Jurnalul Educației pentru Sănătate

O porție lunară
Vorbitori de limbă franceză
în promovarea sănătății

O nouă piramidă alimentară pentru Flandra

piramidă

Flandra are o nouă piramidă alimentară. Surprinde prin poziția sa. Așezându-se pe vârf, conferă un loc primordial fructelor și legumelor care ocupă un loc privilegiat. Cu toate acestea, ridică multe întrebări atât în ​​ceea ce privește conținutul, cât și structura sa. Spre deosebire de instrumentele anterioare, piramida alimentară se adresează direct publicului larg.

Piramida flamandă este inovatoare. Alimentele recomandate sunt în partea de sus. Aspectul său are patru niveluri distincte, cu un cod de culoare bine definit. Apa (în albastru) acoperă structura urmată de produsele vegetale (în verde închis). Acestea includ în principal fructe și legume, leguminoase, nuci și cereale integrale. Apoi observăm produse de origine animală (în verde deschis), cum ar fi ouăle, peștele, carnea albă și produsele lactate. În cele din urmă, la vârf (în portocaliu), găsim untul și carnea roșie. Piramida ilustrează, de asemenea, alimentele care trebuie excluse, inclusiv alcoolul, ciocolata și mezelurile, care se găsesc într-un cerc roșu în afara acesteia.

Piramida flamandă pune mai mult accent pe mediu și producția de alimente, spre deosebire de versiunea valonă. Nemodificat timp de două decenii, acesta din urmă prezintă șase niveluri diferite, fără culoare distinctă și fără excludere. Cea mai mare diferență constă în alegerea clasificării alimentelor. De exemplu, acestea sunt aranjate în funcție de substanțele nutritive pe care le furnizează, de unde gruparea produselor precum carnea, peștele, ouăle, leguminoasele și nucile, adunate ca surse de proteine ​​în această versiune antică.

Ce cred profesioniștii? Interviu cu Nicolas Guggenbühl, profesor de nutriție la Institutul Paul Lambin și dietetician.

ES: În primul rând, ai putea defini o alimentație sănătoasă? ?

NG: Cu câțiva ani în urmă, aș fi spus că o dietă sănătoasă oferă toți nutrienții de care are nevoie corpul nostru și le furnizează pe toți și în proporțiile corecte. Aceasta corespunde abordării nutriționale clasice.

Astăzi, se referă la o dietă care oferă mai mult sau mai puține alimente, eventual băuturi, și care au fost identificate pentru relația lor cu sănătatea. Dacă iau cazul fructelor și legumelor, știm că persoanele care consumă multe dintre ele au beneficii pentru sănătate. Aceasta este una dintre cele mai puternice relații în nutriție. Cu toate acestea, nu putem traduce această relație de sănătate în termeni de „nutrienți”.

Prin urmare, există două abordări paralele și complementare. Pe de o parte, organismul are nevoie de aproximativ 30 de nutrienți zilnic, precum vitamine, minerale, aminoacizi, fibre etc. Pe de altă parte, există relații stabilite între anumite alimente și sănătate. O dietă echilibrată trebuie să ia în considerare aceste două criterii.

De exemplu, nimic nu spune că consumul de nuci sau semințe este esențial. Pentru că am putea face o formulă nutrițională cu aproximativ treizeci de nutrienți în proporțiile corespunzătoare nevoilor. Am putea trăi cu ea. Dar trăim mai bine prin adăugarea de alimente identificate ca protectoare (adică asociate cu o reducere a riscului de diverse boli) și prin limitarea consumului de alte alimente asociate cu un risc crescut de anumite patologii.

ES: Crezi că o dietă echilibrată este sinonimă cu „interdicția” ?

NG: Mâncarea este, de asemenea, distractivă. Aceasta este o dimensiune care nu poate fi ignorată. În nutriție, cred că o interdicție nu este constructivă. De exemplu, un copil căruia i sa interzis să mănânce dulciuri va fi semnificativ mai atras de el atunci când este independent decât un copil căruia i s-a permis să consume cu măsură. Personal, cred că „interzicerea” nu este soluția. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că trebuie să rămânem pasivi.

Cred mai mult în educație pentru a-i conduce pe oameni către un comportament alimentar echilibrat decât în ​​introducerea de directive, interdicții sau chiar obligații. Construiește modele valorice care vor fi menținute mult timp și care vor influența comportamentul alimentar viitor.

De asemenea, plăcerea de a mânca nu este legată de frecvență sau cantitate. Într-adevăr, prima mușcătură este întotdeauna cea mai bună, prin urmare, intensitatea plăcerii scade odată cu consumul. Rolul fenomenelor biologice duce la scăderea plăcerii cu cantitatea. Este mai bine să savurați ceva dulce decât să îl consumați în cantități mari.

ES: În primul rând, ce îți amintește această piramidă? ?

NG: Această piramidă, care este de fapt un triunghi, îmi amintește mai mult de forma unui semnal de avertizare a traficului decât a unei piramide alimentare. Este confuz pentru că este cu susul în jos. În mod normal, o piramidă, care este cel mai utilizat model din lume, trebuie să se sprijine pe o bază, al cărei echilibru este asemănat cu baza solidă. Pentru ca clădirea să reziste, toate etajele trebuie să fie bine reprezentate ... Aici avem o altă noțiune de echilibru, care pare instabilă, deoarece piramida este pe punctul.

ES: De ce să adoptăm acest tip de structură ?

