Nuci de pin: recoltarea, depozitarea și utilizarea pinilor

Nucile de pin sunt produse de pinul de pin (Pinus pinea) în Franța, deși există în jur de 20 de alte specii, dar dimensiunile sunt prea mici pentru a fi recoltate. Vorbim de nuci sau pin, în funcție de regiune. În orice caz, acesta este un produs mediteranean, deoarece pinul umbrelă este emblematic pentru marele Sud.

Când se recoltează nuci de pin ?

Pinul umbrelă va înflori foarte discret, lăsând loc conurilor ovoide de aproximativ cincisprezece centimetri înălțime. Aceste conuri de pin sau conuri de pin sunt formate din solzi mai mult sau mai puțin strânși. Când termometrele cresc la maxim, căldura va fi suficient de mare pentru a face ca solzii să se răspândească, ceea ce va elibera semințele cunoscute sub numele de pin. Aceasta înseamnă că pinele au ajuns la maturitate și recolta poate începe. Deci, perioada de recoltare poate varia ușor de la o zonă la alta, dar căldura ridicată a verii este cea care permite recoltarea să aibă loc destul de mult timp.

recoltarea

Cum se păstrează pinul ?

Prin urmare, veți colecta migdale alungite de culoare fildeș, înconjurate de o coajă dură pe care va trebui să o rupeți pentru a recupera prețioasa nucă de pin care cântărește aproximativ 5 grame. Având în vedere dimensiunea redusă a cochiliei, ruperea acesteia nu este atât de ușoară.

Odată dezbrăcate de coajă, pinele nu se păstrează foarte bine: devin repede rânce. Pentru a evita această modificare, păstrați-le într-un borcan sau într-o cutie etanșă.

Când sunt proaspete, pinele au un gust rășinos puternic și sunt masticabile, dar pierd această aromă destul de repede. Acesta este motivul pentru care cei care se găsesc în comerț nu au, de cele mai multe ori, nimic de văzut: sunt adesea fade și relativ insipide, dar provin din alte specii de pini cultivate în China, cum ar fi pinul coreean (Pinus koraiensis).

Cum să vă bucurați de beneficiile nucilor de pin ?

Proprietățile pinilor

Foarte calorice (685kcal/100g), pinele conțin în principal lipide: sunt bogate în acizi grași esențiali, fier, fosfor, potasiu, magneziu, vitaminele B1, B9 și fibre.

Când pinii sunt consumați încolțiți (înmuiați-i cu cel puțin o noapte înainte), acestea oferă mai multe vitamine, în special E și K, săruri minerale și oligoelemente (zinc, mangan, cupru etc.).

Utilizarea pinilor

Nucile de pin pot fi consumate crude, ca aperitiv, adăugate la o salată, dar pot fi, de asemenea, un ingredient esențial în anumite rețete sărate precum umplutura sau pesto. Este, de asemenea, o necesitate pentru preparatele dulci, cum ar fi tarta de nuci de pin, nuga și alte delicatese.

Rețetă de pesto

Adevăratul pesto care ne vine din Italia este făcut din busuioc, nuci de pin, ulei de măsline, usturoi și parmezan.

Pentru a face un sos pesto în câteva minute când planta de busuioc este luxuriantă, aveți nevoie de:

  • 30 g frunze proaspete de busuioc cu frunze mari
  • 1 cățel de usturoi
  • 35 g nuci de pin
  • 30 g parmezan ras
  • 6 linguri de ulei de măsline
  • Sare piper

În mod ideal, va trebui să vă bateți toate ingredientele într-un mortar, astfel încât acestea să expire cât mai bine din aroma lor. Dacă nu aveți unul sau dacă doriți să economisiți timp, un tocător electric va face trucul.