Totul despre cookie-uri

Crește glicemia la fel de mult ca pâinea albă

Este adevărat că majoritatea produselor din cereale prelucrate, precum pâinea albă, cresc glicemia excesiv: indicele lor glicemic (IG) este ridicat. Dar cookie-urile se comportă diferit. Gătitul într-un mediu uscat și prezența zahărului reduc gelatinizarea granulelor de amidon, ceea ce le face mai puțin disponibile pentru enzimele digestive: eliberarea glucozei în sânge este încetinită. În cele din urmă, cookie-urile au în general un IG destul de scăzut și, prin urmare, se încadrează într-o dietă echilibrată.

Garsetti M, Vinoy S, Lang V, Holt S, Loyer S, Brand-Miller JC. Indicele glicemic și insulinemic al biscuiților dulci simpli: relații cu digestibilitatea in vitro a amidonului. J Am Coll Nutr. 2005 decembrie; 24 (6): 441-7.

Mâncăm mai puțin când pachetele sunt mai mici

Pachetele ambalate individual ne determină să mâncăm mai puține fursecuri? Cercetătorii americani au distribuit la 30 de persoane cutii, mari sau mici, care conțin prăjituri sărate și dulci în pachete mari sau mici. De asemenea, au variat cantitatea totală de cookie-uri distribuite. După 3 zile, cercetătorii au evaluat ceea ce a fost consumat. Verdictul lor: voluntarii care aveau de două ori mai multe fursecuri, indiferent de tipul de ambalaj, au consumat cu 81% mai multe calorii. Pentru cercetători, cantitatea de cookie-uri disponibile dictează numărul de calorii consumate, nu dimensiunea pachetelor.

Raynor HA, Dimensiunea unității de ambalaj și cantitatea de alimente: influențează ambele aportul? Obezitatea (izvorul de argint). Septembrie 2007; 15 (9): 2311-9.

Ele ajută la acoperirea nevoilor de fibre

Cerințele zilnice de fibre sunt cuprinse între 25 și 30 g pe zi, dar dietele moderne oferă jumătate. Din păcate, cookie-urile nu pot ajuta la satisfacerea acestor nevoi: majoritatea sunt fabricate din făină albă, care are de 4 până la 5 ori mai puțin conținut de fibre decât făina integrală. Soluția ? Alegeți cookie-urile făcute din cereale integrale.

Conțin substanțe nocive

În plus față de acizii grași trans (întreținere), fursecurile dulci și sărate, cum ar fi cartofii prăjiți, chipsurile, pâinea etc. conțin cantități semnificative de acrilamidă, o substanță potențial cancerigenă care este monitorizată îndeaproape. a fost găsit în speculoos. Acrilamida apare spontan atunci când gătești alimente bogate în carbohidrați și asparagină la peste 120 ° C (1, 2), dar cercetătorii danezi au comparat nivelurile sanguine de acrilamidă dintr-un grup de 374 de femei cu cancer mamar cu cele ale 374 de femei fără acesta (3). Rezultatul: de fiecare dată când nivelul acrilamidei crește de zece ori, riscul de cancer mamar crește de 2,7 ori. Cu toate acestea, epidemiologia nu a găsit până acum o legătură clară între consumul de acrilamidă și riscul de cancer.

1 - Rufian-Henares JA, Conținutul de acrilamidă din anumite alimente spaniole: sondaj de biscuiți și derivați de pâine. Food Addit Contam. 2007 apr; 24 (4): 343-50.

2 - Sadd P, Formarea acrilamidei în produsele din cereale din Marea Britanie. Adv Exp Med Biol. 2005; 561: 415-29.

3 - Olesen PT, expunerea la acrilamidă și incidența cancerului de sân la femeile aflate în postmenopauză în studiul de dietă daneză, cancer și sănătate. Int J Rac. 2008 1 mai; 122 (9): 2094-100.

Ei își au locul lor în dieta sportivului

În timpul exercițiului prelungit, sportivul trebuie să poată conta pe un aport neîntrerupt de glicogen. De aici și necesitatea de a acumula rezerve înainte de exercițiu și de a le reînnoi în timpul exercițiului. Biscuiții (maronii mici), care au un indice glicemic relativ scăzut (IG), pot fi folosiți în pregătirea pentru exerciții. În timpul exercițiului și imediat după, atletul poate folosi biscuiți cu un IG ridicat: tăvi, speculoos.

Martin A, Afssa, Aport nutrițional recomandat pentru populația franceză, edițiile 2001 Tec & Doc