Vegan: mod de viață la modă sau mai bun ?

Postat pe 30/09/2016 la 17:10 - 8 min - de jvogel

În timp ce opțiunile vegetariene s-au înmulțit timp de 10 ani în restaurante și cantine pentru a răspunde diversității constrângerilor sau a alegerilor alimentare a fiecăruia, se dorește să se audă o tendință mai radicală de consum fără carne: veganismul.

Vegetarian? Vegetarian? Vegetarian ?

Dincolo de alegerile alimentare pe care le facem din gust, există oameni care decid să nu mănânce carne din convingere. Refuzul suferinței animalelor observat în multe ferme și în abatoare, reacția la dezechilibrul ecologic cauzat de sectorul creșterii animalelor și/sau dorința de a nu mai ucide animale pentru hrană prin restabilirea animalelor la un statut egal cu animalele sălbatice sau animalele de companie. Atâtea lupte care mobilizează vegetarieni, vegani și vegani. Ce diferențe în stilul lor de viață și în felurile lor de mâncare ?

Vegetarian: fără carne sau pește

Vegetarianismul este definit de non-consum de carne de animal: fără carne, fără pește, fără fructe de mare. Vegetarienii, pe de altă parte, consumă alimente derivate din producția animală, cum ar fi miere, ouă, lapte, brânză. De mult timp, vegetarianismul a fost confundat cu neconsumul de carne, oferind mâncăruri din pește ca meniu vegetarian. Dar dieta vegetariană și-a găsit locul și este chiar lăudată de unii medici că are efecte pozitive asupra sănătății. Vegetarienii sunt mai puțin susceptibili de a suferi de boli de inimă sau de a suferi de cancer colorectal. Ar avea chiar o speranță de viață mai lungă.

Vegan: o dietă vegetală și minerală

Pe lângă carne și pește, veganismul exclude toate alimentele de origine animală: produse lactate, ouă, gelatină, miere etc. Cel mai adesea motivat de refuzul suferinței animalelor și de impactul ecologic al reproducerii, veganismul este un curent care a fost confundat mai întâi cu veganismul, cel puțin în vocabular: vegan este prima traducere franceză din termenul englezesc " Vegetarian ". Primul articol Wikipedia din Franța care definește veganismul datează din 2003, în timp ce prima definiție a enciclopediei colective a veganismului datează din 2007.

Vegan: împotriva exploatării animalelor

Când veganismul câștigă în acoperirea mass-media și primește ștampila de „tendință”, cum ar fi fără gluten, se face o distincție semantică pentru a marca două niveluri de angajament. Veganismul ar denota acum strict o dietă, în timp ce veganismul este un mod de viață în mare. Pe lângă alegerile alimentare, veganii resping toate produsele dinexploatarea animalelor (piele, blană, lână, mătase, ceară de albine, perlă ...) sau testate pe animale (deci anumite produse cosmetice, medicamente ...). Aceștia solicită eliminarea activităților de agrement care folosesc animale (grădini zoologice, circuri, vânătoare, coride, etc.). Indiferent dacă aplică sau nu această doctrină în întregime, veganii se poziționează ca apărători ai cauzei animale.

Micuța poveste a veganismului

Încă din antichitate, au apărut diete care exclud consumul de carne de animal, în special în India și în societățile din estul Mediteranei. În jurul anului 500 î.Hr., ilustrul matematician grec Pitagora și-a revendicat deja vegetarianismul. Adepții riguroși ai budismului și hinduismului împărtășesc credința că omul nu ar trebui să provoace suferință altor animale și, de asemenea, să nu consume carne.

Sigla Twitter a Vegan Society

Stilul de viață vegan așa cum este înțeles astăzi a fost teoretizat acum peste 70 de ani în Anglia. Derivat din cuvântul vegetarian, acest neologism este atribuit The Vegan Society și fondatorului său Donald Watson în 1944. Primele publicații ale cărților de bucate vegane datează și de la sfârșitul anilor 1940.

O mișcare marginală, dar bine identificată de publicul din Statele Unite și Anglia, și-a găsit locul în Franța cu inițiative asociative pe scară largă din 2010, inclusiv crearea Societății vegane francofone. Termenul de veganism a intrat în dicționarul Hachette 2013 și în Larousse în 2015.

Definiția veganismului de către Vegan Society: „Opriți utilizarea animalelor de către oameni pentru hrană, mărfuri, instrumente, joc, vivisecție și orice altă utilizare care implică exploatarea vieții animale de către om. "

Dieta vegană și deficiențe ?

