Piept de rață Lac Brome glazurat cu arțar, legume rădăcinoase crocante

Porții 4-6
Pregătirea 35 de minute
Gătit 40 de minute

Lista de rețete este plină

Ingredientele au fost adăugate cu succes la lista dvs.

Ingrediente

2-4 sânii de rață din lacul Brome

1/2 cană (125 ml) sirop de arțar

30 ml (2 linguri.) Sos Hoisin

15 ml (1 lingură) oțet de mere

60 ml (1/4 cană) apă

1 bec mare de țelină, decojit

1 dovleac mic de nucă, decojit

375 ml (1 1/2 cani) 35% smântână

1/2 cană (125 ml) lapte

15 ml (1 lingură) Sirop de arțar

Sare și piper de la moară

Pregătirea

Pregătirea sânilor de rață

Sare și piper piepturile de rață pe toate suprafețele.

Folosind un cuțit mic, faceți câteva crestături ca o grilă pe grăsimea sânilor.

Într-o tigaie fierbinte la foc mare, gătește sânii pe partea pielii până se caramelizează. Întoarceți-le și continuați să gătiți carnea cu fața în jos timp de 3 până la 4 minute.

Se toarnă 125 ml (½ cană) de sirop de arțar și sosul hoisin.

Deglazați cu oțetul de mere și apă pentru a dilua sosul.

Îndepărtați sânii gătiti rar.

Împărțiți-le în 2 pe lungime și mențineți sosul de arțar cald.

Pregătirea crocantei de legume rădăcinoase

Feliați subțire becul de țelină și dovleceii de nucă.

Într-un vas de grătar, aranjați un strat de felii de țelină, apoi acoperiți-le cu felii de dovleac de nucă.

Continuați acest pas pentru a asambla gratinul de mille-feuille.

Într-un castron, se toarnă smântâna, laptele și 15 ml (1 lingură) de sirop de arțar și se condimentează cu sare și piper.

Amesteca bine. Se toarnă preparatul peste gratin și se coace timp de 40 de minute la 175 ° C (350 ° F).

Dresaj

Serviți fondantul de legume crocant în centrul mesei, aranjați feliile de piept de rață Lacul Brome glazurat cu arțar într-un vas de servit și acoperiți cu sosul de arțar rezervat.

Rețetă de Jérome Ferrer, creator Maple