Faceți o oțet de cidru de mamă

Pentru a face oțet de mere de la zero, aveți nevoie de o mamă de oțet de mere. Iată cum să o faci. Explicații pas cu pas

de Phil A. 27.03.2016, 00:20 14.1k Vizualizări

Cum să faci o mamă de oțet de mere de la zero ?

Prepararea propriului oțet de cidru de mere este în continuare cel mai bun mod de a consuma oțet natural de cidru de mere, fără aditivi! Și dacă începeți cu oțet de cidru de mere organic, este și mai bine. Dar atunci, cum să facem atunci când pornim de la zero că nu avem nicio oțet care să înceapă ?

O mamă de oțet ce este ?!

Oțetul mamă (mycoderma aceti), așa cum spune Wikipedia, este un biofilm produs de o colonie de bacterii acetice în timpul unei acescențe producătoare de oțet.

Cum să faci o mamă de oțet de mere ?

Începeți prin a umple un borcan cu 4/5 cidru organic și 1/5 de oțet de cidru organic.
Acoperiți partea superioară a borcanului cu o cârpă curată și faceți aparatul „etanș” înconjurând pânza cu o bandă de cauciuc (pentru a preveni pătrunderea insectelor și pentru a lăsa aerul să accelereze procesul de fermentare.
La sfârșitul a 3 până la 4 săptămâni va începe să se formeze o mamă (film) pe partea de sus, este un semn bun, este că procesul este angajat.
Lăsați mama să fermenteze și „coaceți” din nou, până când stratul este mai gros. (Aproximativ 9 săptămâni)
Apoi luați o bucată de mamă și o cantitate mică de oțet și începeți un alt lot cu puțin mai mult suc de mere (întotdeauna organic) decât raportul inițial (cidru/oțet). Și iată primul tău oțet de mere lansat să se maturizeze (și așa mai departe, repetabil la nesfârșit!).

Este foarte ușor. Durează mai puțin de 5 minute. Fac aproximativ 2-3 loturi de aproximativ 2 litri la un moment dat. În cazul oțetului de casă, este important să obțineți un hidrometru (peste tot cu provizii de casă trebuie să poarte unul) pentru a vă asigura că oțetul este suficient de acid.

Aflați mai multe despre mamă (oțet de cidru de mere, desigur!)

Mai jos sunt câteva imagini cu aspectul, textura și utilizarea sa. Este adevărat că mamele cu oțet par ciudate, grosolane sau dezgustătoare pentru unele.

Sunt relativ ferme și puțin lipicioase, dar nu prea multe. Mama crește întotdeauna în partea de sus a recipientului într-un strat subțire care se va îngroșa treptat. Dacă este deranjat, poate cădea în partea de jos, acest lucru este în regulă, deoarece unul nou va începe să se formeze în partea de sus.

Iată două mame. erau în fundul borcanului.

Au fost destul de groase (aproximativ 1 cm).

Aceasta este cea mai groasă mamă de oțet pe care am reușit să o obțin până acum.

O a doua mamă de oțet în același borcan

Uneori, când ai o a doua mamă care începe să se formeze în același borcan, acestea se pot amesteca împreună, formând în cele din urmă o mamă mai mare.

Formarea unei mame începe cu un strat subțire, aspru, ca cel de mai jos. Acestea s-au format timp de câteva luni în borcanul cu oțet de mere pe care îl foloseam. Deci, dacă îți faci rău mamei, poți reporni oricând cu niște oțet de mere pe care ți l-ai făcut singur. !

L-am adăugat la un nou lot: un borcan de 4 litri pe jumătate plin cu suc de mere.

Așezați mama cât mai mult posibil deasupra. Dacă cade la fund, nu vă faceți griji. De asemenea, puteți adăuga puțin oțet de mere. Ar fi mai important dacă ați face loturi mari pentru a asigura o bună fermentare a sucului de mere, pentru o cantitate mică nu este prea rău. Dacă din anumite motive apare mucegaiul, atunci va trebui să aruncați totul și să o luați de la capăt. !

Am acoperit apoi borcanul cu o bucată de pânză, ținută cu marginea capacului cutiei, pentru a permite evacuarea gazelor de fermentație. Odată formată mama, puteți vedea lucruri de genul acesta plutind la suprafață ...

… Sau depozite mici, ca acestea, împrăștiate pe fund. Sunt normale și inofensive, așa că nu vă faceți griji.

Dacă doriți, puteți strecura oțetul de mere la sfârșit. Un mod simplu ca acesta: printr-un filtru de cafea. nu vor fi multe, ci doar pentru a îndepărta piesele plutitoare.

Puteți face oricâte loturi doriți. După cum puteți vedea, mamele sunt ușor de făcut și ușor de propagat. Când păstrez o mamă, o pun într-un borcan mic acoperit cu oțet de mere, pentru a roti cele 2 luni.

De ce să păstrezi o mamă de cidru ?

Fac acest lucru în cazul în care vreau să încep un alt lot în timp ce cel de dinainte încă îmbătrânește și dacă pierd o mamă în ciclu (din cauza neglijenței și a erorii). În fotografia de mai sus, de la stânga la dreapta, tocmai au început o mamă aprovizionată, un oțet de mere filtrat gata de utilizare și un nou lot. Oțetul de mere în toate formele sale, de la mamă la produsul filtrat finit, trebuie depozitat într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un dulap.

Deci, așa puteți începe o mamă și utilizați-o pentru a produce o cantitate nesfârșită de oțet de mere.

Ați găsit util acest articol ?

Faceți clic pe o stea (de la 1 la 5) pentru a vota

Evaluare medie/5. Număr de voturi:

Fără vot pentru moment, fii primul care votează !

Ne pare rău că acest articol nu ți-a fost util !

Dă-ne șansa de a ne îmbunătăți !

Spune-ne cum am putea să-l îmbogățim ?