Lapte

Farmacia arondismentului 17

Laptele este primul aliment al fiecărei ființe umane, indiferent dacă este „mamă” sau vacă. Este singurul și singurul tolerat de organism în primele luni de viață. Acesta este probabil motivul pentru care este încărcat de afectivitate: mulți oameni urăsc laptele, aparent fără un motiv special.

mine

DIFERITELE LAPTE

Lapte crud:

  • neobișnuit
  • nu a fost tratat: bacilii naturali pe care îi conține nu au fost distruși
  • ar trebui să fiarbă timp de 5 minute iarna, 10 minute vara pentru a preveni coagularea
  • păstrați-l în frigider și consumați în 24 de ore.

Laptele pasteurizat, numit „proaspăt”:

  • a fost încălzit timp de 90 de secunde la o temperatură de 80-90 ° C pentru a distruge microbii periculoși.

Lapte pasteurizat de înaltă calitate:

  • a fost încălzit de la 72 la 75 ° C timp de 15 secunde
  • în aceste două lapte, rămân alte microorganisme fără risc
  • păstrați-l în frigider
  • data de expirare (DLC) de doar câteva zile.

Lapte sterilizat UHT (temperatură ultra ridicată):

  • el a fost:
    • omogenizat, astfel încât particulele de grăsime să nu se ridice apoi la suprafață
    • încălzit la 140 - 150 ° C timp de 1 până la 3 secunde
    • imediat și brusc s-a răcit
    • ambalate în cutii de carton sau sticle de plastic sterile
  • toți germenii, periculoși sau nu, sunt distruși
  • depozitare la temperatura camerei timp de câteva luni
  • DLC indicat pe ambalaj
  • depozitați în frigider când ambalajul este deschis
  • sterilizarea își schimbă foarte mult gustul.

În această categorie, există:

  • lapte cu un conținut garantat de vitamine: s-au adăugat vitamine sintetice pentru a le restabili pe cele distruse de sterilizare
  • lapte îmbogățit cu fier, destinat în special femeilor însărcinate cărora le lipsește adesea
  • lapte cu diferite arome.

Lapte praf:

  • el a fost:
  • aproape complet deshidratat: trebuie să conțină mai puțin de 4% apă
  • ambalate într-un pachet de carton
  • depozitare timp de câteva luni
  • reconstituire cu apă (proporțiile indicate pe ambalaj)
  • aroma foarte modificata.

Laptele praf pentru sugari și bebeluși este supus legislației și comercializării specifice.

Lapte condensat neindulcit:

  • el a fost:
    • 50 - 55% deshidratat
    • în cutie și sterilizate
  • depozitare timp de câteva luni
  • DLC indicat
  • depozitați în frigider când cutia este deschisă
  • poate fi folosit ca în cafea sau ceai
  • reconstituire cu apă (proporțiile indicate pe cutie)
  • aroma foarte modificata.

Lapte condensat îndulcit:

  • 75% deshidratat
  • adaos de 40 până la 42% zahăr
  • este utilizat în principal ca un tratament sau ca un aliment energetic.

TARIFE GRASIME

Conținutul de grăsime este întotdeauna codificat de o culoare dominantă a ambalajului: roșu, albastru sau verde.

  • Laptele integral: 36% grăsime.
  • Lapte semidegresat: 16,5-18,5%.
  • Lapte degresat: mai puțin de 3%.

Degresarea totală sau parțială nu afectează conținutul de proteine, carbohidrați și săruri minerale. În același timp, o parte din vitamina A (vitamina liposolubilă) este eliminată.

NUTRIȚIE

Laptele este un aliment lichid esențial pe tot parcursul vieții pentru calitățile sale nutritive:

  • proteine ​​bine echilibrate în aminoacizi esențiali
  • calciu și fosfor în proporții armonioase
  • vitamina B2
  • vitamina A din laptele integral și laptele semidegresat.

Cu toate acestea, nu este, așa cum se crede adesea, un aliment complet: nu conține vitamina C, este foarte scăzut în fier. Laptele poate fi indigest. Când laptele este amestecat cu cafea, cazeina, proteina din lapte, se coagulează în stomac în bucăți mari care pot face stomacul să se simtă greu. Aceste fulgi de cazeină sunt mult mai fine dacă mănânci pâine în același timp. Micul dejun francez clasic format din cafea cu lapte și pâine prăjită nu este neapărat nedigerabil.

