Alimentele cu amidon te îngrașă, adevărat sau fals? De doctorul Pradère, medic de sănătate publică

„Pâinea te îngrașă”. „Nu trebuie să mâncați paste seara”. „Oprește cartofii, este rău pentru sănătatea ta” ......

Alimentele cu amidon sunt acuzate că îngrașă sau se umflă burta. Prea bogate în calorii, acestea sunt adesea eliminate atunci când ești atent la siluetă. Nimic mai puțin uimitor.

Ideea că amidonul îngrașă este adânc înrădăcinată în subconștientul nostru. Aproape că a devenit evident. Zahărul și amidonul sunt acuzați de toate relele. Aceștia sunt considerați responsabili de epidemia de supraponderalitate și obezitate.

Deci, ce ar putea fi mai normal decât să le scoatem din dulapurile noastre atunci când începem o dietă ?

Dar apoi alimentele cu amidon sunt demonizate, numărul persoanelor supraponderale continuă să urce. Nu trebuie să fii un mare expert în nutriție pentru a ști că există o problemă. Pentru că nu, alimentele cu amidon nu te îngrașă !

Această concepție greșită este încă foarte mult în mintea tuturor. De cincizeci de ani, consumul nostru de pâine și cartofi s-a înjumătățit chiar.

Cu toate acestea, consumate în cantități rezonabile, alimentele cu amidon nu te îngrașă, dimpotrivă, ajută la reglarea poftei de mâncare, evitând pofta dintre fiecare masă.

Dar mai întâi, ce sunt amidonul? ?

Familia cu amidon include alimente precum pâine, paste, cartofi, paste, linte sau chiar quinoa.

Alimentele cu amidon sunt bogate în amidon. Amidonul este depozitul de energie al lumii vegetale. Amidonul este un lanț de molecule de glucoză legate. Această moleculă, dacă mâncarea nu este prea rafinată, este asimilată încet: amidonul asigură organismului energie continuă. Ideal pentru evitarea poftelor și a barelor !

Pe lângă acest aport important de carbohidrați, alimentele cu amidon furnizează numeroși nutrienți esențiali pentru sănătate.

-Proteine vegetale
-Vitamine B
-Minerale: magneziu, fosfor, calciu, fier, cupru, zinc în special
-Fibrele

Fibra este coaja cerealelor și a amidonului nerafinat. Sunt prețioși pentru un tranzit bun. Aceste fibre asigură, de asemenea, echilibrul microbiotei intestinale.

Microbiota este alcătuită din toate bacteriile care trăiesc în tractul nostru digestiv. Aceste bacterii sunt esențiale pentru multe funcții ale corpului.

Amidonul nerafinat are, de asemenea, o calitate nutrițională mai bună. Sunt mai bogate în vitamine și minerale.

Atât pentru o scurtă prezentare a ceea ce sunt aceste alimente cu amidon. Dar de ce acuzăm amidonul că te îngrașă? Dacă amidonul are această reputație, se poate datora faptului că sunt o adevărată sursă de energie.

Alimentele cu amidon sunt o sursă esențială de energie

Amidonul face parte din familia glucidelor. Ca atare, ele furnizează 4 kcal pe gram. Ele sunt principala sursă de energie a corpului.

În timpul digestiei, amidonul este tăiat în molecule de glucoză. Această glucoză furnizează energie fiecărei celule. Ne asigură supraviețuirea în orice moment. Funcționarea creierului, bătăile inimii, creșterea unghiilor sau sinteza hormonilor ... . ar fi imposibilă fără o alimentare continuă și permanentă de energie.

Pentru aceasta, alimentele cu amidon sunt în prima linie. Bogăția lor în fibre permite ca această energie să fie difuzată încet și continuu. De aici și sentimentul de sațietate. Ideal pentru evitarea poftelor, gustărilor și barului !

Să nu uităm că amidonul este o sursă importantă de vitamine. A te priva de alimentele cu amidon înseamnă a te priva de toate acestea. Deci, nu sunt sigur că este o idee bună ...

