Somon afumat: explicații

Coșurile de supermarket refrigerate sunt pline de farfurii cu somon afumat. Iată câteva linii directoare pentru a înțelege mai bine ce mănânci.

Somonul afumat, în funcție de origine, de marcă, de prezența unei etichete sau nu, este de o calitate foarte variabilă. Marea majoritate a mărcilor de somon afumat oferă un produs realizat din pești de crescătorie din specia Salmo salar. Două din trei pachete sunt somon de crescătorie norvegian, restul provin din Irlanda și Scoția.

Făină de pește și colorare

Acești pești de crescătorie sunt hrăniți cel mai adesea cu multă făină de pește (resturi de hering, macrou, diverse pești mai puțin valoroși), ulei vegetal, toate îmbunătățite cu un pigment natural (astaxantină) care conferă culoarea roz somon. În principiu, acvacultorii caută să evite orice tratament preventiv cu antibiotice și realizează acest lucru controlând scrupulos calitatea apei din iazuri. Rămâne un punct negru: posibila utilizare în unele cazuri a unui pesticid, diflubenzuron, utilizat pentru a elimina un parazit de somon, păduchi de mare.

Eticheta roșie necesită respectarea diferitelor criterii: specii cu creștere lentă, limitarea densității în rezervoare, conținut maxim de grăsime de 16% și, bineînțeles, diverse criterii organoleptice care îl fac un somon plăcut de consumat.

Somon organic: alimente pe bază de cereale

Somonul organic este incolor, rezultând o culoare mult mai puțin roz. Somonul etichetat AB a beneficiat de condiții de reproducere confortabile (cum ar fi eticheta roșie) cu o densitate maximă de 30 kg pe m3 de apă, comparativ cu 50 kg în agricultura tradițională. Cel puțin o treime din alimente ar trebui să fie de origine vegetală (cereale, soia), iar făina de pește ar trebui să provină din activități de pescuit „responsabile pentru mediu” care sunt certificate MSC (Marine Stewardship Council). Se pare că, în unele cazuri, agricultura ecologică este afectată și de poluare. Citiți paradoxul somonului organic contaminat

Somon sălbatic, până la moderat

Carnea este mai fermă, gustul mai puțin „forțat”. Somonul sălbatic este cu siguranță mai bun decât verișorul său de fermă. Ne putem distra din când în când, dar nu prea des. În primul rând pentru probleme de preț. Apoi din motive de mediu. Într-adevăr, somonul sălbatic din Atlantic este pe cale de dispariție.