Din punct de vedere nutrițional, veganii ar trebui monitorizați aportul zilnic al acestora și să mențină o dietă suficient de diversificată. Proteina vegetală poate înlocui proteina animală atâta timp cât este consumată în proporțiile potrivite. Dacă aceste măsuri de precauție sunt respectate corect, toată lumea se poate descurca fără produse de origine animală fără a fi deficitare. Cu o singură excepție: vitamina B12, esențială pentru celulele roșii din sânge, este absentă din plante și trebuie completată cu suplimente alimentare. Deoarece majoritatea produselor fabricate nu sunt vegane, nevoia de a vă găti singur poate fi un punct pozitiv de sănătate al dietei vegane, care nu trebuie să fie deloc pierderea în greutate.

Fiind vegan în fiecare zi

În Franța, se estimează că 2 milioane de oameni au ales să nu consume carne de animal (vegetarieni, vegani și vegani la un loc). În timp ce vegetarianismul s-a eliberat de eticheta sa ideologică pentru a deveni o dietă sănătoasă, veganismul este încă perceput ca poziționare extremă. Primit cu suspiciune, discursul vegan este condamnat de detractorii săi ca fiind manicheic, nepotrivit pentru realitatea economică modernă și care prezintă un risc prea mare de expunere la deficiențe. Din punct de vedere nutrițional și social, dieta vegană este clar restrictiv. Produsele fabricate care conțin produse lactate în diferite forme sau ouă sunt majoritatea. La fel, restaurantele care oferă o alternativă vegană sunt rare.

Un mod de viață care deschide calea schimbării

Stilul de viață vegan izbucnește din ce în ce mai mult din confidențialitate datorită activismului personalităților, în special în Statele Unite, care denunță publicului larg criza ecologică agravată de agricultură. Actorul Leonardo Di Caprio a produs în 2015 Cowspiracy: Secretul durabilității (Conspirația vacilor: secretul dezvoltării durabile). Filmul expune efectele devastatoare și luptele de putere care se desfășoară în jurul problemei creșterii animalelor.

Scandalurile recente ale abatoarelor franceze sunt un semnal de trezire pentru o reformă rapidă și pe scară largă a lanțurilor de producție industriale. „Aceasta este ignominia agriculturii în fabrică”, spune Dominique Lestel, filosof și etonolog la Le Monde Culture et Idées. „Există o degradare nu numai a animalului, ci și a omului prin aceste practici. El subliniază importanța reconectării imaginii igienizate a hamburgerului la cea a animalului viu.

Planeta nu va putea sprijini oamenii și animalele lor mult timp.

Stilul de viață vegan conduce calea schimbării, arătând cu degetele probleme de mediu preocupante și mărturisind că sunt posibile stiluri de viață și dietă alternative. Chiar și fără a solicita respingerea tuturor produselor provenite din exploatarea animalelor, este esențial să remedia suferința animalelor ceea ce nu trebuie să fie, să ne reformăm modurile de exploatare și consum pentru a ține cont de impactul asupra mediului a activității umane.

De descoperit în colecțiile noastre

Rețete

Marie Laforêt prezintă reflexele sănătoase ale bucătăriei vegane. În Vegetarian, faceți un bilanț al nevoilor noastre de nutrienți: înlocuitori ai produselor de origine animală, aditivi alimentari non-vegetali, valorile nutriționale ale alimentelor, produsele emblematice ale dietei vegane. În noua sa carte Vegan sănătos, faceți aceste rețete de zi cu zi proprii, ultra-vitamine sau de bunăstare, fără gluten sau ușoare, reconfortante sau stimulante ...

Descifrarea alimentelor „sănătoase și etice” cu ușurință cu Sonja Reifenhäuser în Ghid nutrițional vegan: actualizare cu privire la necesitățile noastre de nutrienți; înlocuitori pentru produse de origine animală; aditivi alimentari ne-vegetali; valorile nutritive ale alimentelor și produsele esențiale ale dietei vegane.

Sébastien Kardinal încearcă să reconcilieze gastronomia franceză cu bucătăria vegană în Stilul francez: tradiție în stil vegan.

Baby Veggie Ophélie Veron îi sfătuiește pe părinții care doresc să ofere bebelușilor lor o dietă mai bazată pe plante și mai diversă.

Regândiți-vă consumul

În Pledoarie pentru animale, Mathieu Ricard atrage atenția asupra modului în care oamenii tratează animalele, asupra răului pe care îl fac acestora. O invitație la schimbarea mentalităților.

Etica la masă de Peter Singer și Jim Mason prezintă obiceiurile de consum alimentar și metodele de producție în societățile moderne și reflecții asupra alegerilor consumatorilor, comerțului echitabil, OMG-urilor, agriculturii, veganismului și noilor modele etice de consum.

Charles Patterson în cartea sa de Un Treblinka Etern susține teza provocatoare conform căreia opresiunea animalelor servește ca model pentru toate formele de opresiune, inclusiv groaza nazismului.