ceviche

Pește crud în stil latino-american

Ceviche sau cebiche este un fel de mâncare tipic al bucătăriei din America Centrală și de Sud. Mai multe țări își dispută paternitatea, dar acest fel de mâncare pe bază de pește crud și fructe de mare este prezent în special în gastronomia din Peru, Ecuador, Chile, Mexic și Venezuela, aceste țări având coasta Pacificului ca numitor comun. Unii istorici cred că strămoșul ceviche s-a datorat incașilor (o civilizație precolumbiană a grupului andin care își are originea în actualul Peru). Incașii au format cel mai mare imperiu american. L-au pregătit cu pește și fructe de mare macerate în sucul „Tumbo”, fruct al Anzilor, al familiei Fructelor Pasiunii, care a permis gătirea chimică și o bună conservare.

Ceviche, așa cum o cunoaștem astăzi, s-a născut în America Latină, odată cu venirea spaniolilor, deoarece două dintre ingredientele cheie pentru realizarea acestui fel de mâncare (varul și ceapa roșie) au fost introduse în această regiune de către sclavii mauri. care călătoreau în bărcile lor. Al treilea ingredient, „ardeii”, a provenit din America Centrală și de Sud. Nu există o rețetă oficială și acest nume reunește diferite variante care împărtășesc același principiu: să „gătiți” peștele într-o marinată făcută cu var și mai mult sau mai puțin ardei iute după gust. Însoțirea tradițională la ceviche constă în yuca (manioc), camote (cartof dulce), cartof, șifon (pătlagină prăjită), sarandija (fasole albă), frunze de salată, canchas (porumb uscat la grătar), fără a uita una dintre stelele continentul american, porumbul Anzilor.

Peru are o varietate foarte mare de porumb. Iată o hartă a distribuției geografice a diferitelor soiuri de porumb din Peru.

Printre acestea se numără un soi unic în lume, porumbul purpuriu (sau purpuriu), care este foarte apreciat de piața internă și de export.

Un ceviche fără pește proaspăt este de neconceput pentru puristi! Dar suntem la Paris, pe malurile Senei și nu lângă mare și, deși am încredere în vânzătorul meu de pește, prefer să folosesc pește congelat. Desigur, înghețarea nu ucide toți paraziții, dar este o bună măsură de precauție pentru cei dintre noi care suntem mai fragili (femeile însărcinate, copiii). Pentru a afla mai multe, iată câteva linkuri:

Alegerea este a ta: pește ultra proaspăt pentru „puriști” sau înghețat pentru „eretici și ultra atenți”. Bine și rețeta vine? Am făcut un ceviche „mixt” făcut din bonito, creveți și scoici.

În loc de garnitura tradițională (prea densă în calorii), am ales ridichi, fâșii de ardei greci și măr verde cubulete. Ceea ce este foarte interesant la acest fel de mâncare este că nu are grăsimi adăugate, deci este ușor în mod natural și este delicios.

Pentru 4 persoane

400 de bonito sau alt pește cu carne fermă (fără os)

200 g creveți curățați

150 g scoici fierte

1 ceapa rosie, tocata marunt

4 tei proaspăt stoarse

Ardei iute uscați sau proaspeți (pentru a alege în funcție de rezistența dvs. la picant)