Roșie în toate sosurile

Din America Latină până în Italia, inclusiv Statele Unite și China, cel mai mare producător din lume, roșia a câștigat întreaga lume. În sos, conserve, condimente sau proaspete, roșia este o necesitate în toate bucătăriile. Și asta e bine !

Pentru doar 15 calorii la 100 de grame, roșiile nu se zgârie la avantajele sale nutriționale. Conține vitamina C (10-20 mg la 100 g), vitamina E și beta-caroten. Trei vitamine antioxidante, care acționează în sinergie. O compoziție fericită, care licopen, acest pigment care dă roșii frumoase roșii, se îmbunătățește în continuare! Într-adevăr, dacă antioxidanții joacă un rol major în lupta împotriva stresului oxidativ, licopenul ar fi eficient în prevenirea cancerului. Iar roșiile nu se opresc aici: de fapt, această legumă-fruct ultra-ușoară completează plăcut aportul de minerale, magneziu (10 mg la 100 g) și calciu (9 mg la 100 g), în special. Italienii, de exemplu, nu s-au înșelat: de la sosirea sa, prin Napoli (posesie spaniolă în secolul al XVI-lea), roșiile au devenit baza multor rețete. Astăzi, această legumă de fructe este o necesitate atât în secțiunea de fructe și legume, cât și în cea a conservelor, sosurilor și a altor condimente.

Roșia de care ai nevoie

Dar tocmai, dintre toate variantele de roșii, pe care să le favorizeze pentru a beneficia de beneficiile sale? Mic ghid ...

Ketchup

Inițial ketchup-ul este. Chinez. În secolul al XVII-lea, englezii au adus din Asia "Ke Siap", un sos picant pe care l-au îndulcit cu zahăr și roșii. Americanii industrializează rețeta înlocuind zahărul cu sirop de glucoză, făcut din porumb (din care nu lipsesc câmpurile peste Atlantic)! Rezultat: un sos dulce și acru, bogat în zahăr, sare și licopen, care ocupă locul principal pe masă.

Concentrate de roșii

Obținute după reducerea unui coulis de roșii, aceste concentrate, cu o textură foarte groasă, conțin sare, dar nu au adăugat zaharuri. Comercializate în cutii sau tuburi, acestea facilitează prepararea de pizza, feluri de mâncare în sosuri, lasagna etc.

Sosuri de roșii

Pentru a fi amestecate direct în paste, sosurile de roșii sunt din ce în ce mai elaborate. Cealaltă față a monedei: cu cât conțin mai multe ingrediente (ulei de măsline, brânză, carne etc.) cu atât crește valoarea calorică a acestora. Dacă vă urmăriți silueta, nu ezitați să comparați conținutul de calorii al diferitelor sosuri și evitați să înecați pastele sub ulei de măsline și brânză parmezană. !

Roșii proaspete

De ani de zile, dimensionarea și rezistența au dominat selecția tulpinilor. Rezultat: roșiile, aproape toate identice - aceeași formă, aceeași greutate - păstrează mult timp, dar. nu mai aveau prea mult gust. Critici auzite de profesioniști care din anii 90 au lucrat la aromă și diversitate. Iar roșiile apar astăzi în ramuri, în ciorchini, în rotund, într-un oval, în mini, în cărnoase. Soiuri care oferă arome și utilizări diferite, dar al căror profil nutrițional rămâne același:

Roșii cherry, inimi de porumbel, mai alungite sunt deliciile aperitivelor.
român, gustos și nu foarte suculent, este ideal în sandvișuri și
ratatouilles.
Roșia de ramură precum și specii mai rustice precum Inima cărnii de vită sunt extrem de gustoase în salate sau în mușcături de sare.
Despre tomate clasice dacă se pretează la toate rețetele, este prima donna a roșiilor umplute.

Bucătăria vede roșu

Pentru a descoperi toate fațetele roșiei, de ce să nu pregătești un meniu întreg dedicat acestui aliment. Iată câteva idei de rețete pentru a înroși cu plăcere !

Aperitiv

Sortiment de roșii de cocktail și inimă de porumbel cu o sângeroasă marie pentru capete fierbinți (suc de roșii și vodcă, care se consumă cu măsură)

Intrare

Gazpacho însoțit de o bruschetta

Pentru gazpacho există foarte bune gata preparate pe care le folosesc chiar și spaniolii. În caz contrar, puteți amesteca 6 roșii mari curățate de coajă, 3 căței de usturoi cu puțină pesmet înmuiat anterior în bulion de legume. Adăugați câteva legume crude mici (ardei și castraveți) tăiate mărunt și, eventual, un cub de gheață la servire.