Duck Parmentier cu Anghinare din Ierusalim

De gerul care se grăbea, îmi doream puțin sud-vest! Un fel de mâncare fierbinte bun, crocant și bistro, ușor de făcut și delicios posibil.

duck

Joël Robuchon și Fleury Michon:

Parmentierul de rață este apanajul lui Robuchon: cu piureul său, cred că este cel mai faimos fel de mâncare al său. Potrivit pentru uz industrial, este înfrumusețat cu un sos Madeira. Și acesta este cel mai mare succes în mesele gata preparate ale mărcii care îl comercializează! Este o poveste lungă între ei (după Guérard și Bocuse), trăiesc împreună de mai bine de douăzeci de ani.

Dar niciun industrial astăzi, doar puțină răbdare, pentru că, în cele din urmă, este foarte ușor de obținut pentru un rezultat cu adevărat delicios.

PARMENTIER CANANRD CU anghinare de Ierusalim

Pentru 4 persoane

500g anghinare de Ierusalim
1 cartof mare
2 picioare confit de rață
2 șalote
25cl vin alb sec
1 frunze de dafin
1 crenguță de cimbru
1/2 crenguță de rozmarin
1 linguriță de 4 condimente
20g unt
15cl de smântână lichidă
sare, piper, nucșoară

Curățați cartoful și anghinarea de Ierusalim. Înmuiați-le pe măsură ce sunt curățate, tonimabourile în oțet sau apă de lămâie. Gatiti anghinarea de Ierusalim si cartoful taiat cubulete mari timp de 20 de minute in apa cu sare, incepeti la rece.

Curățați șalotele, tocați-le mărunt. Scurgeți confitele de rață, păstrând o lingură de grăsime. Clătește-le cu apă fierbinte. Într-o caserolă: topiți grăsimea de rață, rumeniti șalotii fără să colorați. Adăugați coapsele, stropiți cu vin alb și condimentați cu ierburi și 4 condimente. Acoperiți, lăsați să fiarbă la foc foarte mic. Este gata când carnea se desprinde ușor de pe oasele confitului.

Când anghinarea de Ierusalim și cartofii sunt fierți, se scurg, se pasează cu o furculiță, se adaugă untul și smântâna și se fierbe din nou pentru a usca puțin piureul, la foc mic. Sare, piper și nucșoară.

Colectați carnea confiturilor, distribuiți-o între caserolele individuale. Distribuiți piureul. Coaceți într-un cuptor fierbinte (230 ° C) timp de 25 de minute, astfel încât piureul să se rumenească bine. Se servește fierbinte.

Această rețetă poate fi, de asemenea, reîncălzită: când este rece, acoperiți cu folie alimentară la contact, astfel încât piureul să nu se usuce și să nu se întunece. Rezervati la frigider si rumeniti in ultimul moment.