Marshmallow portocaliu stors

către

Nu încercasem niciodată o marshmallow de casă înainte de CA și mi-a plăcut atât de mult încât m-am dus din nou la ea. Am luat superba rețetă „HervéCuisine”, pe bază de fructe proaspete (căpșuni pentru el) și, prin urmare, disponibilă în mai multe moduri, în funcție de sezon și de fructele pe care le preferăm! O rețetă evident foarte dulce, dar foarte bine echilibrată, cu gustul bun al portocalei stoarse, care iese în evidență. Puțină dulceață, un nor topindu-se în gură ... atât de bine! Pentru a viziona videoclipul lui Hervé, este aici !


Rețetă și ingrediente: 10 foi de gelatină (2g/foaie); 175ml suc de portocale proaspăt stors printr-o sită; 2 albușuri (aproximativ 60g); 250ml apă; 500g zahăr tos; 50g de amidon de porumb și 50g de zahăr glazură pentru acoperire.

1. înmoaie gelatina în apă rece.

2. încălziți sucul de portocale într-o cratiță mică la foc mic. Când abia a ajuns la fierbere, opriți și topiți gelatina stoarsă, amestecând energic cu un tel; carte.

3. Într-o altă cratiță, faceți siropul de zahăr amestecând apa și zahărul. Aduceți totul la 125 ° C. Se amestecă regulat cu o lingură de lemn, ar trebui să se îngroașe (durează aproximativ 15 minute). Când amestecul atinge 115 ° C, începeți să bateți albușurile.


4. Odată ce la 125 ° C, opriți focul și adăugați sucul, amestecând totul bine pentru a avea un sirop omogen.

5. Se toarnă siropul foarte treptat peste albușurile spumate în timp ce continuați să bateți, amestecul va lua în volum, încetul cu încetul. După ce ați terminat de încorporat siropul în alb, continuați să bateți preparatul pentru a-l răci (ideal ar trebui să ajungă la 45 ° C), această operație durează aproximativ 10 minute.

6. ungeți două hârtii mari de copt și acoperiți fundul unei foi de copt (tigaie). Se toarnă marshmallow-ul deasupra, se distribuie amestecul, apoi se acoperă cu hârtie de copt unsă (pas foarte important pentru a desface marshmallow-ul fără durere a doua zi). A se păstra într-un loc răcoros și uscat cel puțin 3-4 ore sau peste noapte ca mine la frigider. A doua zi, scoateți hârtia de copt, distribuiți amestecul de zahăr glazură și amidon de porumb pe o suprafață de lucru (trecându-l prin sită) și întoarceți marshmallow-ul. Acoperiți și cealaltă parte cu mâinile, apoi tăiați fâșii sau zaruri de marshmallows.


Este un pic tehnic, dar se face cu ușurință și chiar și cu un mixer manual, asta am obținut. Rezultatul este extra și într-adevăr mai bun decât ceea ce se găsește în magazin.