după deschidere și consumate în termen de șase luni.

De unde să cumpere sake de bucătărie ?

Găsim dragul gătit în unele magazine alimentare japoneze din Paris (de exemplu Kioko) și, uneori, în magazine alimentare asiatice, cum ar fi Tang Frères și Paris Store. De asemenea, îl puteți cumpăra online, de exemplu pe următoarele site-uri:

Ce înlocuitori pentru sake de gătit ?

dragul gătitul este un ingredient cheie în bucătăria japoneză, așa că vă încurajez să cumpărați câteva, dacă puteți. În caz contrar, poate fi înlocuit cu:

  • alcool de orez Shaoxing,
  • sherry uscat,
  • sau vin alb sec.

Cu toate acestea, nu există un bun substitut fără alcool. Prin urmare, dacă gătiți fără alcool, vă sfătuiesc să înlocuiți dragul cu apă sau bulion dashi (când faceți un sos).

Mirin:

mirin (み り ん) este un alcool de orez mai dulce decât dragul gătitul, care conferă un aspect strălucitor și o dulceață subtilă preparatelor japoneze. La fel ca dragul, acest alcool ajută și la eliminarea mirosurilor nedorite din carne și pește.

mirin este sub forma unui lichid gălbui dulce, siropos, cu o tărie alcoolică în general mai mică decât dragul .

După deschidere, mirin trebuie păstrat la frigider și consumat în decurs de un an. Nu uitați să agitați sticla puțin înainte de fiecare utilizare, deoarece zahărul tinde să cristalizeze.

De unde să cumpăr mirin ?

Dupa cum dragul bucătărie, puteți cumpăra mirin în unele magazine alimentare japoneze din Paris (cum ar fi Kioko) și, uneori, în marile mărci asiatice, cum ar fi Tang Frères și Paris Store. Le puteți cumpăra și online:

Ce înlocuiește mirinul ?

Dacă nu găsești mirin , îl puteți înlocui cu un amestec de dragul de gătit și zahăr cu un raport de 3 la 1. De exemplu, pentru a obține 1 lingură de mirin , se amestecă aproximativ 3 lingurițe de dragul cu 1 lingurita de zahar.

Dacă nu găsești dragul bucătărie, îl puteți înlocui cu unul dintre înlocuitorii săi, a se vedea paragraful „care înlocuiește dragul a bucătăriei? " mai sus pe această pagină.