Ierburile din Provence provin ... din Polonia !

Ierburile din Provence încântă mâncărurile noastre de vară, grătare și șobolani. Cu toate acestea, acestea nu beneficiază de nicio etichetă și, prin urmare, sunt adesea importate, în principal din țările din est. Sfatul nostru pentru a vedea mai clar.

pentru obține

Alertă la ierburi false din Provence ! Embleme ale terroirului provensal, se confruntă cu o concurență puternică față de alte plante, uneori de calitate slabă, dar care se transmit ca acest celebru amestec tipic acestei regiuni blânde din sudul Franței. Numele „herbes de Provence” nu implică, de fapt, nicio obligație pentru producător: este un nume generic simplu, neprotejat. Învață să le deosebești !

Adevăratele ierburi din Provence

Este, fără îndoială, cel mai cunoscut și mai utilizat amestec de plante aromatice în bucătăriile noastre. Ierburile din Provence desemnează un combinație foarte specifică de cimbru, rozmarin, sărat, oregano și busuioc.

Un plic trebuie să conțină următorul amestec:

  • 26% oregano,
  • 26% sărat,
  • 26% rozmarin,
  • 19% cimbru,
  • și 3% busuioc.

Orice amestec care include cuvintele „Herbes de Provence” nu provine întotdeauna din regiune; de cele mai multe ori ierburile provin din străinătate. Prin urmare, este recomandabil să identificați pe ambalaj cuvintele „produse în Provence” sau „Origine Provence Garantie”.

Ierburile din Provence Label Rouge

Din 2003, Herbes de Provence autentic poate beneficia de un Label Rouge. Acest lucru garantează o calitate ridicată a produsului. Pentru a avea dreptul de a aplica eticheta rosie, Herbes de Provence trebuie să îndeplinească cerințele specificațiilor elaborate de AIHP (Asociația interprofesională pentru plantele din Provence) și ULASE (organism de certificare pentru produse agricole și alimentare).

  • trasabilitatea completă a întregului proces;
  • conținut constant de ulei esențial, culoare, mărimea granulelor și compoziția;
  • calitate macrobiologică perfectă.

Compoziția se efectuează cu o doză foarte precisă și se efectuează controale în fiecare etapă a producției. AIHP a trimis, de asemenea, un dosar pentru a obține o indicație geografică protejată (IGP) pentru Cimbru din Provence.

Dacă calitatea plantelor aromatice din Provence este așa, este pentru că sunt produs în condiții climatice optime, pe motive adecvate. Aerul fierbinte și uscat garantează ierburilor un conținut ridicat de uleiuri esențiale. Metodele de producție și sortare rămân neschimbate, rezultatul unui know-how de lungă durată și recunoscut, iar mulți pași sunt încă efectuați manual.

Astfel, alegerea soiurilor, irigarea culturilor, perioada de recoltare, condițiile de depozitare și uscare etc., sunt toate criterii care sunt luate în considerare pentru a obține aceste amestecuri aromatice de înaltă calitate.

„Este foarte delicat, uneori totul se joacă în câteva ore. Dacă recolta este scoasă din câmp înainte de a fi uscată, s-ar putea mucegai și, dacă este prea mult, totul se va prăbuși la locul său. Este ca o irigație. Ai nevoie de apă, dar trebuie să știi și cum să te oprești cu cel puțin două săptămâni înainte de recoltare, pentru a obține cea mai mare concentrație posibilă de uleiuri esențiale din plantă. Iată ce face puterea parfumului său ”, explică un producător de ierburi prețioase.