Îndepărtați amidonul de pe farfurie? Mare greșeală !

De aceea, nu este o idee bună să renunți la alimentele cu amidon. Este ușa deschisă poftelor, gustărilor, oboselii, dificultăților de concentrare. Și chiar și cu moralul și depresia scăzute. Pentru că o organizație căreia îi lipsește energia nu poate fi bine.

Creierul, ca și alte organe, are nevoie de zahăr. Adesea, un deficit de carbohidrați are ca rezultat un moral scăzut, tulburări de somn și anxietate.

Este timpul să reabilitați alimentele cu amidon, pur și simplu pentru a vă menține o sănătate bună. Scoaterea alimentelor cu amidon din farfurie nu vă va face să slăbiți, dimpotrivă.

O dietă dezechilibrată prezintă un risc de creștere în greutate. Așa că puneți amidon în meniu! Problema nu este cum să o mănânci, ci CUM să o mănânci. Nu, o farfurie frumoasă cu orez nu a îngrășat niciodată pe nimeni.

Pe de altă parte, cina în fiecare seară cu o farfurie de paste cu trei brânzeturi (și o lingură frumoasă de smântână ...) urmată de un tiramisu (pentru că seara, când vii acasă, nu ai nici timpul, nici înclinația . a găti) este mai puțin recomandat.

Așadar, în loc să scoateți din dulapuri alimente cu amidon, învățați să le consumați.

Deci, cum să consumați alimente cu amidon?

Să o repetăm. Alimentele cu amidon nu te îngrașă dacă ești atent la cantitățile și alimentele care le însoțesc.

Alimentele cu amidon ar trebui să reprezinte aproximativ jumătate din aportul zilnic de energie, conform recomandărilor nutriționale de la ANSES, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și a Sănătății în Muncă.

Primul sfat: alegeți-le de calitate. Faceți efortul de a cumpăra paste sau pâine de calitate. Nu va fi mai complicat sau mai scump să cumperi pâine cu cereale (și nu doar decorată cu câteva semințe la suprafață ...), și paste în formă de matriță de bronz. Nimic nu poate fi mai simplu, este scris pe ambalaj !

Alegeți alimente întregi cu amidon. Pâinea integrală și orezul brun oferă mai multe fibre, vitamine și minerale decât versiunile lor albe. Sistemul tău digestiv nu le poate tolera? Introduceți-le încetul cu încetul în meniurile dvs., începând cu produse semi-complete.

Nu trebuie să petreceți trei ore în bucătărie smulgând neuronii pentru a găti alimente amidon în mod echilibrat. Nu vom interzice piureul de brânză, ci alternând cu orez și roșii. Cartofi prajiti ? De ce nu ! Dar data viitoare gătește cartofii aburi.

Este important echilibrul general al mesei. Dacă puneți un amidon în meniu, planificați un starter crud și un lapte pentru a termina masa. Nu trebuie să adăugați proteine.

Alimentele cu amidon, în special leguminoasele, furnizează proteine vegetale. Acestea nu conțin toți aminoacizii de care avem nevoie, dar ar trebui să fie în meniu în mod regulat.

Dar porțiunea? Ca un curs complet, planificați aproximativ 200 de grame de amidon gătit pe masă, de la 100 la 150 de grame dacă este o garnitură. Evitați să consumați prea multă pâine dacă mâncați alimente cu amidon. Ar fi prea mult carbohidrați în aceeași masă.

Grișul de ce nu, dar pâine cu brânză, va fi altă dată. Și nu uitați să variați! Orez, quinoa, gri, cartofi ..., Lista continuă. Să nu se plictisească !

Tine minte. Alimentele cu amidon fac parte integrantă dintr-o dietă echilibrată. Atâta timp cât respectați reguli simple. Concentrați-vă pe calitate, monitorizați cantitățile și învățați să le combinați !

Dr. Pradère - doctor în sănătate publică