Tocană (ca un bourguigon) de rădăcini și coadă de bou

RAGOUT (CA UN BOURGUIGNON) CU RĂDĂCINI ȘI COZĂ DE VIE

bourguigon

Sunt și voi rămâne toată viața mea omnivor, dar și eu sunt conștient de mesajul problemei ridicate de alimentele din carne și, în special, de carne de vită. La nivelul meu, acționez pe trei pârghii:

1. Îmi reduc porțiile de carne în general și măresc porția de legume. De asemenea, prefer păsările de curte și carnea de porc în locul cărnii de vită, deoarece impactul lor este diferit. Este firesc să mâncăm (fără să ne privăm și cu plăcere) unul sau două feluri de mâncare fără carne pe săptămână.

2. Când îmi cumpăr carnea încerc să acord o atenție cât mai mare calității și originii sale, preferând să plătesc prețul, chiar dacă înseamnă reducerea porției.

3. Încerc să-mi amintesc să gătesc măruntaie și bucăți mici pentru a folosi întregul animal cât mai mult posibil în dieta mea.

Ieri am lucrat la două dintre cele trei pârghii: o coadă de bou bună, prezentă în cantități mici (600g linguriță 125g de carne>

INGREDIENTE (4P)

  • 600 G COZĂ DE VIE
  • 1 CEAPĂ MARE
  • 1 MORCOI MARE
  • 1 buchet garnisit (2 ramuri de cimbru, 3 frunze de laurel, 4 tulpini patrunjel)
  • 3 CUIURI DE USTURI
  • 2 CUIE DE CUIE
  • 6 SEMINTE DE ARDEI
  • 1,5 L de vin roșu SYRAH-GRENACHE-MOURVEDRE, aici un CAIRANNE
  • 500 G SFECRĂ ROSIE MICĂ BRUTĂ
  • 200 G CAROTE FAN
  • 200 G NAPI VIOLI MICI SAU BILĂ DE AUR
  • 150 G Ciuperci FARFUMĂ
  • 120 G CEAPĂ BURTĂ
  • 15 CL BAZA DE VEAL
  • 1 C A C CACAOA FĂRĂ ZAHAR
  • 1 C A C PAPRIKA
  • 1 C A S MAIZENA
  • 1 C A S CONCENTRAT DE TOMATE
  • O OMBRĂ DE OȚET BALSAMIC
  • SARE PIPER

PREGATIREA

Puneți coada de bou, ceapa curățată și morcovul și tăiați în bucăți mari, buchetul garni, usturoiul necojit, dar zdrobit, cuișoarele, boabele de piper, bulionul de vițel și vinul roșu într-o oală de gătit. Gatiti timp de 3 ore la foc mic, acoperiti primele 1 1/2 ore: carnea ar trebui sa se desprinda din os. Strecurați sucul, aruncați garnitura și oasele, apoi rezervați carnea.

Clătiți și curățați sfecla, blatul morcovului, napii și tăiați-le în jumătăți sau sferturi. Curățați ciupercile și tocați-le Curățați ceapa.

Gatiti sfecla timp de 25 de minute in sucul de coada de bou, apoi continuati sa gatiti 30 de minute cu celelalte legume, ciuperci, pasta de rosii, boia si ceapa pentru copii.

Scurgeți totul. Condimentați bine cu piper și sare și legați sosul cu cacao și amidon de porumb diluat în puțină apă, apoi încălziți carnea și garnitura.

Finalizați sosul cu o strop de oțet balsamic.

Se servește fierbinte cu un piure bun de cartofi.