8 criterii pentru alegerea uleiului de măsline potrivit

Uleiul de măsline este unul dintre pilonii dietei mediteraneene și trebuie ales cu grijă pentru a obține beneficii maxime pentru sănătate, dar și gust maxim pe farfurie. Dar mai întâi să cunoaștem uleiul de măsline.

Uleiul de măsline a fost produs în bazinul mediteranean din Antichitate, este folosit la gătit, dar și la produse cosmetice (vezi rețeta pentru coaja de portocală și maceratul de lămâie).

Ulei de masline "prima presare la rece”Se obține prin zdrobirea lentă a măslinelor cu groapa lor sub o piatră de măcinat (procesele moderne pot folosi ciocane sau cuțite), pasta astfel obținută este apoi presată pentru a obține uleiul, este metoda ancestrală care produce uleiuri de cea mai bună calitate.

8 criterii pentru alegerea uleiului de măsline potrivit

Fecioară sau extra virgină: Uleiul de măsline poate fi virgin (rata de aciditate poate ajunge la 2%) sau extravirgin, în acest din urmă caz aciditatea sa este foarte mică, maxim 0,8%, va fi de o calitate mai bună și gustul său va fi mai pronunțat.

Condiționare: Uleiul de măsline trebuie ambalat într-o sticlă de sticlă nuanțată sau un recipient metalic pentru a preveni oxidarea.

Culoare,
- dacă uleiul este verde, a fost obținut din măsline verzi, gustul său va fi mai puțin acid, va fi puțin mai înțepător și mai bogat în antioxidanți.
- Dacă este galben, a fost obținut din măsline negre, aroma sa este mai dulce, mai puțin fructată și va conține puțin mai puțin antioxidanți.

Conservare: data de expirare va fi cuprinsă între 18 și 24 de luni de la producerea uleiului, care va avea loc în cel mai bun caz în zilele următoare recoltei. Dar este greu să știi exact. Poate fi depozitat timp de 3 luni după deschidere, protejat de aer, lumină și căldură.

Organice sau nu organice: dacă nu cunoașteți un producător local și nu sunteți sigur de metodele lor de producție, este mai bine să alegeți un ulei de măsline cu etichetă organică pentru a evita pesticidele și ce nu.

Preț: uleiul de măsline este scump, puteți alege unul din cei 7 € pe litru pentru gătit și altul mai scump (de la 11 la 30 €, sau chiar mai mult) pentru a-l adăuga crud la salatele și preparatele dvs., dar în ambele cazuri alegeți organic și extra virgin. Aveți o calitate bună în supermarket.

originea geografică: Franța, Italia, Spania, Tunisia, Grecia, Maroc ... Este greu de spus care este cea mai bună, fiecare țară oferă produse de diferite calități. Originea geografică a petrolului (Uniunea Europeană sau nu) sau țara de origine trebuie să apară pe etichetă.

AOC/AOP: puteți alege un ulei de măsline AOC/AOP (Appellation d'Origine Contrôlée ou Protégée) pentru a fi siguri că aveți un ulei de calitate, în Franța, opt DOP: Nyons, Vallée des Baux-de-Provence, Aix- in-Provence, Haute-Provence, Provence, Nisa, Corsica și Nîmes.

Iată câteva elemente de bază pentru alegerea uleiului tău de măsline, îl poți schimba în funcție de felurile de mâncare și dorințele tale, eu folosesc corpul pentru salate și blând pentru paste, dar totul este o chestiune de gust, depinde de tine să încerci.

Și tu ? Cum îți alegi uleiul de măsline ?

Spuneți-mi în comentarii dacă îl preferați dulce sau puternic și cum îl asociați cu preparatele dvs.