NG: Oamenii de știință flamande cred, în funcție de scara lor de valori, că populația crede că ceea ce se află în vârful piramidei este cel mai bun. Într-adevăr, biologii flamand utilizează o piramidă a vieții cu diferite etape de prădare, unde oamenii se află în vârful lanțului alimentar. Mănâncă de toate și nimeni nu-l mănâncă. Prin urmare, ceea ce este mai sus reprezintă cel mai puternic, idealul sau cel mai evoluat. Acesta este motivul pentru care ideea de a avea o piramidă care are aceeași formă, dar unde găsești ceea ce este „mai puțin bun” pentru sănătatea ta din partea de sus, îi tulbură. Aceasta este doar o explicație personală, rămâne de văzut dacă este valabilă ...

ES: Această piramidă este destinată publicului larg, credeți că este ușor de înțeles pentru toată lumea? ?

NG: În termeni generali, este ușor de înțeles și este un motiv important pentru obiectivele nutriționale. Dar nu cred că poate ajuta la construirea unei diete echilibrate și care să corespundă preferințelor alimentare, culturii, precum și obiceiurilor belgienilor.

Într-adevăr, suntem în mod clar într-o dietă mult mai vegetală. Carnea a devenit sinonimă cu răul și se găsește la „vârful” acestei piramide, în partea de jos.

În plus, nu sunt de acord să pun pe același picior de egalitate, interesul de a consuma mai multe plante (fructe și legume, cereale integrale, leguminoase, nuci și semințe etc.) care constituie un obiectiv nutrițional. Valabil și scăderea consumul de carne.

De fapt, beneficiul pentru sănătate așteptat de la reducerea consumului de carne este foarte mic în comparație cu beneficiul pentru sănătate legat de creșterea consumului de cereale integrale, fructe și legume și leguminoase. Acest lucru este clar definit în proiectul Global Burden Diseases în care sunt identificate prioritățile nutriționale.

ES: Pe latura francofonă, există un motiv pentru a adopta această piramidă sau pentru a o modifica pe cea folosită astăzi?

NG: Această piramidă este un model dezvoltat pentru Flandra, care înlocuiește modelul anterior care a devenit învechit. A fost proiectat de Vlaams Instituut Gezond Leven 1, care se ocupă de aceste probleme.

Faptul că modelele evoluează este destul de logic și sănătos. Într-adevăr, cunoașterea evoluează și obiectivele trebuie să se adapteze, precum și reprezentările. De exemplu, aceasta este deja a patra versiune a piramidei alimentare dezvoltată la Institutul Paul Lambin de la înființare. Deoarece traducerea obiectivelor nutriționale într-un model vizual nu este o știință exactă, ci un fel de artă.

Din punctul meu de vedere personal, nu cred că acest model este mai relevant ca mijloc de transmitere a principalelor mesaje. Cu toate acestea, are meritul de a da tonul, chiar dacă acest model este prea îndepărtat de obiceiurile de consum. Când stabilești bara prea mare în nutriție, pierzi obiectivul. Acesta va fi probabil un model care este mai util celor care consumă deja fructe și legume decât celor care nu le consumă deloc. Cel mai important lucru este să-i încurajezi pe cei care nu-l mănâncă să-l consume. La fel se întâmplă și cu problema consumului de carne. Nu este bine că mănânci cât mai puțin, ceea ce este bine pentru tine, ci că nu exagerezi. Ceea ce nu este deloc același.

ES: Credeți că Flandra a grăbit publicarea piramidei sale înainte ca recomandările federale să fie făcute publice? ?

NG: La nivel federal, un grup de experți, în care sunt și eu implicat, a fost numit de Consiliul Superior al Sănătății. Scopul este de a elabora recomandări comune pentru întreaga Belgia. Acest comitet include oameni de știință care au participat la crearea modelului flamand și, de asemenea, alte persoane care au contribuit la dezvoltarea piramidei alimentare Food in Action a Institutului Paul Lambin. Toți lucrează împreună într-un proces științific care își propune să ofere recomandări pe bază de alimente.

Ceea ce este extrem de regretabil este că Flandra și-a lansat versiunea înainte de recomandările federale. Acest lucru va genera un context deosebit de haotic în ziua în care le publică.

Acesta este motivul pentru care, la Institutul Paul Lambin, vom aștepta sfaturi federale și le vom integra în modelul nostru alimentar. Pentru moment, nu știm dacă structura noastră va fi întotdeauna o piramidă. Dar, pe de altă parte, nu trebuie să fie o mătură curată. Într-adevăr, piramida alimentară este un instrument folosit de multă vreme de către profesioniștii din domeniul sănătății și pe care cetățenii îl înțeleg relativ bine.

Deci forma piramidei este o formă care poate fi criticată, care poate să nu fie optimă, dar care s-a dovedit a avea succes. În plus, este o viziune legată de obiceiurile noastre.

ES: Prin interzicerea anumitor alimente, credeți că acest model promovează stigmatizarea consumatorilor de carne sau „non-vegetarieni”? Cu alte cuvinte, care este locul plăcerii și cui i-ar putea plăcea ?

NG: Această piramidă va face apel la vegani și vegani, ceea ce este foarte modern astăzi. Dar problema este că legumele nu oferă suficiente proteine, B12, fier și alți nutrienți. Poți trăi fără carne, dar nu doar cu legume. Mesajul transmis în diagramă nu este clar. De asemenea, cred că belgianul mediu nu va fi ușor, deoarece scopul este prea departe de obiceiurile sale.

În concluzie, nu este ușor să schimbi comportamentele și obiceiurile alimentare, chiar știind că este benefic pentru sănătate. Flandra ne oferă acum un nou instrument pentru a ne gândi la consumul nostru. Un instrument interesant cu siguranță, dar care pare prea îndepărtat de obiceiurile majorității belgienilor.