Laptele se digeră mai bine atunci când este beat:

  • proaspete și fără gheață,
  • călduță,
  • degresat sau semi-degresat.

Privat de o parte din grăsimea sa, oferă mai puțini acizi grași saturați și calorii. Totul este bun pentru sănătate.

Există intoleranță la lapte. Vine fie:

  • o absență genetică a lactazei, o enzimă necesară pentru descompunerea lactozei, a carbohidraților din lapte, în tractul digestiv. Această intoleranță este foarte rară și afectează doar anumite populații din bazinul mediteranean.
  • lipsa secreției de lactază de către pancreas din cauza lipsei consumului regulat de lapte. Această enzimă se dezvoltă numai atunci când laptele intră în intestin. Când laptele nu a mai fost consumat de mult timp, pancreasul și-a pierdut obiceiul de a-l face. Balonarea și diareea sunt manifestările acestei intoleranțe. Apoi este necesar să beți cantități foarte mici de lapte pentru a obișnui din nou pancreasul cu lactază. Nu trebuie confundat cu intoleranța laptelui cu alergie la proteinele din laptele de vacă.

Băutură din lapte - La copii și adolescenți

  • un copil, trecut de vârsta sticlei și terciului, nu ar trebui să înceteze consumul de lapte, ceea ce se întâmplă prea des. Înlocuiește în mod avantajos băuturile obișnuite îndulcite lipsite de orice nutrient interesant și care dezechilibrează cu ușurință dieta.

În timpul sarcinii

  • Necesarul de calciu este atunci extrem de important. Jumătate sau mai bine încă un litru de 1/2 lapte degresat sau degresat pe zi este recomandat cu tărie pe tot parcursul sarcinii și în timpul alăptării.
  • Lactoza din lapte o face ușor laxativă. Ceea ce este util, deoarece constipația este frecventă în timpul sarcinii.

Pentru a adormi mai bine

  • Un castron cu lapte fierbinte îndulcit cu miere este un bun remediu de modă veche foarte util pentru a aduce un somn liniștit.

Ca un inhibitor al apetitului

  • O cutie mică de 1/2 lapte degresat este un excelent inhibitor al apetitului care oferă proteine ​​și calciu.

CARE SUNT CANTITĂȚILE DE CONSUMAT ?

Un castron (300 până la 400 ml) pentru micul dejun este minimul zilnic. Oferă siguranța a 375 până la 400 mg de calciu și 10 până la 14 g de proteine ​​de bună calitate. Laptele poate fi folosit, fără limită, în bucătărie pentru deserturi, gratine etc.

VALOARE NUTRITIONALĂ (1/2 LAPTE UHT SCRUMAT)

La 100 g: 63 de calorii
Apă: 88 g. Proteine: 3,2 g. Carbohidrați: 4,6 g. Grăsime: 3,5 g. Colesterol: 14 mg. Potasiu: 148 mg. Magneziu: 10 mg. Fosfor: 86 mg. Calciu: 119 mg. Fier: 0,1 mg. Vitamina B1: 0 mg. Vitamina B2: 0,1 mg. Vitamina B6: 0 mg. Niacină: 0,1 mg. Folați: 3 ug. Vitamina B12: 0,2 µg. Vitamina A: 39 µg. Caroten: 18 ug.

IDEI PRIMITE, ADEVĂRATE, FALSE

Laptele ar fi mai mult sau mai puțin toxic și la originea diferitelor și variate afecțiuni (diferite de alergie sau intoleranță). Această veche idee acceptată persistă, adusă periodic la gust de către naturopati și alți guru și chiar, din păcate, de medici. În trecut, laptele era într-adevăr un vector al diferitelor boli, inclusiv tuberculoza. Igiena care domnește acum atât în ​​producție (animalele sunt atent monitorizate), cât și în colectarea și prelucrarea laptelui este de așa natură încât acest risc a devenit absolut nul